關(guān)注我們
通常情況下，白葡萄酒的商業(yè)化澄清是通過使用膨潤(rùn)土粉來進(jìn)行的。一旦加入葡萄酒中，粘土顆粒會(huì)與懸浮的蛋白質(zhì)顆粒結(jié)合，使兩者都沉淀到釀酒容器的底部。隨后，將澄清后的葡萄酒倒出頂部，留下沉淀物。不過遺憾的是，在這個(gè)過程中，粘土顆粒也會(huì)吸收一部分葡萄酒。根據(jù)南澳大學(xué)科學(xué)家們的研究，這導(dǎo)致葡萄酒的產(chǎn)量損失約為3%，僅澳大利亞每年的經(jīng)濟(jì)損失就達(dá)1億美元左右。
在Agnieszka Mierczynska-Vasilev博士的帶領(lǐng)下，研究人員著手開發(fā)一種浪費(fèi)較少的替代品。他們最終制造出了磁性納米顆粒，這些顆粒上涂有丙烯酸聚合物，后者與白酒中不需要的蛋白質(zhì)顆粒結(jié)合在一起。不過，這些蛋白顆粒不會(huì)沉淀到底部，而是只需將磁鐵放入酒中，就能將其去除。
更重要的是，它們可以被 “再生”(清理)，并可多次重復(fù)使用。在對(duì)未經(jīng)澄清的2017年份的長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)、賽美蓉(Semillon)和霞多麗(Chardonnay)葡萄酒進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)室測(cè)試中，發(fā)現(xiàn)納米顆粒在每次處理中都能去除98%的霧化蛋白，而且在連續(xù)10個(gè)處理過程中，納米顆粒的去除效果始終如一。據(jù)報(bào)道，納米顆粒對(duì)葡萄酒的色澤、香氣或其他因素沒有任何影響。
Mierczynska-Vasilev博士表示：“雖然這項(xiàng)技術(shù)在酒廠中實(shí)際應(yīng)用還有一段路要走，而且還需要獲得澳大利亞和國(guó)外的監(jiān)管部門的批準(zhǔn)，但鑒于其明顯的經(jīng)濟(jì)、可持續(xù)發(fā)展和感官上的優(yōu)勢(shì)，這種納米技術(shù)具有很強(qiáng)的應(yīng)用潛力。”
最近，有關(guān)這項(xiàng)研究的論文發(fā)表在《食品》雜志上。
而這并不是我們第一次聽說磁性納米粒子被用于處理葡萄酒。此前，澳大利亞阿德萊德大學(xué)的科學(xué)家們?cè)盟鼈儊砣コ环Q為烷基甲氧基吡嗪的化合物，這種化合物會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)味和香氣。
