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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒三類香氣知多少?

    時(shí)間:2024-07-21 作者:m.rrvan.net 點(diǎn)擊: 650次

      葡萄酒的香氣可以分為三類,每一類香氣反映了葡萄酒不同生命階段的特性。這三類香氣分別是:

      1.一類香氣(Primary Aromas):這類香氣源自葡萄果實(shí)本身,是葡萄品種的直接表達(dá)。它們通常在葡萄酒年輕時(shí)最為明顯,隨著時(shí)間推移會(huì)逐漸減弱。一類香氣包括各種水果、花朵和植物的香氣,具體取決于葡萄品種。例如:

      果香:如紅色和黑色漿果(草莓、覆盆子、黑莓)、柑橘類水果(檸檬、柚子)、核果(桃、杏)、蘋果、梨等。

      花香:如玫瑰、紫羅蘭、金銀花、柑橘花等。

      草本植物香:如薄荷、迷迭香、百里香、草本植物的清新綠意等。


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      2.二類香氣(Secondary Aromas):這類香氣是在葡萄酒釀造和熟成過程中產(chǎn)生的。它們通常通過發(fā)酵、蘋果酸-乳酸發(fā)酵、酒泥接觸和橡木桶陳年等過程形成。二類香氣可能包括:

      發(fā)酵香:如酵母、面包、餅干等。

      橡木桶香:如香草、椰子、煙熏、烤杏仁、焦糖等。

      蘋果酸-乳酸發(fā)酵香:如奶油、黃油、堅(jiān)果等。

      3.三類香氣(Tertiary Aromas):這類香氣是在葡萄酒長(zhǎng)期陳年過程中逐漸形成的。隨著葡萄酒的氧化和分子間的復(fù)雜化學(xué)反應(yīng),三類香氣會(huì)變得越來(lái)越豐富和復(fù)雜。三類香氣可能包括:

      成熟水果香:如果醬、干果、果干等。

      陳年香:如皮革、煙草、濕樹葉、蘑菇、松露等。

      氧化香:如核桃、杏仁、蜂蜜、太妃糖、咖啡等。

      每一類香氣都是葡萄酒風(fēng)味圖譜上的重要組成部分,它們共同構(gòu)成了葡萄酒的香氣層次和深度。品嘗葡萄酒時(shí),通過細(xì)致的嗅覺分析,可以識(shí)別并欣賞到這些不同的香氣,從而獲得更全面的品酒體驗(yàn)。隨著葡萄酒的陳年,一類香氣會(huì)逐漸消退,而二類和三類香氣則會(huì)逐漸顯現(xiàn)和發(fā)展,使葡萄酒的香氣變得更加復(fù)雜和迷人。


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