葡萄酒的禮儀可謂十分繁瑣,但是葡萄酒的樂趣就體現(xiàn)在這一系列的繁瑣當中。要想真正體味到葡萄酒內在的品質和深刻的文化底蘊,要喝出它最好的味道,不講究葡萄酒的禮儀,會讓你大失所望。
一、喝葡萄酒的最佳時間和場所
1、時 間
理想的品酒時間是在飯前,品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽煙或嚼檳榔。專業(yè)性的品酒活動,大多選在早上10點至12點之間舉辦,據說這個時段,人的味覺最靈敏。
2、場 所
品酒的場所最好選在空氣清新、氣溫涼爽的房間。室溫以攝氏18至20度為佳,紅葡萄酒飲用溫度,淡雅的紅酒約在12度左右,酒精稍高的約在14至16度,口感豐厚的約在18度左右,但最高不應超過20度。因為溫度太高會讓酒快速氧化而揮發(fā),使酒精味太濃,氣味變濁。而太冰又會使酒香味凍凝而不易散發(fā),易出現(xiàn)酸味。室內應避免有任何味道,香水味、香煙味、花香味。另外還需要具備白色的背景,最好采用白色的桌巾和餐巾,以便襯在酒杯的后面,觀察酒色。
二、喝葡萄酒之前需要準備的用具
1、開瓶器
用于切開紅酒酒瓶封帽,拔出軟木塞。以便喝到心儀的美酒。常見的種類有:海馬刀開瓶器、兔頭式開瓶器、氣壓式開瓶器等。
2、醒酒器
醒酒器,亦作醒酒瓶或醒酒壺,是一種飲用新發(fā)酵葡萄酒時所用的器皿,作用是讓酒與空氣接觸,讓酒的香氣充分發(fā)揮,并讓酒里的沉淀物隔開。醒酒器的形狀標志一般是長頸大肚子,隨著時尚潮流的變化,各種新款式容器層出不窮,并結合美觀裝飾,讓呈現(xiàn)著美味佳釀的桌面更添雅致。
3、酒杯
葡萄酒杯類雖多,在選購時仍有共同的基本原則:
無色透明;杯腹最好無裝飾,以便于觀賞葡萄酒的原色;材質不宜太厚,以免影響品嘗時的觸感;選用高腳杯子。這樣當轉動酒杯觀察時不會由于手的溫度影響杯中的酒。
此外,葡萄杯使用過后應立即清洗。洗滌時先用溫和的清潔劑洗凈,再用熱水沖洗,最后以不留棉絮的干布擦干,即可倒掛于杯架,或將杯口朝上立放,以免積存悶臭氣味。
三品嘗葡萄酒的全部流程
1、開瓶
優(yōu)美的開瓶動作是一種藝術。開酒時,先將酒瓶擦干凈,再用開瓶器上的小刀(或用切瓶封器)沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位,切除瓶封,注意,最好不要轉動酒瓶,因為可能會將沉淀在瓶底的雜質“驚醒”。
切除瓶封之后,用布或紙巾將瓶口擦拭干凈,再將開瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心(如果鉆歪了,容易撥斷木塞),沿著順時鐘方向緩緩旋轉以鉆入軟木塞中,如果是用蝴蝶型的開瓶器,當轉動螺絲鉆時,兩邊的把手也會緩緩地升起,當手把升到頂端時,只要輕輕將它們往下扳即可將軟木塞撥出(但如果軟木塞太長,就很難一次就將其順利撥出來)。
如果是用所謂的“侍者之友”的專業(yè)開瓶器,建議不要將螺絲鉆一次全鉆進去,留下一環(huán)(因為可能不知道軟木塞的長短,如果一次就把螺絲鉆全鉆到底,會穿過木塞,將軟木屑灑到酒內),然后將手把扳下,把另一個支撐點支撐在瓶口,用左手握住,再用右手將手把直直地“提起來”(注意:是“提”而不是推,推很容易將軟木塞推斷,另外,提也會比較省力,因為施力臂愈長愈省力)。如果發(fā)現(xiàn)軟木塞太長,無法順利撥出時,請先停止,將所預留未鉆入的最后一環(huán)鉆體再鉆入,重新再“提”一下,等到軟木塞感覺快撥出時就停住,用手握住木塞,輕輕晃動或轉動,輕輕地、安靜地、有氣質地撥出木塞。再用布或紙巾將瓶口擦干凈,就可以倒酒了。
2、醒酒
為什么需要醒酒?所有的葡萄酒都需要醒酒嗎?葡萄酒的香氣通常需要一些時間才能明顯地發(fā)散出來,尤其是一些味道比較復雜、重單寧的酒,更需要長的時間醒酒。年輕的酒,醒酒的目的是散除異味及雜味,并與空氣發(fā)生氧化;老酒醒酒的目的是使成熟而且封閉的香味物質經氧化發(fā)散出來。通常老酒的醒酒時間比年輕的酒短,厚重濃郁型的酒比清柔型的酒所需的時間要長,至于濃郁的白酒及貴腐型的甜白酒,最好也花一點時間醒酒。
但如果僅僅只是打開軟木塞,就整瓶直立著,這樣的醒酒實無太大的作用,因為此時酒與空氣的接觸面只有瓶口大而已,這樣的醒酒費時漫長,因此,至少應該倒一些在醒酒器里,這樣對酒味的散發(fā)有很大的幫助,酒與空氣接觸的面積也就加大了,加速氧化作用,讓酒的香味更多的釋放出來。
3、倒酒
1.開瓶后,先用餐巾把瓶口和瓶頸擦干凈;再用餐巾包住瓶身和瓶頸,以防倒酒后酒液從瓶口處往下流,弄臟酒標。
2.手拿瓶身,注意不要用手拿瓶子的脖頸處,手的位置應該在瓶身的中部或下半部。
3.對著酒杯的中心倒酒,不要沿著杯壁倒??刂频咕频姆萘?,不要倒得太多,不然轉杯時酒液很容易濺出。紅葡萄酒適合倒1/3滿,而白葡萄酒和桃紅葡萄酒可以倒至1/2滿。
4.在快要倒好酒時,不要直接把酒瓶直立起來,而要輕輕轉一下瓶口,讓酒液自然停止流出。
5.最后,用餐巾擦一下瓶口和瓶頸。
接下來終于可以品嘗葡萄美酒了!
聞酒
第一次先聞靜止狀態(tài)的酒,然后晃動酒杯,促使酒與空氣接觸,以便酒的香氣釋放出來,再將杯子靠近鼻子前,再吸氣,聞一聞酒香,與第一次聞的感覺做比較。
第一次的酒香比較直接和輕淡,第二次聞的香味比較豐富、濃烈和復雜,酒香可分葡萄本身所發(fā)散出來的果香(不單只有葡萄的果香),發(fā)酵時所產生的味道以及好的葡萄酒成熟后轉變成的珍貴而復雜、豐富的酒香。聞酒時,應探鼻入杯中,短促地輕聞幾下,不是長長的深吸,聞聞酒是否芳香,是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強烈或帶有羞澀感。
嘗酒
讓酒在口中打轉,或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動,這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道:舌尖的甜味、兩側的酸味、舌根的苦味;整個口腔上顎、下顎充分與酒液接觸,去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協(xié)調與否。然后才吞下體會余韻回味,或頭往下傾一些,嘴張開成小“O”狀。此時口中的酒好像要流出來,然后用嘴吸氣,像是要把酒吸回去一樣,讓酒香擴散到整個口腔中,然后將酒緩緩咽下或吐出。這時,口中通常會留下一股余香,好的葡萄酒余味可以持續(xù)15至20秒。
敬酒
宴會進行中,主要做到“獻、報、酬”。“獻”指主人先敬酒于賓客;客人飲畢后需回敬主人,此為“報”;然后為勸客人多飲,主人必先飲以倡之,此為“酬”。干杯時要碰杯,而且要碰出聲響來。每逢碰杯,主賓均要站起身來,面向對方正視,才算禮貌,否則為失禮。還有一個禮俗即是酒后吃飯,主人一般在旁陪飲,主人即使不喝酒,也不能先客而吃飯,否則為失禮。
葡萄酒具有深厚的文化底蘊,它就像一位尊貴的女王,點點滴滴透露出優(yōu)雅的性格。為保持這一份優(yōu)雅,人們遵循著傳統(tǒng)的葡萄酒禮儀,這既尊重了別人,同時,也更好地體現(xiàn)出它帶給我們的文化和情調。