哪些因素影響葡萄酒的陳年潛質(zhì)?影響葡萄酒的陳年潛質(zhì)的先天因素和后天因素有哪些呢?
哪些因素影響葡萄酒的陳年潛質(zhì)?
影響一款葡萄酒陳年潛質(zhì)的因素包括:葡萄品種、葡萄品質(zhì)以及葡萄酒品質(zhì)和種類。葡萄品種是個關(guān)鍵要素。紅葡萄酒中,用cabernetsauvignon、syrah、tempranillo、nibiolo等富含單寧的葡萄釀出的酒,比較能夠陳年。而gamay、zinfandel等品種,相對不太能陳年,好的酒放個五六年也就差不多到極限了。像前面提到的beaujolais新酒,gamay葡萄、當年采摘、當年釀制、當年上市、當年開瓶飲用,連年都不要隔。葡萄品質(zhì)與當?shù)貧夂?、土壤、培育、種植,以及年份有關(guān)。其中年份是不定因素,較難控制。如果當年氣候條件好,沒有意外天災(zāi)或病蟲害,該年葡萄品質(zhì)就會好于他年。相同品種的葡萄,好年份因品質(zhì)更佳,所釀之酒更能陳年。
前兩個更多是先天的,客觀的因素
最后的葡萄酒品質(zhì)和種類,更多是后天的和主觀的。主要涉及生產(chǎn)者,除了葡萄來源和品質(zhì)外,與處理手法、釀制技藝等有關(guān)。因為,酒的花香與果香在年輕時更濃重,隨著陳年而遞減,并演繹出深層的咖啡、熏香、烤肉、皮革等酒香。為迎合偏愛果香花香味重葡萄酒的人的口味,酒廠會在釀造時采用相應(yīng)處理手法,釀出更適宜年輕時飲用的酒。如許多典型的美國酒。葡萄酒品種方面,雖說多數(shù)白葡萄酒不須也少具陳年能力,但是精品的晚收、貴腐和冰酒等甜型葡萄酒,因其葡萄充分成熟、糖分高、酒質(zhì)濃郁、酸度亮麗,而具有很好的陳年發(fā)展的潛力,并會隨時間而演繹出更為芬芳豐盈的韻味。
在對葡萄酒進行陳年收藏的時候要多注意一下葡萄酒的陳年前質(zhì),有一些的葡萄酒陳年潛力不強,應(yīng)該早點喝完,避免錯過葡萄酒的美味高峰期。