藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨什么是葡萄酒暈瓶?為什么會(huì)暈瓶?

　　葡萄酒暈瓶是怎么一回事呢?葡萄酒為什么會(huì)暈瓶呢?下面就來(lái)帶大家了解一下葡萄酒暈瓶。

　　什么是暈瓶?

　　暈瓶指的是葡萄酒剛剛裝瓶或經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸后香氣變得渙散、閉塞，結(jié)構(gòu)松散，無(wú)法展現(xiàn)出其應(yīng)有的香氣和風(fēng)味。不過(guò)，暈瓶只是一種暫時(shí)性的現(xiàn)象，并不屬于葡萄酒缺陷。

　　葡萄酒為什么會(huì)暈瓶?

　　導(dǎo)致葡萄酒暈瓶的情況主要有兩種：一種是葡萄酒剛剛完成裝瓶;另一種則是葡萄酒在長(zhǎng)途的運(yùn)輸過(guò)程中受到顛簸晃動(dòng)。不過(guò)，這種現(xiàn)象目前還沒(méi)有確切的科學(xué)解釋。有人認(rèn)為，葡萄酒是有生命的，酒液中的各要素(酚類物質(zhì)、單寧和其他化合物)會(huì)在瓶?jī)?nèi)不斷地發(fā)展變化，相互作用，形成一種平衡。而裝瓶或運(yùn)輸時(shí)的持續(xù)震動(dòng)會(huì)打破酒液原有的平衡，使葡萄酒暫時(shí)無(wú)法呈現(xiàn)出最佳狀態(tài)。因此，許多酒莊在發(fā)布酒款前，都會(huì)讓葡萄酒在酒窖里存放一段時(shí)間。

　　葡萄酒暈瓶了怎么辦?

　　不是所有葡萄酒經(jīng)過(guò)運(yùn)輸或者移動(dòng)都會(huì)出現(xiàn)暈瓶的情況。出現(xiàn)暈瓶的葡萄酒并沒(méi)有什么質(zhì)量問(wèn)題，只需要將其在適宜的環(huán)境下儲(chǔ)藏 2-3 周，就能自動(dòng)恢復(fù)活力。或者通過(guò)醒酒的方式讓它與氧氣充分接觸，讓葡萄酒提前醒過(guò)來(lái)。

　　什么樣的酒容易出現(xiàn)暈瓶?

　　與年輕葡萄酒相比，老年葡萄酒在運(yùn)輸過(guò)程中更容易出現(xiàn)暈瓶。船舶運(yùn)輸?shù)钠咸丫仆绕嚭惋w機(jī)運(yùn)輸?shù)钠咸丫聘嶔ぃ菀讜灥?。如果剛剛收到一瓶葡萄酒，開(kāi)瓶后發(fā)現(xiàn)香氣和風(fēng)味都比較平淡，或者那么這瓶葡萄酒有可能是還未從暈瓶狀態(tài)中恢復(fù)過(guò)來(lái)。

　　暈瓶是一種葡萄酒在運(yùn)輸過(guò)程中比較容易出現(xiàn)的現(xiàn)象，并不會(huì)影響到葡萄酒的質(zhì)量。所以，大家不用擔(dān)心。