巴巴萊斯科：皮埃蒙特之后

　　作為意大利最重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，皮埃蒙特(Piedmont)享有“意大利勃艮第”的美稱，坐擁40多個(gè)DOC產(chǎn)區(qū)和10多個(gè)DOCG產(chǎn)區(qū)，其中，最為人稱道的莫過(guò)于巴羅洛(Barolo)及巴巴萊斯科(Barbaresco)兩大DOCG產(chǎn)區(qū)。與巴羅洛一樣，巴巴萊斯科既指產(chǎn)區(qū)又指葡萄酒，其葡萄酒也由100%內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)釀造而成。不同的是，巴羅洛結(jié)構(gòu)強(qiáng)健，素有“王者之酒，酒中之王”的佳譽(yù);而巴巴萊斯科則更為細(xì)膩優(yōu)雅，贏得了“皮埃蒙特之后”的美稱。
 

　　1. 歷史概況

　　巴巴萊斯科種植葡萄及釀造葡萄酒的歷史十分悠久。但在1894年之前，這里種植的葡萄常出售給巴羅洛釀造葡萄酒，因此巴巴萊斯科在當(dāng)時(shí)一直寂寂無(wú)名。1894年，阿爾巴皇家釀酒學(xué)院(Royal Enological School of Alba)的校長(zhǎng)多米齊奧·卡瓦扎(Domizio Cavazza)本著“巴巴萊斯科孕育的葡萄與眾不同”的信念，在當(dāng)?shù)貏?chuàng)辦了第一家釀酒合作社，并召集了九位本地葡萄園的園主來(lái)合作社釀酒。合作社釀造的葡萄酒正式以巴巴萊斯科命名，并開(kāi)始為人所熟知。
 

　　然而好景不長(zhǎng)，兩次世界大戰(zhàn)期間，受到法西斯勢(shì)力和根瘤蚜蟲(chóng)病(Phylloxera)的影響，合作社被迫關(guān)閉，巴巴萊斯科葡萄酒的發(fā)展也進(jìn)入了滯緩階段。二戰(zhàn)結(jié)束后，牧師唐·菲奧里諾·馬倫戈(Don Fiorino Marengo)認(rèn)識(shí)到單打獨(dú)斗不如攜手共進(jìn)。于是，他將更多種植者聚集起來(lái)，共同建立了致力于提升巴巴萊斯科聲譽(yù)的合作社——巴巴萊斯科酒廠(Produttori del Barbaresco)。與此同時(shí)，巴巴萊斯科涌現(xiàn)了一批以安杰羅·嘉雅(Angelo Gaja)和布魯諾·嘉科薩(Bruno Giacosa)為代表的杰出釀酒師，他們大膽果斷，為當(dāng)?shù)氐钠咸丫剖聵I(yè)注入了全新活力，并引領(lǐng)巴巴萊斯科大踏步走向世界舞臺(tái)中央。
 

　　在合作社與安杰羅等釀酒師的努力下，巴巴萊斯科日漸受到矚目，其率先于1966年被評(píng)為DOC法定產(chǎn)區(qū)，并在1980年升級(jí)為DOCG法定產(chǎn)區(qū)，是意大利最早獲得該榮譽(yù)的產(chǎn)區(qū)之一。如今，巴巴萊斯科證明了自己的實(shí)力不輸巴羅洛，出產(chǎn)的葡萄酒享有“皮埃蒙特之后”的美譽(yù)。

　　2. 風(fēng)土概況

　　巴巴萊斯科坐落在皮埃蒙特西南部的朗格(Langhe)山區(qū)，地處塔納羅河(Tanaro River)南岸，與巴羅洛相隔不遠(yuǎn)。產(chǎn)區(qū)內(nèi)屬大陸性氣候，夏季炎熱干燥且晝夜溫差大，有利于葡萄在完美成熟的同時(shí)積累更多風(fēng)味物質(zhì)。產(chǎn)區(qū)的葡萄園大多分布在海拔介于200-400米之間的向陽(yáng)山坡上，光照充足，土壤主要由石灰?guī)r和粘土組成，富含鈣質(zhì)。
 

　　巴巴萊斯科的葡萄園面積僅為巴羅洛的1/3，主要分布在巴巴萊斯科村、內(nèi)華村(Neive)和特黑索村(Treiso)三大著名村莊內(nèi)。因地理位置不同，這些村莊的風(fēng)土條件略有差異：巴巴萊斯科村緊鄰塔納羅河，氣候比較溫和;內(nèi)華村土壤類型多樣，除了鄰近巴巴萊斯科村的葡萄園之外，這里大部分葡萄園的土壤富含沙石;而特黑索村在高海拔和森林的調(diào)節(jié)下，氣候最為涼爽。

　　3. 葡萄園的分級(jí)

　　19世紀(jì)后期，巴巴萊斯科和巴羅洛的一些生產(chǎn)者就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)不同葡萄園培育的葡萄品質(zhì)不一。農(nóng)學(xué)家洛倫佐·凡蒂尼(Lorenzo Fantini)在他于1895年出版的《庫(kù)里奧省的葡萄栽培和釀酒專著》(Monograph of Viticulture and Enology in the Province of Cuneo)一書中，就明確將一些葡萄園評(píng)定為“一級(jí)”，其中就包括巴巴萊斯科的瑞索多園(Rio Sordo)。

　　20世紀(jì)后期，受到勃艮第葡萄園分級(jí)制的影響，一些酒評(píng)家和釀酒師開(kāi)始嘗試對(duì)巴羅洛和巴巴萊斯科兩個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄園進(jìn)行分級(jí)。與此同時(shí)，巴巴萊斯科許多生產(chǎn)者也開(kāi)始重視葡萄園的概念。到了80年代，在酒標(biāo)上標(biāo)注葡萄園名字已成常態(tài)。2007年，巴巴萊斯科一共有65個(gè)(之后增加為66個(gè))葡萄園通過(guò)了官方認(rèn)證，這些經(jīng)過(guò)認(rèn)證的葡萄園的名字可在酒標(biāo)上出現(xiàn)。
 

　　雖然巴巴萊斯科的葡萄園至今仍沒(méi)有官方評(píng)級(jí)，但一些葡萄園出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)出色且穩(wěn)定，成為了公認(rèn)的“特級(jí)園”，如巴巴萊斯科村的阿斯利園(Asili)、瑞索多園、拉巴佳園(Rabaja)和內(nèi)華村的圣史蒂芬諾園(Santa Stefano)等。

　　4. 葡萄酒風(fēng)格

　　根據(jù)產(chǎn)區(qū)法規(guī)，巴巴萊斯科必須由100%的內(nèi)比奧羅釀造而成，且需歷經(jīng)至少2年的陳釀(其中橡木桶陳釀不少于9個(gè)月)才能上市，而達(dá)到珍藏(Riserva)級(jí)別的葡萄酒至少需要陳釀4年。此外，巴巴萊斯科的酒精度必須達(dá)到12.5%以上。

　　總體而言，巴巴萊斯科與巴羅洛風(fēng)格相差不大，都帶有酸櫻桃、草藥、紫羅蘭和玫瑰的芬芳，陳年后還會(huì)發(fā)展出松露、焦油和皮革等更為復(fù)雜的風(fēng)味，同時(shí)具有酒體飽滿、單寧高和酸度高的特點(diǎn)，陳年潛力可達(dá)10年以上。但相比于巴羅洛，巴巴萊斯科因產(chǎn)區(qū)葡萄園的海拔更低、土壤更肥沃等原因，一般擁有較柔順的單寧和更細(xì)膩的口感，可更早進(jìn)入適飲期。
 

　　若要細(xì)分，巴巴萊斯科主要的三座村莊因風(fēng)土各異，孕育的葡萄酒也各具特色：內(nèi)華村地質(zhì)復(fù)雜，出產(chǎn)的葡萄酒以飽滿的酒體和強(qiáng)勁的風(fēng)格著稱;特黑索村氣候涼爽，生產(chǎn)的葡萄酒最為輕盈;而巴巴萊斯科村則介于兩者之間，釀造的葡萄酒復(fù)雜度與優(yōu)雅感并舉。

　　5. 新舊派紛爭(zhēng)

　　除了風(fēng)土條件外，釀造工藝也是影響葡萄酒風(fēng)格的重要因素。20世紀(jì)80年代，受到消費(fèi)者口味轉(zhuǎn)變、技術(shù)發(fā)展等因素的影響，巴巴萊斯科產(chǎn)區(qū)內(nèi)掀起了一場(chǎng)改革浪潮，有些生產(chǎn)者選擇因時(shí)而變，其他生產(chǎn)者則更傾向于堅(jiān)守傳統(tǒng)。于是，根據(jù)釀酒方式的差異，他們被分為新舊兩派。

　　舊派致力于展現(xiàn)葡萄品種和葡萄園風(fēng)土的特點(diǎn)，通常會(huì)對(duì)葡萄進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的浸皮，之后再對(duì)葡萄酒進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵。此外，舊派的葡萄酒一般在巨大的舊斯拉夫尼亞(Slavonia)橡木桶中陳釀，成酒架構(gòu)堅(jiān)實(shí)，需經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳年后才會(huì)變得適口易飲。與之相反的是，新派喜好采用國(guó)際上流行的釀酒方式和設(shè)備，他們往往縮短浸皮和發(fā)酵時(shí)間，并使用全新的法國(guó)橡木桶陳釀葡萄酒，成酒果味充沛且單寧柔順，比舊派酒更早進(jìn)入適飲期。

　　如今，新舊兩派不再爭(zhēng)論他們孰優(yōu)孰劣，而是以釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒為唯一宗旨，不斷完善釀酒工藝。另外，越來(lái)越多酒莊在新舊兩派之間找到了平衡點(diǎn)，他們汲取新舊兩派各自的長(zhǎng)處，成為了中間派。