在喝葡萄酒的時(shí)候,有時(shí)可能會(huì)在杯底或酒瓶上看見一些“黑渣”的出現(xiàn)?這些“黑渣”是什么呢?從哪里來的呢?
葡萄酒長(zhǎng)時(shí)間存放,就會(huì)發(fā)現(xiàn)瓶子里有一些沉淀物,這些沉淀物的顏色很深,比例較大,很容易讓人誤解紅葡萄酒是否變質(zhì)了。
葡萄酒中沉淀物原因有兩種情況,一種是最后過濾不徹底,可以保持葡萄酒原本的味道。開瓶后果香味比較濃郁。還有一種是正常的酒石酸結(jié)晶,葡萄酒瓶底為什么是向內(nèi)凹陷的,就是為了沉淀這些雜質(zhì)。
酒石酸晶體是紅葡萄酒成熟的標(biāo)志。紅葡萄酒沉淀物主要由單寧和因陳年而凝集的色素組成。在一定條件下沉淀,使紅酒更加純凈,結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定,口感更加柔順。所以有沉淀物是葡萄酒生長(zhǎng)的必要過程。
這些“黑渣”是什么?從何而來?
這些“黑渣”主要出現(xiàn)在紅葡萄酒中,它們的成分包括:?jiǎn)螌帯⑸?、酒石酸鹽。
一般來說,老酒容易出現(xiàn)“黑渣”。這是由于單寧和色素都是不穩(wěn)定的物質(zhì),時(shí)間和環(huán)境的變化,使它們的分子形態(tài)發(fā)生改變,析出,附著在酒瓶上,形成“黑渣”。
所以,如果在紅葡萄酒中發(fā)現(xiàn)“黑渣”,它表明,這瓶酒已經(jīng)裝瓶很久了。
而在年輕紅葡萄酒里形成的原因有:一種是這種酒本身富含單寧和色素,而釀酒師在釀酒時(shí),為了最大限度地保留酒中的物質(zhì),只進(jìn)行了輕度的,或者根本不進(jìn)行過濾處理,因此酒中的色素和單寧容易結(jié)集在一起形成沉淀;此外,如果葡萄酒的儲(chǔ)存溫度過低,酒中的酒石酸鹽容易析出結(jié)晶,而這些色素物質(zhì)附著在結(jié)晶體的表面,就形成了黑色顆粒狀的沉淀物了。
葡萄酒的這些“黑渣”是無害的,是一些沉淀物來的,并不會(huì)影響葡萄酒的質(zhì)量。如果葡萄酒帶有較多的沉淀物,在飲用之前,可以進(jìn)行醒酒,通過醒酒把沉淀物質(zhì)除去,口感也會(huì)更加柔和。