說到酵母,大家都是不陌生的。但如果想把葡萄汁轉變成葡萄酒,那就是少不了酵母的犧牲了。但是,酵母為什么會有這么大的能耐呢?還是說酵母有什么特異功能呢?其實,葡萄酒中的酵母是釀酒酵母,那么,酵母對葡萄酒口味貢獻大嗎?
酵母對釀制葡萄酒的作用
布魯塞爾德克酵母(Dekkerabruxellensis)在葡萄酒生產過程中起著非常重要的作用,它的存在也是一把雙刃劍,會給葡萄酒口味帶來正面或負面影響。
瑞典隆德大學(LundUniversity)研究人員分析了美國能源部聯(lián)合基因組對這種酵母的基因測序,為葡萄酒生產商控制、開發(fā)葡萄酒風味提供了可能性。
酵母在不同類型的食品生產中都是重要原料,以葡萄酒為例,它們對葡萄酒口味的貢獻較大。布魯塞爾德克酵母就是其中一種,半數(shù)紅酒的芳香都有著布魯塞爾德克酵母的印跡。
然而,這種酵母也可能給酒廠造成巨大的經濟損失,它能產生一種酚味,就是我們常說的化學品藥品味道,如果酚味濃度過高,葡萄酒就無法飲用了。
盡管布魯塞爾德克酵母在葡萄酒生產過程中起著重要作用,但幾乎沒有任何針對該酵母的研究?,F(xiàn)在研究人員已經解密了布魯塞爾德克酵母的基因組,主要研究其遺傳背景和與食品生產相關的特性。
隆德大學生物系教授JurePiskur說:“關于布魯塞爾德克酵母在葡萄酒香氣形成過程中如何作用、表現(xiàn),我們已經了解很多,酒廠可以充分利用這些知識。”
也許等葡萄汁變成酵母后,轉變成葡萄酒了,大家就已經忘記酵母的存在了。但是酵母在整個葡萄酒發(fā)酵的過程中是起到很重要的作用,這是不可以忽視的。另外,我們要健康飲酒。