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勃艮第別致的葡萄酒文化令人陶醉其中，但其復(fù)雜的分級(jí)和捉摸不透的風(fēng)土又令人望而卻步。其實(shí)，勃艮第沒(méi)你想象的復(fù)雜，讓我們通過(guò)幾個(gè)問(wèn)題來(lái)了解這個(gè)產(chǎn)區(qū)吧。
古時(shí)人們情迷勃艮第，留下“羅馬帝國(guó)征服法國(guó)，而伯恩(Beaune)之酒征服羅馬帝國(guó)”的傳說(shuō);現(xiàn)今，電影《濃情酒鄉(xiāng)》(Ce Qui Nous Lie)將勃艮第搬上了大熒幕，把這片土地的美麗四季定格在了膠片中。古往今來(lái)，勃艮第都如此令人著迷，只因它別致的葡萄酒文化和無(wú)懈可擊的美酒……但同時(shí)，勃艮第也讓人望而卻步。它傳統(tǒng)、質(zhì)樸，質(zhì)樸到有一種游離于世俗之外的高級(jí)感，讓人不敢觸碰，卻又心馳神往。
精通勃艮第也許很難，但入門卻沒(méi)那么復(fù)雜。
勃艮第在哪兒?
勃艮第位于法國(guó)和歐洲的中心軸處，距離法國(guó)首都巴黎(Paris)僅三小時(shí)車程。有著北靠歐亞大陸、南接地中海的獨(dú)特地理優(yōu)勢(shì)，自中世紀(jì)以來(lái)，勃艮第就是連接北歐與地中海盆地的主要商業(yè)軸線。而將范圍縮小至法國(guó)本土，綿延于羅納河谷(Rhone Valley)與巴黎盆地(Paris Basin)之間的勃艮第也是歷史上著名的貿(mào)易與交通要塞。
勃艮第有多大?
勃艮第自北向南長(zhǎng)約230公里，其中葡萄種植區(qū)長(zhǎng)約150公里，涵蓋29,395公頃的葡萄園，約占法國(guó)法定產(chǎn)區(qū)(AOC)面積的6%。根據(jù)勃艮第產(chǎn)區(qū)協(xié)會(huì)官網(wǎng)提供的2013-2017年平均數(shù)據(jù)，接近3萬(wàn)公頃的葡萄園年產(chǎn)量約為1億8千8百萬(wàn)瓶葡萄酒，約占全球葡萄酒產(chǎn)量的0.6%。
勃艮第有哪些氣候類型?
勃艮第地理位置獨(dú)特，其氣候條件復(fù)雜，并非單一的大陸性氣候。春秋兩季偏向海洋性氣候，因而降水較多，嚴(yán)重時(shí)雨水會(huì)在春末夏初時(shí)干擾開花，或在秋季時(shí)影響采收。夏季偏向地中海氣候，此時(shí)充足的日照和高溫有利于葡萄的成熟和風(fēng)味物質(zhì)的積累。冬季則回歸大陸性氣候，葡萄園在此時(shí)也進(jìn)入了漫長(zhǎng)的休眠期。
在勃艮第，困擾大部分葡萄農(nóng)的當(dāng)屬春季霜凍，這種自然災(zāi)害來(lái)得猝不及防，往往給種植者帶來(lái)很大損失。正因如此，勃艮第優(yōu)質(zhì)的葡萄園常坐落于斜坡之上，一來(lái)可以更好地防止霜凍，二來(lái)能夠最大限度地獲取光照，土壤排水也便利不少。
如何理解勃艮第的風(fēng)土?
一些葡萄酒愛(ài)好者可能對(duì)波爾多地區(qū)常提到的“Terrior(風(fēng)土)”一詞有所耳聞，對(duì)于勃艮第的“Climats(克里瑪)”卻不甚了解。事實(shí)上，兩者同為風(fēng)土，前者可理解為一些影響葡萄酒風(fēng)味的自然因素，如氣候、土壤以及地形等。而后者除了自然因素之外，還融合了歷史、文化、葡萄品種、葡萄種植和葡萄酒釀造等細(xì)節(jié)。
“Climats”一詞是勃艮第獨(dú)有的概念，是一種非常古老的說(shuō)法。它是指具有獨(dú)特地理氣候特征并經(jīng)過(guò)明確界定的地塊，在這個(gè)地塊之上，種植著特定的葡萄品種，施行著獨(dú)特的栽培技術(shù)，還有獨(dú)一無(wú)二的釀造技藝。簡(jiǎn)言之，“Climats”是人文與自然因素長(zhǎng)期碰撞的結(jié)晶，因?yàn)樗?，人們才能體會(huì)為何勃艮第是一片講求“風(fēng)土至上，以地為王”的土地。2015年，“Climats”被列入世界文化遺產(chǎn)名錄，勃艮第這片擁有2000年歷史的風(fēng)土圣地在國(guó)際上的知名度更高。
如果你曾留意過(guò)勃艮第的葡萄園，你會(huì)發(fā)現(xiàn)許多地塊都被一座座矮墻所包圍，一些知名的葡萄園如羅曼尼·康帝園(Romanee-Conti)和大德園(Clos de Tart)等都建有這樣的矮墻，這便是“Climats”的象征，勃艮第人稱之為“Clos”。被矮墻包圍的葡萄園將自身的個(gè)性與內(nèi)涵完整地融入土地之中，不僅是勃艮第風(fēng)土的最佳表達(dá)，也是一道獨(dú)屬于勃艮第的靚麗風(fēng)景。
勃艮第有哪些葡萄品種?
黑皮諾(Pinot Noir)與霞多麗(Chardonnay)是勃艮第最重要的紅葡萄品種和白葡萄品種，截至2017年8月，這兩個(gè)品種已占據(jù)勃艮第葡萄總種植量的91%。剩余的9%包含了6%的白葡萄品種阿里高特(Aligote)，3%的紅葡萄品種佳美(Gamay)、白葡萄品種長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)以及其他品種。
勃艮第的葡萄酒幾乎都由單一品種釀造。高品質(zhì)的黑皮諾葡萄酒通常產(chǎn)自夜丘(Cote de Nuits)，其中尤以香波-慕西尼(Chambolle-Musigny)、熱夫雷-香貝丹(Gevery Chambertin)、莫雷-圣丹尼(Morey-Saint-Denis)、伏舊(Vougeot)和沃恩-羅曼尼(Vosne Romanee)這幾個(gè)產(chǎn)酒村的品質(zhì)最為優(yōu)渥，頂級(jí)佳釀迭出。伯恩丘(Cote de Beaune)的沃爾奈(Volnay)和?，?Pommard)等產(chǎn)酒村出產(chǎn)的酒款品質(zhì)也很高。若要在夜丘找尋入門級(jí)的黑皮諾，可以試試產(chǎn)自菲克桑(Fixin)、布荷秀(Brochon)和科高龍(Corgoloin)等地區(qū)的酒款。
高品質(zhì)的霞多麗分布于夏布利(Chablis)、伯恩丘和馬貢(Maconnais)等產(chǎn)區(qū)，由于霞多麗的適應(yīng)性強(qiáng)，依據(jù)產(chǎn)區(qū)不同，霞多麗的風(fēng)格十分多變。北部夏布利氣候涼爽，出產(chǎn)的霞多麗酒體清瘦，酸度較高。中部伯恩丘氣候溫和，匯集著夏山-蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)、普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)、默爾索(Meursault)、沃爾奈和?，?shù)戎亓考?jí)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)酒村，出產(chǎn)的霞多麗以酒體復(fù)雜飽滿和極具表現(xiàn)力而著稱。南部馬貢氣候溫暖，其知名度最高的子產(chǎn)區(qū)——普伊-富賽(Pouilly-Fuisse)出產(chǎn)的霞多麗香氣多樣，酒體更為飽滿，常常表現(xiàn)出明顯的橡木特征。
佳美和阿里高特雖常被黑皮諾和霞多麗的光環(huán)掩蓋，但一些勃艮第大區(qū)級(jí)(Regionale)葡萄酒會(huì)使用這兩個(gè)品種來(lái)釀造口感輕盈的易飲酒款。白葡萄品種阿里高特的主場(chǎng)坐落于夏隆內(nèi)丘(Cote Chalonnaise)的布宏哲村(Bouzeron)，該村是勃艮第地區(qū)唯一使用這種葡萄釀酒的村莊級(jí)法定產(chǎn)區(qū)。勃艮第之外的產(chǎn)區(qū)博若萊(Beaujolais)則是紅葡萄品種佳美的主場(chǎng)，在這里，佳美是釀造博若萊新酒(Beaujolais Nouveau)的關(guān)鍵品種，這類酒擁有清新的果香和新鮮的風(fēng)味，入口甜美，簡(jiǎn)單而宜人。
勃艮第葡萄酒是怎么分級(jí)的?
與波爾多“以酒莊為基”的分級(jí)制度不同，勃艮第強(qiáng)調(diào)的是葡萄園的水準(zhǔn)。根據(jù)風(fēng)土的優(yōu)越程度，勃艮第的葡萄園被劃分為大區(qū)級(jí)、村莊級(jí)(Village)、一級(jí)園(Premier Cru)和特級(jí)園(Grand Cru)這4個(gè)等級(jí)。
1. 大區(qū)級(jí)
作為勃艮第產(chǎn)區(qū)最基礎(chǔ)的等級(jí)，大區(qū)級(jí)葡萄酒扮演著勃艮第入門酒粉啟蒙者的角色。據(jù)勃艮第產(chǎn)區(qū)協(xié)會(huì)官網(wǎng)提供的2012-2016年平均數(shù)據(jù)，該級(jí)別葡萄酒的年產(chǎn)量約占勃艮第年總產(chǎn)量的52%，出產(chǎn)的葡萄酒類型是4個(gè)等級(jí)中最豐富的，不僅有紅、白葡萄酒，還有桃紅葡萄酒與起泡酒。
2. 村莊級(jí)
村莊級(jí)是勃艮第葡萄酒分級(jí)中的第二級(jí)，目前，勃艮第共有44個(gè)村莊級(jí)法定產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量約占勃艮第年總產(chǎn)量的37%。這個(gè)級(jí)別的葡萄酒產(chǎn)自單個(gè)被劃定的產(chǎn)酒村，其酒標(biāo)上會(huì)注明村莊名，如?，敗⑽譅柲魏鸵故讨?Nuits-Saint-Georges)等。如果釀酒葡萄來(lái)自酒村中某個(gè)單一葡萄園(前提是該葡萄園未列入更高等級(jí))，那么葡萄園的名字也可能出現(xiàn)在酒標(biāo)上。
3. 一級(jí)園
勃艮第共有600多個(gè)一級(jí)園，其葡萄酒產(chǎn)量?jī)H占勃艮第年總產(chǎn)量的10%。如果釀酒葡萄產(chǎn)自同一個(gè)一級(jí)園，那么酒標(biāo)上會(huì)同時(shí)標(biāo)注出村莊名和葡萄園名。如果葡萄來(lái)自多個(gè)一級(jí)園，那么酒標(biāo)上就只會(huì)出現(xiàn)村莊名和“Premier Cru”或“1er Cru”的字樣。
4. 特級(jí)園
位于勃艮第葡萄酒分級(jí)金字塔最頂端的便是特級(jí)園，勃艮第產(chǎn)區(qū)共有33個(gè)特級(jí)園，葡萄酒產(chǎn)量?jī)H占勃艮第年總產(chǎn)量的1%左右。除了夏布利特級(jí)園(Chablis Grand Cru)外，其余32個(gè)特級(jí)園全部分布于夜丘和伯恩丘。到了這一級(jí)別，酒標(biāo)上標(biāo)注出葡萄園名和“Grand Cru”字樣即可，無(wú)需標(biāo)注村莊名。
行文至此，關(guān)于勃艮第，入門只是第一步，這個(gè)產(chǎn)區(qū)悠久深厚的歷史、芳醇華美的佳釀還有神秘傳奇的名莊都等待著您去進(jìn)一步探索。
