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很多人在剛開始喝葡萄酒的時(shí)候會感覺品鑒葡萄酒好像很難，各種復(fù)雜的香氣也品鑒不出來，但其實(shí)品鑒葡萄酒沒有大家想象的那么難，只要找準(zhǔn)平衡度和余味這兩點(diǎn)，就能很好的品鑒葡萄酒。
STEP 1：準(zhǔn)備工作
拿到一瓶葡萄酒，我們并不是直接就打開喝，要先確認(rèn)一下葡萄酒的狀態(tài)。比如說：酒塞沒有明顯漏液或污染。
其次，讀取一下葡萄酒酒標(biāo)信息，酒標(biāo)上一般會關(guān)于這瓶酒的基本信息，例如酒莊/生產(chǎn)商/品牌、產(chǎn)區(qū)、葡萄酒品種、年份、分級制度等，而對法國酒來說，一般地名越具體細(xì)致，品質(zhì)往往越高。
第三，打開酒之后，觀察一下軟木塞的信息、酒體的狀態(tài)、有沒有氧化、有沒有暈瓶、是否有刺激性的氣味……
STEP 2：品鑒要點(diǎn)
了解完酒款基礎(chǔ)信息，我們就可以開始品鑒了，在品鑒的時(shí)候需要記住關(guān)鍵兩點(diǎn)：平衡度和余味。
什么是平衡度——Balance?
簡單來說，就是酸、甜、苦、單寧、酒精度等都維持在和諧的狀態(tài)，不會有哪一個(gè)維度過度強(qiáng)勢，破壞口感。
就拿“苦”來說，在收尾處微量的苦感是對復(fù)雜度的潤色，比如瓊瑤漿的品種特性就是微微的苦味，但不會讓人覺得突兀。
此外，品種典型性也是需要考慮到的因素，比如一款雷司令，就應(yīng)當(dāng)表現(xiàn)出高雅輕柔的花香，和纖細(xì)活躍的高酸度。如果它酸度不夠，口感會顯得有些單薄和平庸;反之，過高的酸度在沒有甜度來平衡的狀態(tài)下也會讓人心生不悅。
什么是余味——Length?
所謂余味，就是一口酒咽下去以后，過了多久你還能記得它的味道。
一般來說，一款質(zhì)量還不錯(cuò)的酒，余味大概在十幾秒到半分鐘;品質(zhì)突出的則能維持好幾分鐘時(shí)間，甚至喉部能感受到香氣層次的變化。
STEP 3：語言修飾
酒品鑒完成之后，一般都會用一些詞語來描述一下酒款的香氣、氣味等。比如說一款不錯(cuò)的干紅往往會有“干玫瑰、李子、櫻桃”等葡萄品種本身的香氣;“香草、煙熏、香料”等橡木桶帶來的香氣;以及在陳年過程中發(fā)展出的“皮革、菌菇、野味、雪茄”等演化氣息。
如果你覺得這些形容詞太難記，那也沒關(guān)系，可以從直觀感受進(jìn)行表述。比如說喝這杯酒讓你想起了在XXX的回憶或經(jīng)歷;又或者很適合在XXX的場景或心情下喝...
