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    如何鑒別葡萄酒的優(yōu)劣?

    時(shí)間:2017-08-11 作者:m.rrvan.net 點(diǎn)擊: 290次

      在日益先進(jìn)的葡萄酒釀酒工藝上。即使再普通、再低價(jià)的葡萄酒也能釀造好的風(fēng)味和酒質(zhì)。而且在日常飲用中飲用的葡萄酒中多數(shù)是普通低價(jià)的餐酒。當(dāng)然,有些葡萄酒是真正特別的好酒。那么如何在一杯葡萄酒鑒別出這杯酒是好酒還是劣酒呢?

      好酒從廣義上說就是高品質(zhì)的葡萄酒,這類葡萄酒必需具有平衡的口味和酒質(zhì),味道在口中能夠停留較長(zhǎng)的時(shí)間并且具有多種層次的味道。劣酒也就是壞酒,通常指的是那些受到損害、存在缺陷或者是釀酒條件很差時(shí)釀造的葡萄酒。當(dāng)然,在現(xiàn)代的釀制工藝和經(jīng)銷商進(jìn)貨政策已得到很大改善的現(xiàn)在已很少會(huì)遇到壞酒了?,F(xiàn)在所謂的壞酒多數(shù)是因?yàn)檠b瓶時(shí)出現(xiàn)了問題或者存酒時(shí)存放條件不好造成的壞酒。

      要區(qū)別好酒與壞酒通常要經(jīng)過觀、聞、品后對(duì)一瓶葡萄酒辨認(rèn)是否受損或存在缺陷,需要從以下幾點(diǎn)去鑒定酒質(zhì)的好壞:

      含有瓶塞味的葡萄酒

      這是一種最常見的缺陷,這類葡萄酒通常是在葡萄酒的裝瓶過程中,酒液與受到真菌感染的瓶塞相接觸而引起的。這些真菌亦稱為三氯笨甲醚,容易使葡萄酒的口味變質(zhì),產(chǎn)生霉味。這種味道與發(fā)爛或潮濕的硬紙板很相似。在這種情況下,受污染的葡萄酒可以稱為“有瓶塞味的”或是“被瓶塞污染的”。嚴(yán)重的瓶塞污染情況是很顯而易見的,但那些帶有瓶塞碎料的葡萄酒并不是“有瓶塞味的葡萄酒”

    葡萄酒

      褪色的葡萄酒

      如果葡萄酒看上去呈棕色,沒有香氣。并且酒的口感平淡或是味道中有老化的水果味,最可能的原因是酒液過度暴露在氧氣中。當(dāng)酒的存放不正確時(shí)或者開瓶后放置數(shù)天就會(huì)造成上述現(xiàn)象。

      有醋味的葡萄酒

      如果葡萄酒嘗起來有醋味或是辛酸味,說明酒已被細(xì)菌感染了。有些葡萄酒本身酸度很高,但是口感和變成醋的酒截然不同。

      葡萄酒封瓶塞出現(xiàn)霉斑

      封瓶塞的外側(cè)末端長(zhǎng)出霉斑的酒一般都是存放時(shí)間很久,但這并不一定是說明酒有問題,有可能是酒窖藏在潮濕的環(huán)境里,這種情況下,密封完好的葡萄酒一般不會(huì)受到影響。

      葡萄酒中出現(xiàn)結(jié)晶體

      如果葡萄酒在裝酒的酒瓶或酒杯的底部出現(xiàn)結(jié)晶體,這些結(jié)晶體就是酒石酸結(jié)晶。這是由于酒中含有的酒石酸沉淀所致。這些結(jié)晶體是完全無害的沉淀??梢暂p輕地將酒過濾去掉這些結(jié)晶體。但這并不代表這瓶酒或這杯酒已壞,酒還是照樣能喝的。

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