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    新手學(xué)習(xí)葡萄酒,這一篇就夠啦!

    時間:2017-06-23 作者:m.rrvan.net 點擊: 369次

      想要學(xué)習(xí)葡萄酒知識,卻總覺得它太難?其實是你沒有掌握好方法,從紅酒代理商分享的這幾個方面去學(xué)習(xí)的話,就太簡單啦!

      葡萄酒其實是有生命的

      葡萄酒當(dāng)然是有生命的,它是活生生的,不同的日子打開它味道是不同的,它優(yōu)雅,溫情.....同時,葡萄酒也是復(fù)雜的,要品它,是需要一些方法的。

      舊世界還是新世界?

      酒也分世界嗎?是的。

      新世界:指的是美洲和澳洲、南非等新興起的葡萄酒釀造國家,充滿創(chuàng)新。那里的葡萄酒散發(fā)著香草和奶油般的香氣,易飲而且口感十分圓潤。

      舊世界:歐洲葡萄酒,釀酒歷史悠久,葡萄酒口味清爽,酸度清晰而有張力,極端內(nèi)斂。

      挑選合適的杯子

      當(dāng)你終于精挑細(xì)選選擇出最心愛的美酒時,記得用一個合適的杯子,讓它充分地發(fā)揮妙味。高腳杯的妙用就在于,細(xì)長的腿讓手有所把持,從而避免手直接接觸杯壁而影響酒的溫度,溫度的變化會影響葡萄酒的口感。

    葡萄酒
    葡萄酒
    葡萄酒
    葡萄酒

      當(dāng)你只能選擇一種時,那么一個小的波爾多杯或者大的多用途酒杯可以減少犯錯。

      如何搭配菜品

    葡萄酒

      選了好酒,菜也不可偷懶,實現(xiàn)成功搭配的最簡單的秘訣就是:色彩協(xié)調(diào)。紅酒配紅肉,白酒配白肉,桃紅葡萄酒則用來搭配豬肉、烤肉類的食物。

      值得注意的是,有的食物是絕對的“殺手級”食物,它們對葡萄酒有著極大的破壞力。用高單寧的紅葡萄酒搭配魚類或甲殼類食物,清雅柔順的紅葡萄酒則能夠與海產(chǎn)品和平相處,單魚肉會給高單寧的葡萄酒帶來嚴(yán)重的金屬味。用白葡萄酒搭配甜點。這會使葡萄酒的味道變得更加干澀,破壞甜點的口感。

      何時開瓶?

      在做完一切準(zhǔn)備工作后,在什么時候打開葡萄酒能讓它呈現(xiàn)出最好的風(fēng)味呢?

      1.即將上菜時

      即將上菜時可以打開以下葡萄酒:干白葡萄酒、帶果香的白葡萄酒、清雅的紅葡萄酒、微起泡酒、起泡酒、經(jīng)典香檳酒。你需要把這些酒倒入酒杯中使之與空氣接觸,進(jìn)行醒酒。

      2.上菜前1小時

      上菜前1小時可以打開幾乎所有葡萄酒,無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒(起泡酒除外)都最好在開飯前1小時開啟,你只需要打開瓶塞,將酒瓶放在陰涼處即可。

      3.上菜前3小時

      上菜前3個小時是打開法國、智利、阿根廷的初釀或烈性紅葡萄酒,以及產(chǎn)自意大利、西班牙、葡萄牙的某些緊實的葡萄酒。某些口感極強勁的,尤其是新釀制的酒,甚至可以在開飯前6小時就打開,3小時候倒入醒酒器。

      為什么要醒酒?

      在這里有個常見問題,為什么要醒酒?因為葡萄酒有生命,自然也需要“呼吸”。在醒酒器中、在酒杯中,葡萄酒與空氣充分接觸時,酒香得以綻放,口感變得柔和、順口。

      而對于老酒來說,在酒瓶里經(jīng)過了長時間的歷練,無需再與空氣進(jìn)行充分接觸了。相反,過于猛烈的氧化可能導(dǎo)致脆弱的酒香殆盡,老酒有些出現(xiàn)了沉淀,需要通過醒酒將葡萄酒與沉淀分開。

      所以,為了讓葡萄酒“敞開心扉”、“恢復(fù)活力”,需要徹徹底底地將它與空氣進(jìn)行接觸。這時候,醒酒器便成了醒酒的必需品。

      如何自信滿滿地品酒?

      1.觀色

      你可能會好奇,為什么葡萄酒愛好者在喝酒前要仔細(xì)端詳酒杯呢?

    葡萄酒

      觀察一款葡萄酒的顏色,根據(jù)顏色的色調(diào)你可以得知關(guān)于酒齡的信息:

      從年輕到“老年”

      紅葡萄酒呈現(xiàn)出紫色,白葡萄酒呈現(xiàn)出綠色,說明這是一款新酒,非常年輕。如果紅葡萄酒呈現(xiàn)出紅色或者寶石紅、石榴紅這樣的顏色,那么這是一款已經(jīng)成熟的葡萄酒,正是飲用的最佳時期。如果葡萄酒的色調(diào)偏向橘黃色,無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒,它都是一款老酒了,甚至是非常老的酒。

      2.聞香

      對于愛酒的人來說,有時候聞酒香比品酒味更加令人興奮。

      葡萄酒的“第一聞”。這是葡萄酒在靜止?fàn)顟B(tài)時散發(fā)的香氣。品酒時,斟酒量不要超過杯子容量的1/3。酒杯越滿,釋放酒香的空間越小。之后,在桌子上晃動酒杯的同時,向同一方向轉(zhuǎn)動杯腳。如果你是熟練的行家,也可以在空中完成這一動作。

    葡萄酒

      葡萄酒的“第二聞”。這是葡萄酒醒酒后散發(fā)出的有所變化的香氣。此時的氣味通常更純凈,也更強烈。如果酒香依然不明顯,你需要更加猛烈地晃動酒杯,因為葡萄酒可能還在沉睡,我們稱它是關(guān)閉的。

      3.入口

      當(dāng)感知到葡萄酒美妙的嗅覺后,現(xiàn)在就舉起酒杯用你的舌頭去感知酒的美好吧。

      啜飲。當(dāng)品酒師在品酒時發(fā)出奇怪的“嘖嘖”聲時,其實,他是在搗酒!也就是當(dāng)葡萄酒含在口中的時候,吸入一點點空氣。步驟如下:1.撅嘴。2.用嘴吸氣。相當(dāng)于對口中的葡萄酒進(jìn)行攪動加熱,幫助它充分釋放香氣。3.用鼻子呼氣,載著酒香的空氣由此得以循環(huán)重新飄入鼻腔中。

    葡萄酒

      咀嚼。沒錯,你沒有看錯,就像嚼牛排一樣!這種方法更簡單,可以達(dá)到與啜飲同樣的效果:讓酒液充分釋放香氣。

    葡萄酒

      除了味道以外,舌尖還能體會到葡萄酒的不同觸感:圓潤度和酸度。圓潤度是葡萄酒的酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生的甘油脂,甘油脂會給葡萄酒帶來滑膩感:它能夠像黃油、奶油或骨髓一樣潤滑扣將。這種圓潤度或者醇厚感有助于我們區(qū)分不同類型的葡萄酒。

      酸味則可以說是葡萄酒的脊柱,是葡萄酒“站起來”的關(guān)鍵 。酸度適宜的葡萄酒讓人胃口大開。過酸則影響口感,刺激舌頭和喉嚨。根據(jù)酸度由弱到強,葡萄酒可以劃分為:平淡的、柔和的、清爽的、刺激的、活躍的、強勁的、尖銳的、刺激的。

      一瓶好的葡萄酒,在口感是一定是協(xié)調(diào)搭配的,不同酸度和圓潤度的組合,有著不一樣的風(fēng)味。

      4.分享

      欣賞完美酒后,你肯定迫不及待想跟人分享個中美妙,可是卻礙于不知道如何表達(dá),那么萬能的品鑒用語,你一定不能錯過。

      最后要記得,一定要用自信地姿態(tài)說出你對葡萄酒的感受。這樣哪怕是遇見一位品酒專家,你也可以自信滿滿地與之交流你的感受了。

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