藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨普羅塞克葡萄酒指南

　　普羅塞克葡萄酒是意大利最受歡迎的起泡酒。雖然它經(jīng)常與香檳相比它是用不同的葡萄和不同的釀酒方法制成的。

　　什么是普羅塞克?

　　從技術(shù)上來(lái)說(shuō)，Prosecco是一種起泡酒，原產(chǎn)于意大利威尼托的Valdobbiadene地區(qū)。

　　這款酒是用普羅塞克葡萄(也叫“格雷拉”)制成的，通過(guò)Charmat起泡法，這給葡萄酒大約3個(gè)大氣壓的壓力。

　　這意味著普羅塞克的氣泡通常比啤酒(約1.5個(gè)大氣壓)持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，通常不如香檳(5-6個(gè)大氣壓)長(zhǎng)。

　　普羅塞克口味它是甜的還是干的?

　　大多數(shù)普羅塞克葡萄酒都是在干燥的，未加糖的風(fēng)格。然而，由于葡萄有青蘋(píng)果、蜜瓜、梨和金銀花的果味，它通?？雌饋?lái)比實(shí)際上更甜。即使未加糖的是當(dāng)今市場(chǎng)上銷(xiāo)售的最受歡迎的普羅塞克甜度，如果你去尋找，你可以找到更甜的款式。以下是普羅塞克的甜味標(biāo)簽:

　　Brut 0–12 g/L RS(殘?zhí)?——每杯最多含半克糖

　　Extra Dry 12–17 g/L RS – 每杯糖超過(guò)半克

　　干(Dry) 17–32 g/L RS – 每杯最多 1 克糖

　　順便說(shuō)一句，如果你還沒(méi)有喝過(guò)特干的普羅塞克，這種風(fēng)格在普羅塞克的水果味、刺鼻的酸味和微妙的甜味之間提供了很好的平衡。

　　如何為普羅塞克服務(wù)

　　普羅塞克應(yīng)該涼著喝(38–45華氏度/3–7攝氏度)，大多數(shù)人都認(rèn)為最好的杯子是閃閃發(fā)光的郁金香玻璃。郁金香杯非常理想，因?yàn)樗指哂旨?xì)，有助于更長(zhǎng)時(shí)間地保持氣泡的細(xì)膩，而頂部較大的燈泡有助于收集更多的葡萄酒花香。

　　將食物與普羅塞克搭配

　　Prosecco是令人驚訝的多才多藝，可以搭配各種烹飪風(fēng)格和菜肴。這是一種可以作為開(kāi)胃酒(餐前)的葡萄酒，也適合搭配主菜。

　　搭配Prosecco的理念是將其用作中等強(qiáng)度食物(雞肉、豆腐、蝦或豬肉)的味覺(jué)清潔劑。由于其甜味和泡沫，普羅塞克非常適合搭配辛辣的咖喱和東南亞美食，如泰國(guó)、越南、香港和新加坡菜肴。

　　尋找高質(zhì)量Prosecco的技巧

　　Prosecco DOC：普羅賽克最常見(jiàn)的質(zhì)量水平，可在威尼托和弗留利-威尼斯朱利亞地區(qū)的九個(gè)省份生產(chǎn)。

　　Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG：葡萄是從山上 Valdobbiadene 和 Conegliano 之間更小、更集中的種植區(qū)混合而成的。眾所周知，這些山丘生產(chǎn)一些最濃縮的普羅塞克葡萄酒。

　　Asolo Prosecco DOCG：在科內(nèi)利亞諾-瓦爾多比亞德內(nèi) (Conegliano-Valdobbiadene) 地區(qū)的河對(duì)岸，您可以找到另一個(gè)較小的山坡地區(qū)，生產(chǎn)具有高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。葡萄酒在瓶子上標(biāo)有 Asolo Prosecco(以前是：Colli Asolani)。

　　Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG：由科內(nèi)利亞諾-瓦爾多比亞德內(nèi)的特定公社或葡萄園釀造的葡萄酒。有 43 個(gè)公社可以這樣標(biāo)記。

　　Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG：Valdobbiadene 外圍(西區(qū))僅 265 英畝的微型區(qū)域，通常被認(rèn)為是世界上 Prosecco 最好的風(fēng)土之一。