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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒里有黑巧克力味是怎么回事

    時間:2020-11-30 作者:m.rrvan.net 點擊: 121次

      如今愛喝葡萄酒的人越來越多,當(dāng)然了,葡萄酒廠家為了滿足不同人群的需要,釀造出不同味道的葡萄酒,這樣就能讓消費(fèi)者品嘗不同口味的葡萄酒,那么,葡萄酒里有黑巧克力味是怎么回事呢?下面我們來說說。

      橡木桶

      有人曾經(jīng)在喝葡萄酒時,碰到過酒里有一種黑巧克力的味道。

      據(jù)統(tǒng)計喜歡黑巧克力味的人很少,而葡萄酒中的黑巧味來則是來自法國橡木桶。橡木的英文是Oak,法文是Chene,經(jīng)常會在酒標(biāo)中看到。葡萄酒的巧克力風(fēng)味也是有區(qū)分的,大體有黑巧克力、奶油巧克力、法國香草巧克力和白巧克力等味道。

      橡木可以做家具,制作地板,自從發(fā)現(xiàn)了橡木桶特別適合存放美酒,包括葡萄酒、白蘭地、威士忌,歐洲尤其尤其是法國橡木的身價就扶搖直上,很少拿來制作家具了。
     

    葡萄酒
     

      我們只說葡萄酒,葡萄酒的香味有果香、回味以及一些略甜的后味。年輕的尤其是當(dāng)年的葡萄酒都有果香,但是果香入口即散,果香是較容易得到的香氣,只要發(fā)酵時提高一點溫度,加快發(fā)酵進(jìn)程,就能保留更多的果香,中國人喜歡果香,國外調(diào)酒師針對中國人的愛好,會格外給點關(guān)注。好的回味,靠的是陳年后酒體中單寧被部分氧化,氧化的過程越恰到好處,回味越綿長,中高檔葡萄酒主要靠回味征服消費(fèi)者。好的回味或是后味依靠葡萄酒在橡木桶存放一定時間獲得,這期間酒體中的單寧通過木頭的縫隙中的空氣氧化,會來得格外柔和?;旌闲孪鹉就昂团f像木桶存放的酒,也會獲得不同的香氣。的葡萄酒更綿長的后味,則是依靠在葡萄酒在瓶里面數(shù)十年的存放,單寧更加細(xì)致緩慢的氧化,帶來更精致的味道。

      平時酒評家所說的,葡萄酒中的青椒味、胡椒味、奶油味、黑巧克力味,其實都來自橡木桶存放。有的急功近利的酒商,通過在葡萄酒中放一些橡木精或者浸泡橡木塊得到略甜的回味,這個回味是不夠扎實的,您喝多了自然可以鑒別。

      在這里要告訴大家,數(shù)月的橡木存放,可以獲得青椒味或者一點點甜味,但是想要奶油味,一定要用歐洲橡木存放9個月以上。尤其是黑巧味,非得要經(jīng)過法國中部的橡樹制成的橡木桶,才可以獲得,所以,黑巧克力的味道很難得,有黑巧味的葡萄酒,沒一個便宜的。

      產(chǎn)地

      從產(chǎn)地來看,較容易帶上黑巧克力風(fēng)味的紅葡萄酒出產(chǎn)自澳大利亞,特別是BarossaValley地區(qū)的西拉紅葡萄酒;波爾多的列級酒莊的一些紅葡萄酒;美國加州的紅葡萄酒,智利和阿根廷的紅葡萄酒,西班牙的RiberadelDuero產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒。經(jīng)過橡木桶發(fā)酵的波爾多和美國的白葡萄酒中,能發(fā)現(xiàn)法國香草巧克力和白巧克力的氣味,而在老香檳中有時也能發(fā)現(xiàn)。

      通過以上的介紹,相信你已經(jīng)知道葡萄酒有巧克力味是怎么回事了。葡萄酒的好處有很多,女性喝了不僅能起到美容養(yǎng)顏的功效,男的喝了更能強(qiáng)身健體,是人們生活中不錯的保健品,在平時工作之余,我可以體驗一下。

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