六個(gè)單詞，讓你搞懂德國(guó)葡萄酒!

　　在產(chǎn)區(qū)和等級(jí)的劃分上，不同國(guó)家的規(guī)則往往和而不同，而德國(guó)葡萄酒分級(jí)更可謂是舊世界中的一股清流：葡萄采摘時(shí)的成熟度是劃分等級(jí)的主要依據(jù)，這種陌生感也讓很多消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)感到一頭霧水。其實(shí)，德國(guó)酒標(biāo)上如果能認(rèn)出這幾個(gè)關(guān)鍵詞就能比較準(zhǔn)確地選擇了!

　　簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，目前德國(guó)葡萄酒共分為四個(gè)大的等級(jí)：日常餐酒(Tafelwein)、地區(qū)餐酒(Landwein)、優(yōu)質(zhì)餐酒(Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete，簡(jiǎn)稱QbA)和高級(jí)優(yōu)質(zhì)餐酒(Pradikatswein)。

　　其中，“Pradikatswein”是由“Qualitatswein mit Pradikat”(簡(jiǎn)稱QmP)于2007年更名而來(lái)，這個(gè)等級(jí)內(nèi)又會(huì)按照采收時(shí)葡萄的糖含量由低到高細(xì)分為6個(gè)不同的級(jí)別：

　　珍藏葡萄酒

　　(Kabinett)

　　珍藏葡萄酒是高級(jí)優(yōu)質(zhì)餐酒(Pradikatswein)級(jí)別中最干的一種酒，但這并不代表它只能釀成干型，事實(shí)上半干和半甜型的Kabinett其實(shí)并不少見(jiàn)。

　　釀造該級(jí)別葡萄酒的葡萄往往采摘時(shí)要比釀造QbA級(jí)別的葡萄晚幾天，釀成的葡萄酒一般酒體較輕，平衡優(yōu)雅，酒精度較低，有著十分細(xì)致優(yōu)雅的風(fēng)味。

　　遲摘葡萄酒

　　(Spatlese)

　　釀造遲摘葡萄酒的葡萄一般至少會(huì)比珍藏葡萄酒(Kabinett)晚兩周采收，這種操作可以增加葡萄的成熟度，讓果實(shí)積累更多的甜度和風(fēng)味物質(zhì)。

　　遲摘葡萄酒的風(fēng)格依然會(huì)從干型到半甜型不等，這完全取決于釀酒師所期望的風(fēng)格。值得一提的是，以上兩種等級(jí)和QbA等級(jí)的葡萄酒占據(jù)了全德國(guó)產(chǎn)量最大的一部分。

　　精選葡萄酒

　　(Auslese)

　　精選葡萄酒的重點(diǎn)當(dāng)然是在“精選”二字，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是在遲摘葡萄酒(Spatlese)的基礎(chǔ)上對(duì)葡萄進(jìn)行逐串精選。

　　因?yàn)槌墒於雀?，再加之這些葡萄有部分可能受到了貴腐菌或其他霉菌侵染，因此較之于遲摘葡萄酒，該種酒的糖分更高一籌，類型也由干型至甜型不等。
 

　　逐粒精選葡萄酒

　　(Beerenauslese)

　　Beerenauslese(簡(jiǎn)稱“BA”)是種由貴腐霉感染的葡萄釀制的甜酒，這需要很苛刻的條件：

　　● 首先，預(yù)備進(jìn)行侵染的釀酒葡萄必須健康且完全成熟;

　　● 其次，要有潮濕多霧的清晨帶來(lái)豐富的水汽，以促進(jìn)貴腐菌的生長(zhǎng)和繁殖;

　　● 另外，還要有陽(yáng)光充足而干燥的午后，以加速葡萄內(nèi)部的水分蒸發(fā)，并抑制“灰霉菌”(Grey Rot)使果實(shí)腐爛。

　　這個(gè)級(jí)別所需的葡萄留在葡萄園中的時(shí)間比精選葡萄酒(Auslese)還要晚，在適當(dāng)?shù)厍秩竞筮€需要手工逐粒精選，才能釀出口感甜蜜濃厚、風(fēng)味馥郁迷人的貴腐甜白酒。

　　冰酒

　　(Eiswein)

　　冰酒的德語(yǔ)是Eiswein，等同于英語(yǔ)中的Icewine，顧名思義就是冰葡萄酒的意思，同樣只可能是甜型。

　　冰酒是用冰凍的葡萄釀造的酒，在德國(guó)葡萄酒法律中，葡萄(未經(jīng)貴腐菌侵染)要在自然狀態(tài)下，處于零下8度的低溫以下經(jīng)過(guò)最少6個(gè)小時(shí)自然冰凍，然后進(jìn)行壓榨發(fā)酵釀成。由于晚收和水分蒸發(fā)濃縮的原因，冰酒的高甜也就絲毫不令人意外了!

　　枯萄精選葡萄酒

　　(Trockenbeerenauslese)

　　和逐粒精選葡萄酒(BA)相比，枯葡精選葡萄酒前面多了個(gè)“Trocken”的單詞，其實(shí)它在德語(yǔ)中的意思就是“干”，而德語(yǔ)“Trockenbeerenauslese”字面上的意思是“干漿果選擇性采收”。

　　相比之下，TBA比BA的葡萄果實(shí)在挑選上更為嚴(yán)格，更加濃縮。這是由于一串葡萄當(dāng)中每一粒果實(shí)被貴腐霉侵蝕的情況均不相同，所以必須由經(jīng)過(guò)專門培訓(xùn)的熟練采收人員一粒一粒挑選，只選用符合枯腐精選要求的葡萄。

　　德國(guó)枯萄精選也被稱為“液體黃金”，質(zhì)地濃稠、醇香如蜜，擁有著多層次的復(fù)雜風(fēng)味，且極為稀少的產(chǎn)量和超長(zhǎng)的陳年潛力也讓眾多收藏家為之瘋狂。

　　其實(shí)總的來(lái)說(shuō)，“Prädikat”中的以上6個(gè)等級(jí)已經(jīng)能很好的說(shuō)明德國(guó)葡萄酒的風(fēng)格了，但此外德國(guó)的頂尖酒莊聯(lián)盟VDP還將眾多葡萄園進(jìn)行了劃分，而這些分級(jí)信息常見(jiàn)于酒標(biāo)上，也可以作為品質(zhì)憑證。舉個(gè)例子，如果你碰到一瓶標(biāo)著“Grosses Gewächs”的酒，那么這代表它是一瓶“頂級(jí)園干型葡萄酒”，質(zhì)量肯定沒(méi)的說(shuō)啦!