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隨著生活水平的提高，人們更加注重食品的安全性。如今有機(jī)食品無(wú)處不在，種植和釀造有機(jī)葡萄酒也逐漸成為一種趨勢(shì)。
2019年，在西班牙加泰羅尼亞地區(qū)注冊(cè)的53699公頃葡萄園中，三分之一以上為生態(tài)友好的有機(jī)葡萄酒莊園，比上一年增長(zhǎng)了11.7%，這種趨勢(shì)正在逐漸改變葡萄酒的釀造方式。
近年來(lái)，帶有“生態(tài)”、“生物動(dòng)力”、“天然”、“低干預(yù)”、“不添加亞硝酸鹽”等標(biāo)簽的葡萄酒激增。那些年產(chǎn)量百萬(wàn)瓶的大型葡萄酒公司也開始融入這樣的趨勢(shì)，而長(zhǎng)期致力于生態(tài)友好的小型酒莊也試圖通過在該領(lǐng)域的進(jìn)一步發(fā)展而進(jìn)入大眾視野。有些酒莊采用生物動(dòng)力栽培法，有些酒莊則釀造所謂的“天然葡萄酒”。“天然葡萄酒”概念近年來(lái)引起了一些關(guān)注，同時(shí)也頗受爭(zhēng)議。通常他們減少人工干預(yù)或不添加亞硝酸鹽等防腐劑，而后者還需要在葡萄園間進(jìn)行大量的維護(hù)工作。
盡管我們可以在一些葡萄酒的瓶子上找到這一類象征著“天然葡萄酒”的標(biāo)簽，但是這并不意味著這些葡萄酒就是優(yōu)質(zhì)的。加泰羅尼亞地區(qū)最普遍的趨勢(shì)則是從葡萄栽培到釀酒都減少使用化學(xué)物質(zhì)。但是生產(chǎn)“天然葡萄酒”意味著要付出更多努力的同時(shí)還要承擔(dān)更大的風(fēng)險(xiǎn)，然而這并沒有阻止越來(lái)越多的酒莊在條道路上探索。
生產(chǎn)天然葡萄酒，除了人們可以在生產(chǎn)過程中掌控的因素外，還存在其它不可控的因素。2020年是經(jīng)歷了眾多不幸的一年，許多酒莊都承認(rèn)受到了霉菌的侵害。例如，在生態(tài)和生物動(dòng)力學(xué)方面頗為擅長(zhǎng)的Gramona酒莊，受霉菌影響的葡萄園范圍達(dá)到了60%，但他們最終收獲的葡萄品質(zhì)依舊保持著以往的高標(biāo)準(zhǔn)。
越來(lái)越多釀酒師開始做出改變，除了釀造可以在品嘗過程中感受到其起源的葡萄酒外，還更加珍視可持續(xù)發(fā)展文化，在種植和釀造的過程中減少人為干預(yù)，致力于生產(chǎn)出有地域辨識(shí)度的葡萄酒為人們帶來(lái)感官的愉悅。對(duì)有機(jī)葡萄酒需求的上升可以理解為人們對(duì)多年來(lái)在葡萄栽培和釀酒過程中過度使用化學(xué)物質(zhì)等做法的排斥，人們渴望真實(shí)、自然且美味的葡萄酒。
