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第一次專(zhuān)門(mén)針對(duì)海底陳釀葡萄酒的會(huì)議解決了這一細(xì)分領(lǐng)域的挑戰(zhàn)。
近日，包括專(zhuān)家、釀酒學(xué)家和釀酒師在內(nèi)的50多名嘉賓參加了在西班牙畢爾巴鄂海軍歷史中心伊塔薩斯博物館(Itsasmuseum)舉行的海底陳釀葡萄酒大會(huì)。
他們討論了在沉船中意外陳釀了幾個(gè)世紀(jì)的葡萄酒，并聆聽(tīng)了釀酒師談?wù)撽P(guān)于當(dāng)今將葡萄酒沉入大海的過(guò)程和挑戰(zhàn)。
他們還談到了對(duì)山寨仿制酒廠(chǎng)的擔(dān)憂(yōu)，因?yàn)檫@些山寨酒廠(chǎng)給(海底陳釀葡萄酒)這個(gè)小眾但正在增長(zhǎng)的行業(yè)帶來(lái)了壞名聲。
組織這次大會(huì)的是Crusoe Treasure水下酒窖，該廠(chǎng)于10年前就開(kāi)始生產(chǎn)海底陳釀葡萄酒了。
包括一些釀酒師和侍酒師在內(nèi)的支持者認(rèn)為，水下陳釀的獨(dú)特性是真實(shí)的，并加速了陳釀過(guò)程：可能在更短的時(shí)間內(nèi)生產(chǎn)出更平滑，更復(fù)雜的葡萄酒。
來(lái)自普羅多思酒莊(Bodegas Protos)的釀酒學(xué)家瑪麗蓮娜·波尼拉(Marilena Bonilla)和阿拉貢酒莊(Bodegas Aragonesas)的釀酒學(xué)家費(fèi)爾南多·巴列斯特羅斯(Fernando Ballesteros)，講述了他們品嘗這類(lèi)葡萄酒的經(jīng)歷并表示擁護(hù)。
波尼拉說(shuō)：“我必須承認(rèn)，在嘗試把葡萄酒儲(chǔ)藏在水下之前，我有點(diǎn)懷疑。但它們的進(jìn)化讓我很興奮。就好像它們又在瓶子里多呆了一年，并且具有一定的成熟度和圓潤(rùn)。”
山寨仿制的挑戰(zhàn)
參加這次會(huì)議的人士表示，如果按照正規(guī)的操作，釀造這樣的葡萄酒是既昂貴又困難的。
令人擔(dān)憂(yōu)的是，進(jìn)行仿制生產(chǎn)的葡萄酒廠(chǎng)可能會(huì)損害那些用自己的葡萄園生產(chǎn)葡萄酒、擁有海底業(yè)務(wù)許可證、并對(duì)陳釀條件和資源進(jìn)行嚴(yán)格控制的酒廠(chǎng)的合法性。
Crusoe Treasure水下酒窖的聯(lián)合創(chuàng)始人博賈·薩拉喬(Borja Saracho)說(shuō)：“每次我們出現(xiàn)在新聞里，都會(huì)有20位‘有遠(yuǎn)見(jiàn)的人’在世界各地召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，表示他們也在這么做。即使他們所做的只是簡(jiǎn)單的往海里扔些酒。”
薩拉喬認(rèn)為，此次會(huì)議將有助于提高海底陳釀葡萄酒的可信度。
薩拉喬表示：“從釀酒學(xué)、環(huán)境和旅游業(yè)的角度看，海底陳釀葡萄酒在許多方面都有發(fā)展的機(jī)會(huì)，但應(yīng)該有相應(yīng)的規(guī)則和程序。”
這次會(huì)議是由Crusoe Treasure水下酒窖的釀酒學(xué)專(zhuān)家安東尼奧·帕拉西奧(Antonio Palacio)主持的。
會(huì)議的第二天是在Crusoe Treasure水下酒窖附近的實(shí)驗(yàn)海洋生物學(xué)和生物技術(shù)研究中心舉行的。其中包括如何從海中提取葡萄酒的演示。
會(huì)議的共同主辦者、西班牙比斯開(kāi)省(Bizkaia)政府貿(mào)易促進(jìn)和旅游業(yè)代表阿西爾·阿利亞(Asier Alea)表示：“并不是每個(gè)人都能成就一個(gè)大品牌。但在你的地盤(pán)上誕生的小項(xiàng)目，你就必須予以支持。而目前這仍是一個(gè)沒(méi)人接管的細(xì)分領(lǐng)域。”
