1、橡木桶
世界上最美味的葡萄酒都是用橡木桶釀制出來的，其中很多用的是新橡木桶。使用橡木桶陳釀的目的在于給葡萄酒增添橡木風(fēng)味（比如香草味和烘烤味），同時使葡萄酒與氧氣接觸。
氧氣柔化了酒中的單寧，葡萄酒的口感也因此變得更順滑。由于氧氣在橡木桶內(nèi)的流通，其中一部分葡萄酒會以每年2%的速度蒸發(fā)掉，這種現(xiàn)象稱為“Angle’s Share”，這樣會使得葡萄酒的口感更加濃縮。
紅葡萄酒中的橡木桶風(fēng)味包括：香草、丁香、甜胡椒、肉豆蔻、可可豆、杏仁、摩卡咖啡、牛奶巧克力、蒔蘿、桉樹、香椿、香煙、甜煙草、新油鞣皮和濕襪子等。
白葡萄酒中的橡木桶風(fēng)味包括：香草、杏仁蛋白軟糖、焦糖奶酪、焦糖、紅糖、水果蜜餞、干果、葡萄干和蒔蘿等。
用橡木桶陳釀過的葡萄酒每瓶成本要貴12-24元。橡木桶之所有昂貴，是因為一棵80年的老橡樹只能制作兩個橡木桶。法國的橡木桶供不應(yīng)求，所以他們要花比美國木桶高兩倍的價錢才能買到。
法國的巴朗圖（Cros Parantoux）葡萄酒是使用法國橡木桶釀制的昂貴葡萄酒中的典型代表之一，它來自勃艮第（Bourgogne）產(chǎn)區(qū)，價值超過3萬元，采用100%的新橡木桶陳釀。釀造者亨利杰雅（Henri Jayer）在提升勃艮第葡萄酒的品質(zhì)方面做出了卓越的貢獻(xiàn)，自2006年去世后，他的侄子艾曼紐胡格（Emmanuel Rouget）接管了巴朗圖葡萄酒的釀造。
在美國，用橡木桶釀制的典型例子之一就是銀橡樹（Silver Oak）葡萄酒了，它的價格相對便宜，但品質(zhì)不錯。同時，它也是少數(shù)幾款支持使用美國密蘇里州（Missouri）橡木桶的葡萄酒之一。
2、陳釀時間
一般來說，葡萄酒陳釀時間越長，品質(zhì)越佳，但這僅適用于紅葡萄酒的范疇內(nèi)。陳釀過程改變了葡萄酒中的水果香味，降低了酸度和單寧含量。
通常一款好的陳釀葡萄酒帶有干果或煮熟水果的風(fēng)味，香氣微妙，口感圓潤順滑，兩個典型例子就是陳釀10多年后口感更佳的西班牙里奧哈珍藏（Reserva Rioja）和意大利的巴巴萊斯科（Barbaresco）。
陳釀時間每多一年每瓶成本增加6元，主要是支付葡萄酒占據(jù)的空間費用和管理費用。
3、風(fēng)土條件
每位釀酒師都認(rèn)為，好的葡萄酒往往來自葡萄園。為了種出最好的葡萄，酒莊會降低生產(chǎn)量（比如說降低葡萄樹的結(jié)果數(shù)量），這樣生產(chǎn)出來的葡萄酒就更加醇厚。葡萄園的位置也十分重要，土地越貧瘠，產(chǎn)出的葡萄越好，例如，土壤貧瘠的丘陵就比靠近河岸的平原更適合種植葡萄。
同時，葡萄品種也很關(guān)鍵。比如，納帕（Napa）產(chǎn)區(qū)2010年的梅洛（Merlot）葡萄每噸售價7,800元，而赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄每噸售價接近24000元。
由于風(fēng)土條件的限制，葡萄酒的成本每瓶增加了30元，比如，如果你購買一瓶普通的加州葡萄酒，只要花費70元，買一瓶索諾瑪（Sonoma）只要100元，但買一瓶俄羅斯谷（River Valley）葡萄酒則要花上130元。
此外，一些產(chǎn)區(qū)面積較小，產(chǎn)量稀少，而又廣受歡迎，葡萄酒價格自然要昂貴多了，比如勃艮第的沃恩-羅曼尼葡萄園（Vosne-Romanee）。
