品酒是酒文化的核心和經(jīng)典部分,品酒可以看到一個(gè)人的文化修養(yǎng)和生活方式。但是品酒也不是一件容易的事情,如果不不知道怎么品酒,那就會(huì)浪費(fèi)這么好的酒了。接下來,現(xiàn)在讓我們來看看如何在品酒會(huì)上喝酒。
葡萄酒需要一點(diǎn)點(diǎn)的品嘗,慢慢的回味,這樣才能讓葡萄酒的香味充滿整個(gè)口腔,并且細(xì)細(xì)的品味。
首先,讓酒在口中打轉(zhuǎn),或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動(dòng),這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道:舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、舌根的苦味;整個(gè)口腔上顎、下顎充分與酒液接觸,去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協(xié)調(diào)與否,然后才吞下體會(huì)余韻回味;或頭往下傾一些,嘴張開成小“O”狀,此時(shí)口中的酒好像要流出來,然后用嘴吸氣,像是要把酒吸回去一樣,讓酒香擴(kuò)散到整個(gè)口腔中,然后將酒緩緩咽下或吐出,這時(shí),口中通常會(huì)留下一股余香,好的葡萄酒余味可以持續(xù)15—20秒。越好的葡萄酒香味越持久,同時(shí)香味種類也越豐富,特別是一些耐久存的老酒,余香可在口中歷久不散。
具體一點(diǎn):將酒杯舉起,杯口放在嘴唇之間,并壓住下唇,頭部稍往后仰,就像平時(shí)喝酒一樣,但應(yīng)避免像喝酒那樣酒依靠重力的作用流入口中,而應(yīng)輕輕的向口中吸氣,并控制吸入的酒量,使葡萄酒均勻地分布在平展的舌頭表面,然后將葡萄酒控制在口腔前部。每次吸入的酒量不能過多,也不能過少,應(yīng)在6—10ml之間。酒量過多,不僅所需加熱時(shí)間長,而且很難在口內(nèi)保持住,迫使人們在品嘗過程中攝入過量的葡萄酒,特別是當(dāng)一次品嘗酒樣較多時(shí)。相反,如果吸入的酒量過少,則不能濕潤口腔和舌頭的整個(gè)表面,而且出于唾液的稀釋而不能代表葡萄酒本身的口味。
另外,每次吸入的酒量應(yīng)該一致,否則的話這樣在品嘗不同的酒的時(shí)候就沒有可比性了。這樣當(dāng)葡萄酒進(jìn)口口腔之后,將雙唇閉上,頭部微向前傾,利用舌頭和面部肌肉的運(yùn)動(dòng),攪動(dòng)葡萄酒,也可將口微笑張,輕輕的向內(nèi)吸氣。這樣不僅可防葡萄酒從口中流出,還可使葡萄酒蒸汽進(jìn)到鼻腔后部。在口味分析結(jié)束時(shí),較好咽下少量葡萄酒,將其余部分吐出。然后,用舌頭舔牙齒和口腔內(nèi)表面,以鑒別尾味。根據(jù)品嘗的目的不同,將葡萄酒在口內(nèi)保留的時(shí)間可為2—5秒,亦可延長為12—15秒。在前列種情況下,不可能品嘗到紅葡萄酒的丹寧味道。如果要全面,深入分析葡萄酒的口味,應(yīng)將葡萄酒在口中保留12—15秒。
在味道分析結(jié)束時(shí),最好吞下少量酒,然后吐出其余的。然后,用舌頭舔牙齒和口腔內(nèi)表面,以確定尾巴的味道。根據(jù)品嘗的目的,酒在口中的停留時(shí)間可以是2-5秒,也可以是12-15秒。在前兩種情況下,品嘗紅酒的單寧是不可能的。如果你想深入分析酒的味道,將酒放在嘴里12-15秒。