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在選購葡萄酒時(shí)，你可能會(huì)聽說過“某個(gè)年份的波爾多紅葡萄酒好，值得入手”“這幾個(gè)年份的勃艮第黑皮諾(Pinot Noir)品質(zhì)都不錯(cuò)，可以多關(guān)注”等等說法。那么，什么是好年份?所有葡萄酒在購買時(shí)都需要注意年份嗎?今天，我們便來聊聊有關(guān)葡萄酒年份的小知識(shí)。
1. 葡萄酒的年份是什么?
簡單地說，葡萄酒的年份是指釀酒葡萄的采收年份。比如一瓶葡萄酒的正標(biāo)上標(biāo)注了2016年，這說明該酒的釀酒葡萄是在2016年采收的。由于不同年份的天氣情況可能差異懸殊，而天氣會(huì)直接影響釀酒葡萄的生長和最終的品質(zhì)，因此每年成酒的風(fēng)格也會(huì)有所不同。
對(duì)位于北半球的葡萄酒產(chǎn)區(qū)來說，比如法國、意大利以及美國等，葡萄的生長期主要集中在3-10月。對(duì)南半球的產(chǎn)區(qū)來說，比如澳大利亞、新西蘭以及智利等，葡萄的生長期主要集中在9月至來年4月之間。對(duì)同一個(gè)年份的葡萄酒來說，產(chǎn)自南半球的葡萄酒通常會(huì)比產(chǎn)自北半球的葡萄酒老半年。
2. 葡萄酒都有年份嗎?
葡萄酒通常都會(huì)標(biāo)注年份，但是這并不意味著所有的葡萄酒都有年份，比如人們熟知的無年份香檳(Champagne)，又或者經(jīng)過索萊拉(Solera)系統(tǒng)熟化的雪莉酒(Sherry)等，它們就是無年份酒款的代表。以無年份香檳為例，酒莊通常為了保持酒款風(fēng)格的統(tǒng)一性和穩(wěn)定性，以及考慮酒款的價(jià)格與銷售等因素，會(huì)用不同年份葡萄釀制而成的基酒來調(diào)配、釀造成無年份香檳，有時(shí)還會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)注“N.V.(Non-Vintage的縮寫，意為‘無年份’)”。與年份香檳相比，無年份香檳通常能展現(xiàn)出品牌一貫、經(jīng)典的風(fēng)格，價(jià)格也更親民。
3. 什么樣的年份是好年份?
好酒離不開好葡萄，好葡萄離不開好年份。簡單來說，如果在一年的生長季中葡萄藤能夠適時(shí)地得到充足的光照、熱量以及適度的水分，生長期間也沒有出現(xiàn)破壞性的災(zāi)害天氣，比如暴雨、冰雹或者霜凍，并且能一路順利地開花、坐果和成熟，那么這個(gè)年份就不失為一個(gè)理想的好年份。
就像葡萄酒品鑒時(shí)講究各要素的平衡一樣，一個(gè)好年份也應(yīng)該是平衡的，光照、熱量和水分等要素適時(shí)和諧地搭配，沒有哪個(gè)因素過分突出。如果葡萄在萌芽期遇到了霜凍災(zāi)害，或者在采收來臨之前遇到了暴雨天氣，再或者生長期間的光照和熱量嚴(yán)重不足或過于充足，都會(huì)影響葡萄正常的生長和成熟，那么這樣的年份對(duì)于酒莊和釀酒師來說就是具有挑戰(zhàn)性的年份。需要注意的是，由于各個(gè)產(chǎn)區(qū)的天氣情況有所不同，某個(gè)年份對(duì)有的產(chǎn)區(qū)來說可能是好年份，但是對(duì)其他產(chǎn)區(qū)則可能并非如此，需要具體問題具體分析，不能一概而論。除此之外，對(duì)同一個(gè)產(chǎn)區(qū)來說，有的年份非常適合紅葡萄品種的生長，出品的紅葡萄酒品質(zhì)卓越，但是卻可能不適合白葡萄品種的生長。
4. 年份對(duì)葡萄酒重要嗎?
天氣是影響每一年份葡萄酒品質(zhì)的重要因素之一，所以年份自然也成為了人們挑選葡萄酒的重要參考指標(biāo)。尤其是對(duì)法國波爾多、德國摩澤爾(Mosel)等年份差異大的產(chǎn)區(qū)來說，復(fù)雜多變的天氣使年份對(duì)葡萄酒的重要性愈加突出。相反，對(duì)阿根廷、澳大利亞以及美國加州(California)這些氣候穩(wěn)定、年份差異不大的產(chǎn)區(qū)來說，年份對(duì)葡萄酒的影響就相對(duì)沒那么大了。
不過，如今許多酒莊都可以依靠更先進(jìn)的種植技術(shù)和豐富的經(jīng)驗(yàn)來應(yīng)對(duì)生長季的不良天氣狀況，精心呵護(hù)葡萄藤。此外，釀酒技術(shù)和設(shè)備較之過去也已經(jīng)有了非常大的提高，即使是面對(duì)具有挑戰(zhàn)性的年份，釀酒師們依然可以通過一系列技術(shù)手段和工藝來減小影響，彌補(bǔ)不足，并最終釀造出品質(zhì)不錯(cuò)的美酒。
