夏天,中國(guó)不同的城市和地區(qū)在特定的時(shí)間里都會(huì)經(jīng)歷高溫,因此如果沒(méi)有被儲(chǔ)藏在合適的溫度下,許多葡萄酒都會(huì)容易加速老化。
那么,氣溫低的冬天就保險(xiǎn)無(wú)憂(yōu)了嗎?除非你家里有專(zhuān)業(yè)酒柜或酒窖,如果因?yàn)槎炀头潘闪藢?duì)葡萄酒的呵護(hù),那等到開(kāi)瓶的時(shí)候,你就會(huì)后悔不迭。
所以,冬天存儲(chǔ)葡萄酒,需要避開(kāi)哪些雷區(qū),注意哪些問(wèn)題呢?
雷區(qū)一:溫度驟變
一般來(lái)說(shuō),11到14℃是葡萄酒得以陳放數(shù)十年之久的理想溫度,但大多數(shù)葡萄酒在6到18℃的溫度下也可以良好地存放數(shù)年。
不過(guò),尤其要避免溫度的驟變。在冬天,北方的屋里有暖氣,要避免將葡萄酒放在暖氣、烤箱或其它散熱源附近,這些都可能會(huì)使酒的品質(zhì)迅速被損壞。南方的屋子有空調(diào),開(kāi)空調(diào)的時(shí)候20多度的氣溫,空調(diào)一關(guān),氣溫驟降,由于溫差過(guò)大,劇烈熱脹冷縮,容易導(dǎo)致壞塞,從而加速葡萄酒的老化。
因此,廚房、陽(yáng)臺(tái)、經(jīng)常開(kāi)關(guān)空調(diào)的房間,都是儲(chǔ)存葡萄酒的“雷區(qū)”,應(yīng)該避免。
雷區(qū)二:橡木塞裝瓶的葡萄酒豎放
有陳年潛力,適合收藏的葡萄酒一定要躺著放,尤其是帶橡木塞的處于“關(guān)閉”狀態(tài)的葡萄酒。這樣,橡木塞可以和酒液接觸,保持濕潤(rùn)和封閉性。因?yàn)槿绻救兏桑諝饩茣?huì)進(jìn)入酒中,這具有很大的破壞性。不過(guò),螺旋蓋封口的葡萄酒在這方面這毋需特別照料。
雷區(qū)三:在強(qiáng)光下保存
超強(qiáng)的紫外線(xiàn)能夠在一定程度上穿透大多數(shù)的玻璃瓶(特別是十分清透的那種)并氧化瓶中的葡萄酒,損傷酒的色澤和香氣。
這也是為什么那么多酒窖的燈光都比較昏暗的原因。如果你沒(méi)有足夠的空間建造一個(gè)黑暗的酒窖,也沒(méi)有酒柜,那可以將葡萄酒放在溫度適宜的壁櫥里、箱子中,甚至用一些織物蓋住。
千萬(wàn)不要因?yàn)槎张?yáng)光線(xiàn)好,就將葡萄酒拉出來(lái)在陽(yáng)光下曬。所以,也要避免將葡萄酒放在有光直接照射進(jìn)來(lái)的窗戶(hù)旁邊。
雷區(qū)四:存儲(chǔ)環(huán)境過(guò)于干燥
濕度是重要的存儲(chǔ)葡萄酒的因素。如果空氣過(guò)于干燥,軟木塞會(huì)收縮干癟,空氣會(huì)漏進(jìn)酒液里。潮濕的空氣顯然更利于葡萄酒的存儲(chǔ),最好將濕度維持在60%到70%。濕度過(guò)高的唯一風(fēng)險(xiǎn)時(shí)木塞發(fā)霉、酒標(biāo)脫落,但并不影響葡萄酒的飲用。
幸運(yùn)的是,用螺旋蓋裝瓶的葡萄酒,則并不存在空氣過(guò)于干燥的風(fēng)險(xiǎn),因?yàn)樗揪筒皇怯密浤救馄俊?/span>
雷區(qū)五:儲(chǔ)存環(huán)境過(guò)于振動(dòng)或有噪音
像人一樣,葡萄酒在睡覺(jué)時(shí)也需要安靜。撞擊和震動(dòng)會(huì)破壞酒液中的分子,進(jìn)而損害酒的香氣。因此,要避免把葡萄酒放在洗衣機(jī)上面或者其它會(huì)產(chǎn)生振動(dòng)的物體上。冰箱因?yàn)橛袎嚎s機(jī)的振動(dòng),因此,也并不是存儲(chǔ)葡萄酒的理想地點(diǎn)。
不過(guò),餐酒級(jí)別的白葡萄酒、桃紅葡萄酒和起泡酒,可以放在冰箱里降低溫度,以備短期內(nèi)飲用。
雷區(qū)六:存儲(chǔ)在周?chē)挟愇兜沫h(huán)境
怪味可以通過(guò)木塞滲透到酒里。葡萄酒的存儲(chǔ)要遠(yuǎn)離大蒜、漂白水、臭抹布等。即便是一個(gè)濕紙箱,如果罩在葡萄酒周?chē)臅r(shí)間過(guò)長(zhǎng),也會(huì)影響酒的香氣。
總結(jié)
綜上所述,葡萄酒應(yīng)該存儲(chǔ)在日夜溫差與季節(jié)溫差都盡可能小的,隔熱、避光、靜止和不受干擾(包括怪味和振動(dòng)的干擾)的環(huán)境中。國(guó)際上有很多專(zhuān)家都認(rèn)為,螺旋蓋封瓶的葡萄酒在存儲(chǔ)時(shí)比橡木塞封瓶的葡萄酒更好照料,不用特別的濕度以及可以豎放,并且能防止木塞污染。
當(dāng)然,如果條件允許,購(gòu)買(mǎi)恒溫及濕度可調(diào)的葡萄酒柜,基本以上問(wèn)題就都不必?fù)?dān)心了。而如果暫時(shí)沒(méi)有酒柜,則可以結(jié)合本文,開(kāi)動(dòng)腦筋,避開(kāi)存儲(chǔ)葡萄酒的“雷區(qū)”,找到空間里相對(duì)來(lái)說(shuō)最適合存放葡萄酒的地方。