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    意大利四雅風(fēng)格葡萄酒差異

    時間:2019-12-02 作者:m.rrvan.net 點擊: 223次

      意大利頂級葡萄酒的四位代表——西施佳雅(Sassicaia)、索拉雅(Solaia)、歐納拉雅(Ornellaia)和嘉雅(Gaja)因中文譯名都以“雅”字結(jié)尾,被業(yè)界并稱為意大利“四雅”。意大利“四雅”以優(yōu)異的品質(zhì)和獨特的風(fēng)格在葡萄酒界享有盛譽(yù),本文將主要通過對比品種比例、釀造工藝及陳釀時間的不同之處,來一探“四雅”的風(fēng)格差異。
     

    意大利葡萄酒
     

      一、品種比例

      西施佳雅紅葡萄酒(Tenuta San Guido Sassicaia)產(chǎn)自意大利著名的圣圭托酒莊(Tenuta San Guido),被認(rèn)為是當(dāng)代意大利的“酒王”。西施佳雅通常由85%的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和15%的品麗珠(Cabernet Franc)混釀而成,風(fēng)格類似于波爾多混釀。在混釀紅葡萄酒中,赤霞珠能賦予葡萄酒堅實的架構(gòu)、強(qiáng)勁的單寧、濃郁的黑色漿果(如黑醋栗)風(fēng)味以及出色的陳年潛力;而品麗珠則能為混釀葡萄酒增添鮮明而優(yōu)雅的花香和果香??傮w而言,西施佳雅紅葡萄酒散發(fā)著豐富的黑醋栗、櫻桃、薰衣草和迷迭香等香氣,酒體飽滿,風(fēng)味濃郁,單寧絲滑柔順,余味悠長,陳年潛力優(yōu)秀。

      索拉雅紅葡萄酒(Marchesi Antinori Solaia)由意大利葡萄酒家族中的領(lǐng)頭羊——安東尼世家(Marchesi Antinori)出品,釀酒葡萄以赤霞珠為主,輔以少量的桑嬌維塞(Sangiovese)和品麗珠。與完全由國際品種混釀而成的西施佳雅不同,索拉雅在調(diào)配中加入了意大利知名葡萄品種——桑嬌維塞。桑嬌維塞酸度高,富含單寧,可為葡萄酒增添紅色水果的香氣,使其具有意大利葡萄酒的特色。索拉雅紅葡萄酒散發(fā)著紅色水果、香料、甘草和香草的香氣以及些許花香,結(jié)構(gòu)均衡,單寧順滑,余味悠長。

      歐納拉雅紅葡萄酒(Ornellaia)是歐納拉雅酒莊(Tenuta dell’Ornellaia)的正牌酒,由赤霞珠、梅洛(Merlot)、品麗珠和味而多(Petit Verdot)混釀而成。梅洛在混釀中能夠增加酒體,賦予葡萄酒紅色水果(如櫻桃)香氣;味而多則能為葡萄酒增添單寧、顏色及些許香料氣息。歐納拉雅紅葡萄酒散發(fā)著黑醋栗和櫻桃的香氣,同時還帶有草本、煙草、鐵和香料的氣息,酒體均衡,口感紛繁復(fù)雜,整體精致優(yōu)雅。

      嘉雅巴巴萊斯科紅葡萄酒(Gaja Barbaresco)是嘉雅酒莊(Gaja)的旗艦酒款,由來自巴巴萊斯科(Barbaresco)產(chǎn)區(qū)14個不同葡萄園的100%內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)釀造而成。由內(nèi)比奧羅釀制的葡萄酒散發(fā)著紅色水果芳香和玫瑰花香,陳年后可發(fā)展出紫羅蘭、蘑菇、焦油和皮革的復(fù)雜香氣,酒體飽滿,單寧緊致,酸度和酒精度偏高,通常具有強(qiáng)大的陳年能力。嘉雅巴巴萊斯科紅葡萄酒完美呈現(xiàn)出了內(nèi)比奧羅的品種特色,散發(fā)著紅櫻桃、草莓、玫瑰、黑胡椒和煙草等香氣,酒體較為飽滿,結(jié)構(gòu)均衡,陳年后單寧更為柔順,風(fēng)味愈加復(fù)雜。
     

    意大利葡萄酒
     

      二、釀造工藝及陳年時間

      西施佳雅紅葡萄酒在釀造時,葡萄果實會先經(jīng)過去梗和輕柔壓榨,隨后被放入溫控不銹鋼發(fā)酵罐中,僅依靠自然酵母進(jìn)行發(fā)酵。浸漬時間會根據(jù)具體情況進(jìn)行調(diào)整,一般會持續(xù)9至15天左右,不同品種的浸漬時間有時也有差別。同時,酒莊還會進(jìn)行淋皮和倒罐,以提取更多風(fēng)味物質(zhì)和單寧。蘋果酸-乳酸發(fā)酵(Malolactic Fermentation)也會在不銹鋼罐中進(jìn)行,通常會持續(xù)到采收當(dāng)年的11月底。蘋果酸-乳酸發(fā)酵結(jié)束后,酒液會被轉(zhuǎn)移至法國小橡木桶(Barrique)中陳釀24個月,其中三分之一的橡木桶為新桶。酒液在裝瓶之后還會繼續(xù)在瓶中陳釀幾個月,直至正式發(fā)售。

      用來釀造索拉雅紅葡萄酒的葡萄果實在經(jīng)過人工挑選和去梗、破碎后,會被直接放入錐形發(fā)酵容器中進(jìn)行發(fā)酵。酒精發(fā)酵完成后,酒莊會進(jìn)行倒罐,隨后再將酒液放入小橡木桶中進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵。最后,酒液會被轉(zhuǎn)移至法國新橡木桶中陳釀約18個月,不同種類和不同葡萄園地塊的葡萄會被分開發(fā)酵和陳釀,在裝瓶前幾個月再進(jìn)行混合。同時,葡萄酒裝瓶后還會經(jīng)過一段時間的瓶陳再正式上市。

      用于釀造歐納拉雅紅葡萄酒的葡萄果實會經(jīng)過兩次挑選,分別是在去梗前和去梗后,然后再進(jìn)行輕柔壓榨。與索拉雅相似,不同的葡萄品種及不同地塊產(chǎn)出的葡萄都會分開釀造。葡萄果實經(jīng)過10至15天左右的浸漬后,會被放入不銹鋼罐和混凝土罐中進(jìn)行發(fā)酵。之后,酒液會被轉(zhuǎn)移至橡木桶中進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵,使用的橡木桶中70%為新桶,30%為使用過一次的舊橡木桶。蘋果酸-乳酸發(fā)酵完成后,酒液會被置于溫控的酒窖中陳釀18至20個月,當(dāng)陳年時間達(dá)到12個月時,酒莊會將不同的酒液進(jìn)行混合,并讓其繼續(xù)陳年。歐納拉雅紅葡萄酒在裝瓶之后、發(fā)售之前,還會瓶陳約12個月。

      嘉雅酒莊引入了諸多當(dāng)代先進(jìn)的釀酒技術(shù)和概念,為皮埃蒙特(Piedmont)葡萄酒行業(yè)的創(chuàng)新貢獻(xiàn)了力量。在釀造嘉雅巴巴萊斯科紅葡萄酒時,酒莊會將產(chǎn)自14個不同葡萄園地塊的葡萄果實根據(jù)葡萄園進(jìn)行分類,然后將它們分別放入不同的溫控不銹鋼罐中,進(jìn)行為期約20天的發(fā)酵。發(fā)酵完成后,酒液會被轉(zhuǎn)移至法國小橡木桶中進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵。之后,這些分開發(fā)酵的酒液會分別在法國小橡木桶中陳釀一年,再進(jìn)行混合,最后被放入斯拉沃尼亞大橡木桶(Slavonian Oak)中陳釀。

      意大利“四雅”雖同為意大利頂級葡萄酒的代名詞,但又因品種比例、釀造工藝及陳釀時間等差異,擁有各自不同的風(fēng)格與色彩。四酒四色,為繽紛多彩的葡萄酒世界注入了更多的可能性與創(chuàng)造性。

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