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    如何理解葡萄酒品鑒的九字秘訣

    時(shí)間:2019-10-09 作者:m.rrvan.net 點(diǎn)擊: 285次

      在品鑒葡萄酒價(jià)值上有非常出名的九字秘訣,它們就是“觀其色、嗅其香、品其味”。盡管這九個(gè)字都能看懂,但要進(jìn)行理解的話(huà),卻有很多人是不懂的,也不知道它們所要表達(dá)的到底是什么意思,不妨來(lái)看看本文對(duì)此的有關(guān)介紹。

      一、觀其色,酒的顏色、澄清度和起泡酒的起泡性能。

      (1)紅葡萄酒的顏色幾乎包括所有的紅色,主要有寶石紅、鮮紅、深紅、暗紅、紫紅、瓦紅、磚紅、棕紅、黑紅等。

      (2)桃紅葡萄酒的顏色為含有少量紅色素并略帶紅色色調(diào)的葡萄酒,介于黃色和淺紅色之間。最常見(jiàn)的有黃玖瑰紅、橙黃玖瑰紅、玖瑰紅、橙紅、洋蔥紅、紫玖瑰紅等。

      (3)白葡萄酒的顏色為淺黃色、禾稈黃色、綠禾稈黃色、暗黃色、金黃色、琥珀黃色等,新鮮的白葡萄酒的顏色為色談且多呈禾稈黃色或淺黃色。
     

    藍(lán)菲葡萄酒
     

      二、嗅其香,葡萄酒氣味主要有果香和酒香。

      (1)果香是來(lái)自葡萄的悅?cè)说乃銡猓煌钠咸哑贩N具有各自特的香氣。

      (2)酒香是由發(fā)酵和陳釀得來(lái)的香氣,發(fā)酵酒香是在酒的加工工藝中獲得,而瓶?jī)?chǔ)酒香是在酒裝瓶密封后緩慢發(fā)展而來(lái)的,一般來(lái)說(shuō),干白葡萄酒的香氣主要體現(xiàn)為葡萄品種所特的果香,而干紅葡萄酒則體現(xiàn)酒香(陳釀香),此外,陳釀葡萄酒的橡木香味應(yīng)處于香氣的次要地位。

      (3)葡萄酒的香氣為復(fù)雜、多樣。要正確地確認(rèn)葡萄酒的香氣,首先應(yīng)對(duì)葡萄酒香氣的強(qiáng)弱程度和香氣的類(lèi)型進(jìn)行綜合評(píng)估,其次是要較準(zhǔn)確地確認(rèn)屬于哪一種香氣類(lèi)型,是什么香氣,如好的葡萄酒,香氣濃郁、果香濃郁、具果香、酒香濃郁、具陳釀香氣、;普通和較差葡萄酒,香氣平淡、香氣弱、芬芳馥郁、香氣復(fù)雜、欠純正、香氣粗糙、低劣、疲乏、失調(diào)、氧化味、還原味、硫醇味、臭雞蛋味等。

      三、品其味,品葡萄酒的口感是一項(xiàng)重要內(nèi)容,對(duì)葡萄酒質(zhì)量的好壞起決是性作用。一般根據(jù)葡萄酒甜味、酸度、酒精度和澀味這四種因素來(lái)考慮,它們構(gòu)成了葡萄的平衡、口感濃郁度和結(jié)構(gòu)感。掛杯好的葡萄酒一般在口感上表現(xiàn)酒體圓潤(rùn)醇厚,酸度平衡、酒度平衡和諧、優(yōu)質(zhì)單寧豐滿(mǎn)濃郁、且具有結(jié)構(gòu)感、充沛、回味綿長(zhǎng)。

      如何理解葡萄酒品鑒的九字秘訣?在理解之后實(shí)際品鑒的過(guò)程中能否真正的運(yùn)用起來(lái),達(dá)到鑒定價(jià)值的作用,在目前來(lái)說(shuō)大部分人都做不到了。也建議大家在進(jìn)行葡萄酒品鑒的時(shí)候,也要不斷學(xué)習(xí),充實(shí)自己技能才能真正做到品好酒。

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