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    為什么葡萄酒會有這么復(fù)雜的風(fēng)味?

    時(shí)間:2017-06-03 作者:m.rrvan.net 點(diǎn)擊: 271次

      葡萄酒有著十分復(fù)雜的風(fēng)味,這種風(fēng)味不僅直接體現(xiàn)在它的口感上,還體現(xiàn)在香氣上,水果的香氣,花的香氣,甚至堅(jiān)果,奶油,肉的味道都能在葡萄酒中找到,作為葡萄酒小白的你是不是很想知道,這些風(fēng)味到底是怎么來的呢?

      世界上有那么多的果釀,可唯獨(dú)葡萄酒的地位最高,這大概是因?yàn)槠咸咽且环N非常容易“受影響”的水果。葡萄品種是葡萄酒風(fēng)味來源的根本,而風(fēng)土環(huán)境和釀酒技術(shù),則為葡萄酒的風(fēng)味增添了更多的復(fù)雜性,每一個(gè)小細(xì)節(jié)都對葡萄酒最終風(fēng)格產(chǎn)生影響。世界上找不到兩款完全相同的葡萄酒,原因正是如此。

    為什么葡萄酒會有這么復(fù)雜的風(fēng)味

      葡萄品種

      無論風(fēng)土環(huán)境和釀酒技術(shù)再怎么改變,霞多麗也不可能釀出赤霞珠的味道,這就是葡萄品種對其風(fēng)味的影響。葡萄酒中最常見典型的花果香氣,絕大多數(shù)都是來自于葡萄本身,賦予葡萄酒特定的花果香是很多釀酒葡萄品種的特色。比如麝香葡萄的玫瑰味、瓊瑤漿的荔枝味、赤霞珠的黑莓味、黑比諾的櫻桃味……這些風(fēng)味會直接反映在葡萄酒上,是葡萄品種的代名詞。

      風(fēng)土環(huán)境

      在酒莊中流傳著這樣一句諺語:最好的葡萄酒始于葡萄園。“風(fēng)土”是影響葡萄生長過程的所有自然因素的總和,包括土壤、氣候、地形、光照等等,甚至還涉及到葡萄園的管理等方面。每個(gè)產(chǎn)區(qū)都有自己獨(dú)特的風(fēng)土環(huán)境,有些產(chǎn)區(qū)的葡萄酒也會有別具一格的風(fēng)味,這都是風(fēng)土帶來的影響。

      在西班牙和希臘的一些產(chǎn)區(qū)里,很多白葡萄都種植在海邊的懸崖上,隨著海浪對巖石的拍打、海水不斷蒸發(fā),葡萄也漸漸吸收了海水的味道,可以從酒中感受到獨(dú)特的海水氣息。勃艮第夏布利的土壤中有一種來自海洋的特殊化石,這也賦予了夏布利葡萄酒清新通靈、富有礦物感的風(fēng)格。最神奇的要數(shù)澳大利亞庫納瓦拉產(chǎn)區(qū),這里生產(chǎn)的赤霞珠帶有明顯的桉樹葉味兒,大概是與酒莊中栽種的大量桉樹有關(guān)吧。

    為什么葡萄酒會有這么復(fù)雜的風(fēng)味

      釀酒技術(shù)

      當(dāng)葡萄從果園中被運(yùn)進(jìn)了酒廠,釀酒師所做的每一個(gè)決定都會對最終風(fēng)味產(chǎn)生影響。葡萄怎么壓榨、如何浸皮;哪種酵母更適合發(fā)酵;發(fā)酵容器是不銹鋼罐還是橡木桶。經(jīng)過蘋乳發(fā)酵的白葡萄酒會有奶酪和黃油氣息,未經(jīng)蘋乳發(fā)酵的白葡萄酒花果香更濃郁;經(jīng)美國桶陳年的葡萄酒會帶有可可、椰子的味道,經(jīng)法國桶陳年的葡萄酒會帶有咖啡、煙草的香氣……任何一個(gè)細(xì)節(jié)都對葡萄酒最終的風(fēng)格有著至關(guān)重要的影響,葡萄酒的風(fēng)味在這一環(huán)節(jié)有了質(zhì)的突破。

      在以上種種因素的作用下,能從葡萄酒中感受到很多種味道自然也不是件奇怪的事情了。而葡萄酒由此產(chǎn)生的復(fù)雜與多變,也正是它的迷人之處。

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