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    去法國必須提高紅酒逼格的10個知識!

    時間:2015-04-22 作者:未知 點擊: 100次

      好些朋友在喝紅酒的時候,都不知道要聊些什么,特別是在party上,聽著朋友滔滔不絕說著某某產(chǎn)區(qū)某某酒莊某某葡萄品種時,更是不知所措,那么,我來教大家一些基本的問題,讓你不至于喝酒時啞口無言。

     

      第一問:什么樣的酒需要冰?


      我在過年時??吹接H友喝酒前不管什么酒都會放進冰箱里冰一下,但其實,一來冰箱里的溫度并不適合,二來,也不是什么酒都需要冰。

      普遍來講,白葡萄酒需要冰一下,而紅葡萄酒則不用。

      這是因為,白葡萄酒在冷卻的情況下,酸度持久,頗為新鮮;而紅葡萄酒在溫度過低的情況下,苦澀的單寧味會加重,但是,飲用常溫的紅葡萄酒的做法只適合于常溫的環(huán)境,悶熱的夏天或者有暖氣的冬天,還是需要稍微冷卻一下。

      這里我告訴大家?guī)最惒煌咸丫频倪m應(yīng)溫度:

      清淡型白葡萄酒:8-10度;濃郁型白葡萄酒12-13度。

      清淡型紅葡萄酒:10-13度;濃郁型紅葡萄酒:15-18度。

     

      第二問:什么樣的酒需要醒?


      回答這個問題的前提是,了解醒酒的作用,醒酒的作用主要是讓長期儲存在瓶中的酒液與空氣大面積的接觸,加速單寧軟化、充分釋放封閉的香氣。直白的說,就是讓酒“呼吸”一下。

      那么,什么樣的酒需要醒呢,陳年的干紅葡萄酒,醒酒的過程對于陳年的干紅葡萄酒,是讓他的葡萄酒香味隨著酒液與空氣接觸時慢慢釋放出來,越高質(zhì)量的葡萄酒其香味變化越是豐富。另外,經(jīng)過木桶多年的陳釀,單寧和色素會形成沉淀物,醒酒的過程也可以除去其中的沉淀物。

      所以呀, 年輕的干白、干紅、桃紅、甜型酒、起泡酒就不需要醒酒的過程了。

     

      第三問:什么酒該用什么杯子?

      我要說,就算同一款酒,用不同的杯子喝起來,口感會有差別,肯定會被很多人罵作。但確實,由于杯子的形狀不同,而照成與空氣接觸不同、入口的沖擊方式亦不相同,所以口感也會有所差別。


      勃艮第杯(左一)的特點在于大肚子,接觸空氣面積大,酒味的芳香容易出來;

      波爾多杯(右一)瓶口一般較之勃艮第杯小,香氣不易消散,也可以令苦澀的酒變得柔和;

      白葡萄酒杯(中間)的容量餃子上兩個較小,因為為了防止飲用過程中溫度的上升;

      香檳杯是(右二)細長的笛子形狀,能夠欣賞到上升的氣泡。

     

      第四問:喝酒的順序是什么?

      一般西餐里,都是由清淡的冷盤開始,味道較重的主菜,最后以甜品結(jié)尾。

      喝葡萄酒也一樣,基本上遵循由清淡型到濃郁型,由辣味到甜味的順序,如果在飲用濃郁型葡萄酒后再飲用清淡型,即使好久,也總會略感不足。

     

      第五問:常見的葡萄品種有什么?


      你需要做筆記的時刻到了,這里介紹的七個葡萄品種,是你想提升逼格的必備知識!

     

      先來說白葡萄酒最最常用的三個葡萄品種:

      No.1 Chardonnay,中文名:霞多麗、莎當(dāng)妮;代表產(chǎn)地:法國勃艮第地區(qū)、美國加利福尼亞地區(qū)、法國香檳區(qū);特點:最為普遍的白葡萄酒品種,可以釀出多種風(fēng)味,如年輕型有蘋果香味,木桶陳釀有黃油、香草香味。

     

      No.2 SauvignonBlanc,中文名:長相思、白蘇維翁;代表產(chǎn)區(qū):法國盧瓦爾、法國波爾多、美國加利福尼亞、新西蘭;特點:擁有植物性香薰芳香和清淡的酸度。

     

      No.3 Riesling,中文名:雷司令;代表產(chǎn)區(qū):德國、法國阿爾薩斯、澳大利亞、新西蘭,特點:濃郁的果香、天然的甘甜和清爽的酸味。

     

      紅葡萄酒最出名的幾個葡萄品種則是:

      No.1 CabernetSauvignon,中文名:赤霞珠、加本力蘇維翁;代表產(chǎn)地:法國波爾多、意大利、智利、美國、澳大利亞;特點:單寧含量多、適宜的酸度,隨著陳釀的進行,會變得含有肉桂和雪松的香氣。

     

      No.2 Merlot,中文名:梅洛;代表產(chǎn)地:法國波爾多、美國、智利;特點:酸度較低、單寧少、具有天鵝絨般的口感。

     

      No.3 PinotNoir,中文名:黑品諾;代表產(chǎn)地:法國勃艮第、德國、意大利、美國;特點:單寧適中、強烈果實味。

     

      No.4 Syrah,中文名:西拉、希哈;代表產(chǎn)地:法國隆河谷、澳大利亞;特點:單寧含量多,陳釀后口感變圓潤。

     

      第六問:新世界和舊世界的區(qū)別?

      上面提到好些國家和地區(qū),其實,有新世界和舊世界,那新世界和舊世界到底區(qū)別在哪里。

      先來說說舊世界,主要是歐洲國家,以法國、意大利為代表,還包括西班牙、葡萄牙、德國、奧地利、匈牙利等。

      而新世界,指南非、澳大利亞、新西蘭、智利、阿根廷、美國、中國等等國家。

      區(qū)別簡單來講,舊世界嚴(yán)守規(guī)則,他們從葡萄品種、種植方法、釀造工藝都十分傳統(tǒng),有著嚴(yán)格的要求,自然,出品也是傳統(tǒng)的風(fēng)味。

      新世界的葡萄酒是在移民、文化交流和商業(yè)貿(mào)易等傳播方式下開始釀造的,相比舊世界則少了很多規(guī)則,多了很多自由。風(fēng)味也不一樣。

     

      第七問:酒標(biāo)怎么讀?

      酒標(biāo)通常包括幾個的信息:1.葡萄酒的原產(chǎn)地名;2. 生產(chǎn)商的名字;3. 葡萄品種;4. 商標(biāo)名;5.其他。

      廢話不多說,看圖吧。


      第八問:入門該怎么喝?

      簡單來講,從白葡萄酒到紅葡萄酒,從新酒到老酒,從級別低到級別高。

      我想后兩點很好理解,所以在這里著重說一下第一點“從白葡萄酒到紅葡萄酒”,品白葡萄酒較之品紅葡萄酒,不用考慮單寧,只需考慮濃郁度和酸度,較為簡單,適合初學(xué)者。

     

      第九問:菜鳥如何品?

      這是提升逼格的關(guān)鍵,在經(jīng)歷了前面幾個問題后,你就需要開始進入品酒階段啦~!

      問自己三個問題吧,這個酒濃不濃?澀不澀?酸不酸?

      之所以讓你思考這三點,正是很好的品出了這款酒的濃郁度、單寧、和酸度,當(dāng)然,再來體會一下他的平衡感(即他的酸、苦、甜、澀)。

      領(lǐng)悟到這三點后,那么試著聞一下酒的氣味,我在初學(xué)品酒時,最先聞出來的是甜味和咸味,并不是果香、巧克力香、橡木桶香。

      判斷出甜味和咸味還是很容易的,其中,咸味還分咸香和土石香,也不難辨別。

      而要往下一個階段進階的話,最容易的辦法是,拿一瓶新酒和老酒來,這個時候,果香和橡木桶香就開始特別容易分辨。

      當(dāng)然,果香又分青澀的年輕的果子和成熟的果子香氣,橡木桶香味也會因美國橡木桶和法國橡木桶不同的陳年而不同,需要慢慢來講。

     

      第十問:在餐廳怎么點?


      好啦,這是一個非常實用的問題,我們?nèi)ノ鞑蛷d用餐,想要顯擺一下對紅酒的小知識,每每拿到酒單后,發(fā)現(xiàn)根本無從下手,這個時候,有兩個辦法可以解決。

      第一個是根據(jù)你當(dāng)晚的菜品來,“紅酒配紅肉、白酒配白肉”肯定是沒有錯的選擇。

     

      第二個方法更為簡單,就是問服務(wù)生,直接讓他給你推薦你喜歡的口味的酒。

      比如:“麻煩給我推薦一下單寧不多、酸度適中、酒體不重、易入口的酒?”

     

      10個問題下來,我想你對紅酒已經(jīng)略知一二了。

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