對(duì)于飽受干旱影響的葡萄酒產(chǎn)區(qū),如美國(guó)加州(California)和俄勒岡州(Oregon)等地,旱耕是其葡萄種植的一大特色。專(zhuān)家指出,該農(nóng)作方式不僅有助于緩解產(chǎn)區(qū)水資源短缺的壓力,還能為葡萄酒增添更多風(fēng)味。
旱耕指的是一種幾乎無(wú)需人工灌溉的耕作方式。實(shí)行旱耕的地區(qū)一般會(huì)有明顯的干濕兩季,雨季的降水可以令土壤吸取和儲(chǔ)存足夠的水分,使得農(nóng)作物度過(guò)炎熱無(wú)雨的旱季。旱耕農(nóng)作多采用的方法有:實(shí)行無(wú)耕或少耕法;嚴(yán)格控制雜草的數(shù)量、避免雜草汲取土壤中的水分;耕作土地,營(yíng)造細(xì)土覆蓋層以減少土壤中的水分流失等。土豆、南瓜和葡萄,都是適合采用旱耕的農(nóng)作物。
據(jù)葡萄種植農(nóng)介紹,旱耕使得葡萄藤的根系不得不深深扎進(jìn)底層較為濕潤(rùn)的土壤,以汲取水分。然而,很多葡萄種植者并不愿意采取這種耕作方式,因?yàn)楹蹈麜?huì)導(dǎo)致葡萄和葡萄酒產(chǎn)量下降。作為首批獲得有機(jī)認(rèn)證的酒莊之一,納帕谷(Napa Valley)的蛙躍酒莊(Frog’s Leap Winery)是旱耕農(nóng)作的先驅(qū)。自20世紀(jì)80年代中期,酒莊一直堅(jiān)持采用旱耕,該耕作模式每年大約節(jié)省40個(gè)標(biāo)準(zhǔn)游泳池的用水量。
雖然旱耕不受葡萄種植者的歡迎,但卻深得釀酒師的喜愛(ài),他們深信這種耕作方式能為葡萄酒增添額外的風(fēng)味。據(jù)介紹,在旱耕條件下,葡萄樹(shù)的根系會(huì)深扎至30英尺以下,因而葡萄會(huì)從深層土壤中獲取獨(dú)特的風(fēng)味。這些風(fēng)味與產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土息息相關(guān),非常微妙且具有層次感。此外,根系深扎有助于葡萄樹(shù)健康生長(zhǎng)以及抵抗疾病,一定程度上可提高葡萄酒的質(zhì)量。