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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒在橡木桶中是怎么培養(yǎng)成熟的

    時(shí)間:2020-07-31 作者:m.rrvan.net 點(diǎn)擊: 125次

      在羅馬時(shí)代,大家開(kāi)始將葡萄酒儲(chǔ)存在橡木桶中。許多高品質(zhì)的葡萄酒在橡木桶中經(jīng)歷了陳釀過(guò)程,這可以為葡萄酒添加香料和其他元素,從而贏得侍酒師和消費(fèi)者的青睞。然而,并不是所有葡萄酒都適合在橡木桶中運(yùn)到陳釀,葡萄酒在橡木桶中經(jīng)過(guò)陳釀也不一定是好酒。

      澄清換桶:

      每隔幾個(gè)月儲(chǔ)存于桶中的葡萄酒必須抽換到另一個(gè)干凈的桶中,以去除沉淀于桶底的沉積物,這個(gè)程序同時(shí)還可讓酒稍微接觸空氣,以避免難聞的還原氣味。這個(gè)方法是對(duì)葡萄酒影響較少的澄清法。
     


     

      粘合過(guò)濾法:

      基本原理是利用陰陽(yáng)電子產(chǎn)生的結(jié)合作用產(chǎn)生過(guò)濾沉淀的效果。通常在酒中添加含陽(yáng)電子的物質(zhì),如蛋白、明膠等,與葡萄酒中含陰電子的懸浮雜質(zhì)粘合,然后沉淀達(dá)到澄清的效果。此種方法會(huì)輕微地減少紅酒中的單寧。

      過(guò)濾

      過(guò)濾后的葡萄酒會(huì)變得穩(wěn)定清澈,但過(guò)濾的過(guò)程或多少會(huì)減少葡萄酒的濃度和特殊風(fēng)味。

      酒石酸的穩(wěn)定

      酒中的酒石酸遇冷(-1℃)會(huì)形成結(jié)晶狀的酒石酸化鹽,雖無(wú)關(guān)酒的品質(zhì),但有些酒廠(chǎng)為了美觀因素還是會(huì)在裝瓶前用-4℃的低溫處理去除。

      最后,橡木桶陳釀是好還是壞?答案因酒而異。世界上大多數(shù)頂級(jí)紅葡萄酒都通過(guò)了橡木桶陳釀橡木桶陳釀對(duì)葡萄酒的質(zhì)量有著至關(guān)重要的影響。釀酒時(shí),仔細(xì)選擇是否使用橡木桶;若是使用橡木桶,哪個(gè)是最合適的類(lèi)型,美國(guó)還是法國(guó),新的還是舊的?所有這些問(wèn)題都需要釀酒師認(rèn)真考慮。

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