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趕在盛夏前，小藍(lán)家備受代理商期待的德國(guó)“無(wú)醇葡萄酒”上市啦!上市啦!上市啦!重要的事情說(shuō)三遍!既有葡萄酒養(yǎng)生保健的功效，又不怕酒駕的風(fēng)險(xiǎn)，不含酒精的無(wú)醇葡萄酒就像炎炎夏日吹來(lái)的一陣清風(fēng)，清新甜美的口感，為不能碰酒精的“特殊人群”帶來(lái)福音!
什么是無(wú)醇葡萄酒?
無(wú)醇葡萄酒又稱(chēng)為“脫醇葡萄酒”，以葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵、陳釀、去雜和脫醇等特殊工藝制作而成，通常酒精含量非常低，接近于0。歐盟規(guī)定葡萄酒的酒精含量不高于 1.2% 即可視為無(wú)醇;而美國(guó)和英國(guó)規(guī)定葡萄酒的酒精含量不高于 0.5% 即視為無(wú)醇。我國(guó)目前還沒(méi)有明確定義無(wú)醇葡萄酒的酒精含量，但通常默認(rèn)為 0.5%。
因此，無(wú)醇葡萄酒并不代表酒精度為0的酒，只是酒精含量特別低，在飲用一定毫升之內(nèi)可以忽略度數(shù)的酒。
上世紀(jì)80年代，國(guó)外就已經(jīng)提出無(wú)醇葡萄酒的概念。當(dāng)時(shí)歐洲葡萄酒市場(chǎng)低迷，又出臺(tái)了一些駕駛者政策性法規(guī)，對(duì)傳統(tǒng)葡萄酒造成一定沖擊。再加之年輕人對(duì)傳統(tǒng)的干澀灼熱的葡萄酒興趣感降低，更易入口的無(wú)醇葡萄酒就誕生了。
無(wú)醇葡萄酒是如何釀造的?
無(wú)醇葡萄酒可不是簡(jiǎn)單的葡萄汁兒!
它同樣是按照葡萄酒酒的生產(chǎn)工藝釀造出來(lái)的、只不過(guò)是在裝瓶之前，利用只允許溶劑透過(guò)的半透膜，先將葡萄酒中的絕大部分酒精與其他物質(zhì)分開(kāi)，再通過(guò)蒸餾的方式將酒精分離。
無(wú)醇葡萄酒和普通葡萄酒的釀造工藝沒(méi)多大差別，但在裝瓶之前添加了一道“去酒精”的工藝，主要常見(jiàn)的方法是這兩種：
①反滲透法。
反滲透是一個(gè)成本比較高的方式。葡萄酒從酒灌的頂部出發(fā)，受到重力落回酒槽，葡萄酒被投射到薄膜壁上, 此時(shí)的溫度為25度, 這個(gè)溫度足以使酒精揮發(fā)。
但同時(shí)又保留了酒的香氣，通過(guò)不停轉(zhuǎn)動(dòng)的不銹鋼滾筒分離酒精，收回的酒液每經(jīng)過(guò)一輪反滲透，酒精的濃度就降低一點(diǎn)，約經(jīng)過(guò)3-5次滲透就可以得到無(wú)醇葡萄酒。
?、谡婵照麴s法。
真空蒸餾方式略像煮酒，在真空狀態(tài)下，將葡萄酒加熱到40攝氏度，然后通過(guò)蒸餾去掉葡萄酒的酒精度。
在真空中直接蒸餾葡萄酒，但在蒸出酒精的同時(shí)，也會(huì)使大部分的芳香復(fù)合物揮發(fā)掉。減少了葡萄酒的花果香味，主要?jiǎng)僭诓僮鞣奖愣覂r(jià)格更便宜。
無(wú)醇葡萄酒也能有益“身心”健康
眾所周知的是，葡萄酒，尤其是紅葡萄酒，在預(yù)防心腦血管疾病方面有著非常積極的作用，同時(shí)，在降低膽固醇以及緩解慢性疲勞方面同樣功效奇佳。為什么紅葡萄酒有如此神奇的功效呢?這主要得益于一種被稱(chēng)作白藜蘆醇的抗氧化劑物質(zhì)。白藜蘆醇在葡萄酒中的含量十分豐富，它不僅對(duì)心臟有極好的保護(hù)作用，在抗癌以及消炎方面也都有非常積極的作用。
最新的一項(xiàng)研究結(jié)果顯示，飲用無(wú)醇葡萄酒(Nonalcoholic wine)同樣對(duì)你的心臟有積極的保護(hù)作用。換句話說(shuō)，你可以不用喝那些你并不樂(lè)在其中的酒精飲料，也可獲得一樣的治療功效。
事實(shí)上，無(wú)醇紅葡萄酒也同樣含有抗氧化劑物質(zhì)，所以飲用它與飲用紅葡萄酒的效果是一樣的，而且不會(huì)喝醉頭痛，也不會(huì)發(fā)生宿醉的情況。在其他方面，比如降低血壓方面，無(wú)醇葡萄酒效果更好，所以無(wú)醇葡萄酒可能會(huì)是一個(gè)更好的選擇。
什么情況下適合喝無(wú)醇葡萄酒?
和傳統(tǒng)葡萄酒相比，無(wú)醇葡萄酒的卡路里含量更低。
如果你每周喝14杯無(wú)醇而不是常規(guī)葡萄酒，將少攝取1000卡路里的熱量。對(duì)于把瘦身看的比天高的人來(lái)說(shuō)，能夠減少一點(diǎn)兒熱量也是挺好的。
另一方面，和白酒比起來(lái)，一瓶酒精度為14度的葡萄酒真的不算什么。但幾杯下來(lái)，不勝酒力的你還是會(huì)敗給酒精;“喝酒不開(kāi)車(chē)，開(kāi)車(chē)不喝酒”，對(duì)于駕車(chē)赴宴的人來(lái)說(shuō)，不喝酒失了禮數(shù)，喝了酒又違反交通規(guī)則;一些特殊人群，比如孕婦、哺乳期婦女和老人，也是不敢冒險(xiǎn)隨便喝酒的……
因此，在以上情況下可以選擇無(wú)醇葡萄酒作為飲品，也不失為一種不錯(cuò)的選擇。
艾尼詩(shī)森森酒莊 | 400年家族傳承 精雕細(xì)琢只為一杯佳釀
酒莊故事
艾尼詩(shī)森森酒莊(Einig-Zenzen)誕生于德國(guó)摩澤爾地區(qū)，是德國(guó)一家擁有近400年歷史的家族酒莊，至今已經(jīng)傳承了十三代。據(jù)歷史記載，早在1636年， Zenzen家族就已開(kāi)始在這片土地上種植葡萄、生產(chǎn)佳釀，是德國(guó)歷史上最悠久的釀酒世家之一。
艾尼詩(shī)森森酒莊的葡萄酒采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合的理念，對(duì)葡萄酒的品質(zhì)精益求精，執(zhí)著于釀造出一款款品味高雅、口味獨(dú)特的葡萄酒佳釀。目前酒莊的莊主Peter Zenzen跟隨父輩做過(guò)數(shù)年的釀酒學(xué)徒，終成為一名頂級(jí)專(zhuān)業(yè)的釀酒師，同時(shí)讀取了經(jīng)濟(jì)學(xué)博士學(xué)位，為酒莊的未來(lái)的發(fā)展奠定的堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
經(jīng)過(guò)整個(gè)家族十三代人近四個(gè)世紀(jì)的不懈探索，輔以科學(xué)的釀酒工藝及高端的現(xiàn)代化設(shè)備，蘊(yùn)含著日耳曼民族精神的葡萄酒精品問(wèn)世，現(xiàn)在風(fēng)靡歐洲及北美地區(qū)。
酒莊早期莊園的名字，Logo，酒莊城堡以及葡萄園
1939 年前在摩澤爾河畔的酒莊城堡 Zenzen家族四代同堂
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