細(xì)心的朋友可以發(fā)現(xiàn),進(jìn)口葡萄酒背標(biāo)上的保質(zhì)期基本上都是10年(少數(shù)15年或20年)。難道進(jìn)口葡萄酒不分優(yōu)劣,保質(zhì)期都是10年嗎?10年保質(zhì)期究竟是個(gè)什么概念?
其實(shí),葡萄酒就像人一樣,會(huì)經(jīng)歷出生、成長(zhǎng)、成熟和衰老,我們很難說(shuō)一個(gè)人一定能活到多少歲,同樣我們也不能武斷地說(shuō)一瓶葡萄酒的壽命是10年。對(duì)大多數(shù)葡萄酒來(lái)說(shuō),保質(zhì)期就像是沒(méi)有意義的口頭禪,10年也是一個(gè)沒(méi)有太多意義的數(shù)字。
一、葡萄酒沒(méi)有保質(zhì)期,但是都有自己的巔峰試飲期,過(guò)了巔峰適飲期就走向衰敗。
在國(guó)外,葡萄酒只認(rèn)適飲期,葡萄酒一般沒(méi)有保質(zhì)期的說(shuō)法,人們完全可以根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)來(lái)辨別葡萄酒的最佳飲用期。葡萄酒通過(guò)一系列釀造工藝釀成后,一般還需要熟成一段時(shí)間才會(huì)到達(dá)最佳飲用期,之后慢慢進(jìn)入衰老期。當(dāng)葡萄酒進(jìn)入衰老期時(shí),不意味著它壞了或過(guò)了保質(zhì)期,而是說(shuō)這瓶葡萄酒的香氣、風(fēng)味、口感等已經(jīng)慢慢喪失,不值得品嘗了。所以,我們最好在一瓶葡萄酒達(dá)到最佳飲用期時(shí)將其喝掉,而不應(yīng)該以保質(zhì)期為準(zhǔn)。因?yàn)椋Y|(zhì)期只能保證你喝完這瓶葡萄酒后,你的健康不會(huì)有多大的影響,但是你可能享用的是一瓶完全失去“魅力”的葡萄酒。
在國(guó)內(nèi),因?yàn)橹坝嘘P(guān)法律規(guī)定必須在標(biāo)簽上注明保質(zhì)期,所以為了迎合我國(guó)的特色,考慮我國(guó)消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣,很多進(jìn)口葡萄酒都會(huì)標(biāo)上10年的保質(zhì)期。但是,從2006年10月1日起,我國(guó)正式實(shí)施的《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》中規(guī)定,葡萄酒和其他酒精含量超過(guò)10%的酒精飲料可不用標(biāo)示保質(zhì)期。所以,近年來(lái),部分進(jìn)口葡萄酒已經(jīng)不再標(biāo)注保質(zhì)期了。
二、葡萄酒還有一個(gè)適應(yīng)期,它比保質(zhì)期更重要。
葡萄酒的適飲期并沒(méi)有那么長(zhǎng)世界上90%以上的葡萄酒的最佳適飲期都是在1-2年內(nèi),只有4%左右的優(yōu)質(zhì)葡萄酒才具有5至10年的陳年潛力,僅有1%的頂級(jí)葡萄酒才具有10年以上的陳年潛力。所以,絕大多數(shù)葡萄酒應(yīng)該在1-2年內(nèi)喝掉,而不應(yīng)該等到“十年之后,我們是朋友,還可以問(wèn)候”。不然,十年之后,真的是“一邊‘享受’,一邊淚流”了。
一般來(lái)說(shuō),只有酒精度高、單寧含量高、酸度適宜、果香濃郁、酒體飽滿(mǎn)的紅葡萄酒才具有較大的陳年潛力,如果儲(chǔ)存得當(dāng),可以存放很長(zhǎng)時(shí)間。而大多數(shù)紅葡萄酒和絕大多數(shù)白葡萄酒的陳年潛力都是比較有限的。
三、影響葡萄酒陳年潛力的因素影響葡萄酒陳年潛力的最主要因素包括:葡萄品種、葡萄品質(zhì)、葡萄酒品質(zhì)、葡萄酒的儲(chǔ)藏環(huán)境。
1、葡萄品種是根本
由于葡萄品種很大程度上決定了一款葡萄酒的酒精度、酸度、單寧和果香濃郁度,所以它是影響葡萄酒陳年潛力最基本的因素。一般來(lái)說(shuō),赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)、丹魄(Tempranillo)和內(nèi)比奧羅(Nibiolo)等品種釀造出的葡萄酒陳年潛力較好,而佳美(Gamay)、美樂(lè)(Merlot)等品種釀造的葡萄酒一般應(yīng)該在年輕時(shí)飲用。
2、葡萄品質(zhì)是前提
葡萄品質(zhì)是決定葡萄酒品質(zhì)的前提條件。葡萄品質(zhì)與一個(gè)產(chǎn)區(qū)的氣候、土壤、培育以及年份等因素息息相關(guān)。其中年份是不定因素,較難控制。如果當(dāng)年氣候條件好,沒(méi)有意外的天災(zāi)或蟲(chóng)災(zāi),該年的葡萄品質(zhì)就會(huì)好于其他年份。相同品種的葡萄,因好年份品質(zhì)更佳,所釀造出的葡萄酒的陳年潛力也更佳。如波爾多梅多克(Medoc)的葡萄酒,1992、1993年因氣候不好,即便是名莊的酒,最多也只能陳年7-8年便達(dá)到頂峰。
3、葡萄酒品質(zhì)是保障
毫無(wú)疑問(wèn),如果一款葡萄酒的品質(zhì)很差,那它根本沒(méi)有陳年潛力可言。葡萄酒的品質(zhì)除了和葡萄品質(zhì)有關(guān),還與葡萄酒的釀造工藝、釀造設(shè)備以及釀酒師的釀酒手法有很大的關(guān)系。一般經(jīng)過(guò)橡木桶釀造的葡萄酒要比未經(jīng)過(guò)橡木桶的葡萄酒陳年潛力更佳。而且,法國(guó)橡木桶與美國(guó)橡木桶,新橡木桶與舊橡木桶之間又有較大的區(qū)別,它們對(duì)葡萄酒的影響也有所不同。
4、儲(chǔ)藏環(huán)境是關(guān)鍵
無(wú)論葡萄酒的品質(zhì)有多么好,如果沒(méi)有儲(chǔ)藏得當(dāng)?shù)脑?huà),很容易就會(huì)衰老甚至變質(zhì)。一般涼爽、恒溫、通風(fēng)性較好、光線(xiàn)較暗且無(wú)異味的地方是儲(chǔ)藏葡萄酒最理想的環(huán)境。另外,在儲(chǔ)藏軟木塞封瓶的葡萄酒時(shí),要將葡萄酒向下傾斜45º放置,這樣可以確保軟木塞與葡萄酒充分接觸,防止軟木塞變干而導(dǎo)致空氣進(jìn)入瓶中,加速葡萄酒氧化。