很多人在葡萄酒開瓶后往往直接飲用,結(jié)果總是覺得很好的酒也不好喝,這是因?yàn)榧t酒在釀造好裝瓶時(shí),并未經(jīng)過殺菌的程式,也就是說裝瓶后的紅酒里面仍有活的酵母菌,因?yàn)榕c氧氣隔絕,因此抑制了它們的活動。葡萄酒在運(yùn)輸,儲藏等過程中,會因?yàn)槠嚨恼袷帟a(chǎn)生氧化作用,產(chǎn)生特殊的異味,影響喝酒的香味。
保存好您的葡萄酒
在你品嘗葡萄酒前,請把你的白葡萄酒和紅葡萄酒放到一個(gè)適合它的儲藏溫度的環(huán)境中,如地窯或者專業(yè)的葡萄酒冰箱。需要注意的是您在儲藏時(shí)一定要把室內(nèi)溫度調(diào)節(jié)好。直到有一天你需要品嘗他們時(shí),請?jiān)诘那耙惶彀阉麄內(nèi)〕鰜?,并把它們放在稍微有點(diǎn)高的室內(nèi)溫度的環(huán)境里。
讓您的酒在打開后進(jìn)行深呼吸
有些人一定覺得奇怪,酒還需要呼吸嗎?是不是喝醉了要醒酒?其實(shí)好的紅酒在喝之前,的確需要讓它呼吸,這是因?yàn)榧t酒在釀造好裝瓶時(shí),并未經(jīng)過殺菌的程式,也就是說裝瓶后的紅酒里面仍有活的酵母菌,因?yàn)榕c氧氣隔絕,因此抑制了它們的活動。紅酒開瓶之后,能夠與空氣接觸并產(chǎn)生反應(yīng),通過氧化作用釋放果香和花香,以及柔化葡萄酒的口感,入口的感覺則會更圓潤柔化。
醒酒過程
打開酒瓶后保留軟木塞,以便不喝酒時(shí)可以將葡萄酒密封保存。或者更好的是,你在打開一瓶酒把葡萄酒倒入醒酒器里。如果你是放在玻璃碗里的話,這不會給酒幾乎一樣多的蘇醒時(shí)間。酒體年輕、封閉時(shí)間更長的葡萄酒需要更長的醒酒時(shí)間。更復(fù)雜的葡萄酒的醒酒時(shí)間真的只有一點(diǎn)醒酒時(shí)間是相同的。
醒酒器的作用
醒酒器的主要作用是使沉積物從酒液中分離出來。由于釀酒技術(shù)以及長時(shí)間的陳放等諸多原因,葡萄酒的瓶底里會有沉淀現(xiàn)象產(chǎn)生,無論出于美觀或口感的因素考慮,都要在飲用前將酒渣去除干凈。水晶材質(zhì)的醒酒酒具有它的透明性,天生能夠過濾酒渣。倒酒時(shí)所用醒酒的器皿需要干凈、干燥;倒酒要傾斜醒酒器,使酒沿瓶壁緩緩流下,切忌倒入沉淀;葡萄酒倒入醒酒器后緩慢的晃動手腕,讓器中的紅酒攪動,使酒分子充分接觸空氣。倒酒時(shí),目光與酒瓶和瓶下方的光源成一垂直線,光源與醒酒器相距約15公分。開始換瓶時(shí),只需逐漸傾斜酒瓶,慢慢讓葡萄酒注入醒酒器中。使沉淀物質(zhì)盡量停留在酒瓶的內(nèi)壁上,其余酒液流人醒酒器,為容量750毫升的酒換瓶約耗時(shí)一分鐘。
醒酒的效果
通過醒酒,葡萄酒中因?yàn)殛惸甓e累的沉淀物質(zhì)可以被分離,使酒質(zhì)更純凈;通過醒酒,可以讓酒體蘇醒,讓口感的層次更豐富;通過醒酒,可以讓去掉因?yàn)榉胖锰枚a(chǎn)生的腥味,讓酒中的花香、果香逐漸揮發(fā)出來;通過醒酒,可以讓單寧充分氧化,降低澀味,使酒的口感更加醇厚、柔和。
哪些酒需要解酒
有一個(gè)說法是越是陳年、越是多品種混釀的紅葡萄酒越需要醒酒器;另一個(gè)說法則是:那些比較封閉類型的酒才需要醒酒器,那些老酒從倒出酒瓶的那一刻起,每一絲的香味變化都是要珍惜品味的,怎么能讓陳年累積的復(fù)雜香味在醒酒器中消失呢?
葡萄酒的保存溫度
有一個(gè)經(jīng)驗(yàn)法則,就是需要使白葡萄酒冷卻到最大的11度攝氏度。紅葡萄酒也同樣的,要讓他們的溫度冷卻到最大18攝氏度。你可以使用專用的酒桶,倒入一些水和冰塊。然后把葡萄酒放進(jìn)里面冷卻保溫。
醒酒時(shí)間
醒酒時(shí)間因?yàn)獒劸破咸?、酒莊、陳年期、酒體狀況甚至醒酒器的不同而各有差異,從十幾分鐘到一兩天,時(shí)間跨度極大。一般而言,花香、果香比較明顯的白葡萄酒、新酒、餐酒,以及較便宜的酒(100元以下)可以開瓶即飲,不需要醒酒;甜白葡萄酒、貴腐酒開瓶靜放一小時(shí)左右,不需要倒入醒酒器中;較年輕的紅酒倒入醒酒器中醒酒2小時(shí)左右,處于陳年期的酒在醒酒器中醒酒1小時(shí)左右;較老的酒換瓶去渣,半小時(shí)以內(nèi)就可以飲用。
不同陳年的葡萄酒的醒酒時(shí)間
年輕酒體的葡萄酒需要充分接觸空氣,通過氧化作用來柔化酒質(zhì),使它成熟圓潤,開酒后直接倒入醒酒器,酒器則選用比較扁平的,這種扁平的醒酒器有一個(gè)寬大的肚子, 能夠促進(jìn)氧化作用的進(jìn)行。年老酒體的葡萄酒,在醒酒前要直立2天沉淀,醒酒的過程要格外慎重與小心,當(dāng)酒沿酒壁緩緩倒入醒酒器后要立刻蓋上酒塞,防止過分的氧化作用,使酒衰老死去。
不同品種葡萄酒的醒酒
釀酒名莊出產(chǎn)的白葡萄酒需要醒酒一小時(shí)左右,其他大部分白葡萄酒可以開瓶即飲;香檳酒、起泡酒、桃紅葡萄酒不需要醒酒;處于成熟期的大部分干紅葡萄酒都需要醒酒一小時(shí)左右,釀酒名莊出產(chǎn)的好酒醒酒時(shí)間更長,甚至每隔一小會兒就會有不同的狀態(tài)呈現(xiàn)出來,是愛酒者最愛把玩的品酒享受。