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    桃紅葡萄酒是怎么釀制的?桃紅葡萄酒的釀制方法?

    時(shí)間:2016-06-25 作者:樂酒客 點(diǎn)擊: 556次
    優(yōu)質(zhì)桃紅葡萄酒是由紅葡萄品種經(jīng)過短暫浸皮后釀成的。如果把紅葡萄品種浸皮一、兩周,釀成的葡萄酒為紅葡萄酒;而如果將浸皮的時(shí)間縮短至數(shù)小時(shí),釀成的葡萄酒則為桃紅葡萄酒。
     
    釀酒師可以根據(jù)需要控制葡萄酒的顏色--葡萄醪從果皮中萃取到足夠的色素后,就可以將果皮過濾。事實(shí)上,包括赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)在內(nèi),幾乎所有的紅葡萄品種都可以釀出桃紅葡萄酒
     
    桃紅葡萄酒的釀制
     
    桃紅葡萄酒的獨(dú)有特點(diǎn)
     
    一般來說,桃紅葡萄酒的風(fēng)味特點(diǎn)包括紅色水果、花朵、柑橘和甜瓜的味道,余味中透著西芹或大黃之類青脆怡人的味道。不同葡萄品種釀出的桃紅葡萄酒風(fēng)味特點(diǎn)不同。例如,意大利的艾格尼科(Aglianico)桃紅葡萄酒色澤較深,含櫻桃和橙皮的味道;法國普羅旺斯(Provence)的歌海娜(Grenache)桃紅葡萄酒色澤較淺,含哈密瓜、檸檬和西芹的味道。
     
    桃紅葡萄酒的釀制
     
    桃紅葡萄酒的釀制方法
     
    1. 直接壓榨(Direct Pressing)
     
    直接壓榨法是采用白葡萄酒的釀酒工藝,將紅葡萄品種進(jìn)行破皮、壓榨。這種方法從果皮中萃取色素量少,但需注意避免萃取過多單寧。
     
    2. 排出法(Drawing Off)
     
    排出法是采用紅葡萄酒的釀酒工藝,利用紅葡萄品種進(jìn)行發(fā)酵,發(fā)酵期間果皮中的色素會(huì)被萃取出來。根據(jù)所釀桃紅葡萄酒顏色的不同,發(fā)酵進(jìn)行到6至48小時(shí)后,將發(fā)酵中的葡萄酒排出,并轉(zhuǎn)移至低溫環(huán)境下繼續(xù)發(fā)酵。葡萄酒與果皮接觸的時(shí)間越長(zhǎng),桃紅葡萄酒顏色越深。
     
    3. 放血法(Saignee/Bleeding)
     
    放血法與排出法類似,但紅葡萄酒品種發(fā)酵期間,只有一部分酒液被排出釀成桃紅葡萄酒,其余大部分酒液繼續(xù)與果皮接觸,并釀成紅葡萄酒。放血法的主要目 的是使紅葡萄酒風(fēng)味更濃郁集中,因此桃紅葡萄酒只是其副產(chǎn)品。這種做法在優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒產(chǎn)區(qū),如納帕谷(Napa Valley)和索諾瑪縣(Sonoma County)非常普遍。采用放血法釀制的桃紅葡萄酒在市場(chǎng)上比較少見,通常僅占一個(gè)酒莊葡萄酒產(chǎn)量10%以下。
     
    4. 混合/勾兌法(Blending)
     
    混合法是將少量紅葡萄酒直接與白葡萄酒調(diào)配成桃紅葡萄酒。正常情況下,將白葡萄酒調(diào)制成桃紅色,只需要添加5%左右的紅葡萄酒。靜止的桃紅葡萄酒很少會(huì)采用這種釀酒方法,但這在釀制桃紅香檳(Champagne)和其他桃紅起泡酒時(shí)較為常見。例如,汝納特桃紅香檳(Champagne Ruinart Rose)就是由霞多麗(Chardonnay)白葡萄酒添加少量黑皮諾(Pinot Noir)紅葡萄酒釀成的。
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