葡萄酒中的“接骨木花”香氣

　　接骨木花， 學(xué)名是Sambucus nigra，屬于 忍冬科，是歐洲常見的高大林蔭街樹所生長的花朵，其自古即有『萬靈藥』的美稱，古埃及人認(rèn)為它有驅(qū)邪避兇的作用，可以防止病魔與惡靈纏身;吉普賽人數(shù)個世紀(jì)以來將接骨木用于治療風(fēng)寒、流行性感冒及支氣管不適，直到今天，歐洲人還會在接骨木茶中加入紅糖制成傳統(tǒng)的cordial，是很受小朋友喜愛的感冒預(yù)防藥。

　　接骨木也堪稱一種“有故事”的植物。在歐洲的不同地區(qū)，關(guān)于接骨木的民俗傳說五花八門。有的地方將其視為靈魂的棲息地，認(rèn)為焚燒接骨木或?qū)⑺鼛нM(jìn)屋內(nèi)會帶來厄運，有的地方則認(rèn)為它有辟邪的功效，比如蘇格蘭人習(xí)慣在5月1日前收集接骨木葉，并把它掛在門上以遠(yuǎn)離厄運?！豆?middot;波特》(Harry Potter)里也有使用接骨木制成的魔杖。

　　當(dāng)然在英國的夏日飲品中，也經(jīng)常能看到接骨木花的身影，有的時候它是被浸泡在酒里面，有的時候是直接用接骨木花發(fā)酵成酒。
 

　　那為什么在葡萄酒中我們能聞到接骨木花的香氣呢?

　　在品酒詞里，接骨木花顧名思義，屬于花香香氛家族。但是，接骨木花不會像玫瑰或是紫羅蘭一樣，帶有過于甜美的風(fēng)味，同時也不會像天竺葵那么濃郁的草本氣息十足。接骨木花的風(fēng)味濃度，更偏向于灌木或是野花，這一類濃度里還包括有鵝莓，黑莓，樹莓以及蕁麻。

　　因此，內(nèi)斂的接骨木花能同時體現(xiàn)出草本和花香，并時常能在來自涼爽氣候的干白中找到，像分別來自于盧瓦河谷桑賽爾(Sancerre)和新西蘭馬爾堡的長相思。

　　在長相思中，接骨木花時常和另一種典型香氣——黑醋栗葉(有時也被描述為“貓尿”)一同出現(xiàn)。但接骨木花不像黑醋栗葉那么辛辣，會更為柔和。如果兩者的風(fēng)味在葡萄酒中表現(xiàn)過于明顯，則意味著葡萄還沒完全成熟便被采收下來了。

　　在用巴克斯(Bacchus)葡萄(雷司令-西萬尼Riesling-Silvaner 和米勒Müller-Thurgau的雜交品種)釀造的酒中我們也能找到接骨木花的影子。

　　好奇接骨木花是什么味的朋友們，不妨開一瓶新西蘭馬爾堡的長相思試試看~