法國(guó)葡萄酒的奧秘

　　法國(guó)葡萄酒在國(guó)際上是十分聞名，其那種迷人的口感是十分吸引人們的，那么，法國(guó)葡萄酒的奧秘，大家是知道多少呢?下面，就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧。

　　法國(guó)葡萄酒名滿天下，但一瓶真正的好酒究竟是如何釀造出來(lái)的，恐怕能說(shuō)出門道的人就不多了。2012年10月末，受法國(guó)波爾多地區(qū)庫(kù)爾貝葡萄酒實(shí)驗(yàn)室邀請(qǐng)，帶著對(duì)美酒的憧憬與疑問(wèn)，科技日?qǐng)?bào)記者深入波爾多腹地一探法國(guó)葡萄酒的奧秘。

　　從巴黎蒙巴那斯火車站出發(fā)，經(jīng)過(guò)3個(gè)多小時(shí)的旅程，就到達(dá)了距離巴黎600多公里的美酒之鄉(xiāng)——利布納。利布納位于波爾多圣丹美農(nóng)和伯姆赫爾兩大著名產(chǎn)區(qū)的交界地帶，周圍名莊輩出。而利布納小城本身也是一座優(yōu)美韻味的中世紀(jì)小城。

　　斯蒂凡尼是這次全程陪同我參觀的葡萄酒分析師，他畢業(yè)于世界聞名的波爾多葡萄酒大學(xué)，通過(guò)5年艱苦學(xué)習(xí)，才取得了葡萄酒行業(yè)的初級(jí)從業(yè)資格。據(jù)他說(shuō)，波爾多地區(qū)絕大部分酒莊都以擁有該學(xué)校畢業(yè)的學(xué)員為榮。
 

　　一天的行程安排十分緊密，我們?cè)缟暇蛥⒂^了4家酒莊，規(guī)模有大有小。中國(guó)人所了解的波爾多酒莊多限于所謂的“五大名莊”或者“八大名莊”。而波爾多地區(qū)總共有超過(guò)1萬(wàn)家各式酒莊，其實(shí)很多中級(jí)或者小型酒莊也都有佳釀產(chǎn)出，只是由于廣告費(fèi)用不足而深藏閨中人未識(shí)罷了。

　　以前總是聽(tīng)說(shuō)葡萄酒釀造是一門藝術(shù)，而通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)觀摩斯蒂凡尼的工作，我卻感覺(jué)他在做一次嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)實(shí)驗(yàn)。每到一家酒莊，主人總是熱情地?cái)[出20多個(gè)瓶瓶罐罐，瓶子里裝的當(dāng)然是葡萄酒，或者更準(zhǔn)確點(diǎn)說(shuō)，是幼兒園時(shí)期的葡萄酒。

　　波爾多地區(qū)的葡萄每年大概在9月底10月初采摘，采摘分揀后立即送入不銹鋼罐進(jìn)行初級(jí)發(fā)酵，我到波爾多的時(shí)間剛好是10月底，這個(gè)時(shí)間大部分進(jìn)行發(fā)酵的葡萄汁已經(jīng)在發(fā)酵罐里靜靜地沉睡了4個(gè)星期，此時(shí)正是專業(yè)葡萄酒分析師進(jìn)行品鑒的最佳時(shí)期。

　　不同的酒莊依據(jù)規(guī)模大小，擁有發(fā)酵罐的數(shù)目也各有不同，而擺到品鑒師面前的十多個(gè)瓶瓶罐罐裝著的分別是不同鋼罐里的葡萄原汁。經(jīng)過(guò)近一個(gè)月時(shí)間的發(fā)酵，每個(gè)罐都開始出現(xiàn)不同的風(fēng)味和特點(diǎn)，而專業(yè)品鑒師所要做的，就是用自己豐富的經(jīng)驗(yàn)告訴莊主，哪幾個(gè)罐品質(zhì)上佳，哪些罐中等，而哪些只能歸為一般。

　　讀者可能要問(wèn)了，同樣的氣候，同樣的葡萄，同樣的釀造技術(shù)，同樣的不銹鋼發(fā)酵罐，為什么每個(gè)罐中的初級(jí)葡萄汁還是有偌大不同，孰不知這些細(xì)微奇妙的差別正是法國(guó)葡萄酒藝術(shù)的精髓所在。

　　斯蒂凡尼告訴記者，雖然都是同一塊兒土地上生長(zhǎng)的葡萄，但是由于位置不同，年齡不同，加上不同葡萄品種的差異，各罐中的葡萄原汁盡管經(jīng)過(guò)同樣的加工技藝，依然會(huì)體現(xiàn)出各自的特點(diǎn)。而一個(gè)稱職的專業(yè)品鑒師所要做的，就是區(qū)分良莠，然后建議莊主如何用不同罐中的葡萄原汁調(diào)配出最佳的豐醇佳釀。至于那些品質(zhì)實(shí)在不敢恭維的鋼罐，莊主會(huì)毅然決然地放棄，直接作為佐餐用酒出售，其價(jià)格和正牌酒相比就要差的遠(yuǎn)了。
 

　　當(dāng)然品質(zhì)相對(duì)一般的罐酒，有些口味也不算太差。主人這時(shí)就會(huì)用它們來(lái)生產(chǎn)副牌酒，波爾多地區(qū)絕大部分名莊都出產(chǎn)副牌，有些副牌還要價(jià)不菲。這些副牌絕大部分就來(lái)自品鑒師評(píng)價(jià)不高的酒罐。

　　斯蒂凡尼告訴我，每年10月到11月間是他最忙的時(shí)候，每天平均要跑15家左右酒莊，最高的時(shí)候一天要跑30家。通過(guò)品鑒不同罐酒來(lái)告訴莊主合適的調(diào)酒配比。酒農(nóng)們一年的辛苦究竟能否釀造佳品，關(guān)鍵就在這采摘4個(gè)星期后的初次品酒環(huán)節(jié)。中國(guó)人講“人哄地一時(shí)，地哄人一年”。葡萄酒行業(yè)更是如此，如果在罐酒發(fā)酵4周時(shí)間左右不認(rèn)真分析品鑒，那最終釀造配比的成酒自然不能達(dá)到最高品質(zhì)要求。

　　法國(guó)的葡萄酒是品質(zhì)較高的，世界上有很多的著名頂級(jí)葡萄酒都是都是來(lái)自法國(guó)的，因此，喜歡喝法國(guó)葡萄酒的人們也是比較多的，感興趣的朋友們可以去嘗試一番，看看效果如何。