葡萄酒入門(mén)小常識(shí)

　　葡萄酒是用新鮮葡萄的果汁，經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀制而成，它的基本成分有單寧、酒精、糖份、酒酸等。

　　單寧 (Tannin)

　　單寧含量決定葡萄酒是否經(jīng)久耐藏。單寧高的耐久存，單寧低要盡快喝掉，通常不超過(guò) 3-5年。

　　葡萄酒的酒精度

　　通常，葡萄酒的酒精度介于8-15度之間，因?yàn)榫凭纫坏┏^(guò)了16度，酵母就停止活動(dòng)了。酒精度最高的葡萄酒產(chǎn)自法國(guó)南羅納河谷地區(qū)

　　葡萄酒的釀造流程

　　葡萄采摘 → 葡萄擠壓 → 榨汁 → 沉降罐過(guò)濾 → 橡木桶發(fā)酵 → 裝瓶

　　葡萄種植的緯度限制：北緯30-52度，南緯15-42度。中國(guó)的山東省與法國(guó)波爾多酒區(qū)緯度一樣。 世界葡萄酒主要產(chǎn)地國(guó)：法國(guó)、義大利、西班牙、美國(guó)、智利、澳大利亞、南非等。

　　決定葡萄酒好壞的6大因素

　　葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術(shù)。 同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，因海拔上升則溫度下降，采摘時(shí)間就得延后，另外，陽(yáng)光照射時(shí)間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國(guó)說(shuō)什么規(guī)定的葡萄從開(kāi)花至采摘間的日照時(shí)數(shù)為1,300小時(shí);同樣地，如果土壤不同，品質(zhì)也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過(guò)高。濕度也重要，看得見(jiàn)河流的地方才能釀出好酒……

　　法國(guó)葡萄酒之所以最好，是因?yàn)榉▏?guó)在上述6大因素上的具備天賜優(yōu)厚的條件。葡萄酒是有生命的,“愈陳愈香”不適用于葡萄酒：葡萄酒裝瓶后透過(guò)木瓶塞與外界空氣交換而不停變化，它的生命周期是淺齡期-發(fā)展期-成熟期-高峰期-退化期-垂老期。葡萄酒過(guò)了高峰期就無(wú)法飲用了。