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    為什么高酒精度葡萄酒越來(lái)越盛行

    時(shí)間:2019-09-20 作者:m.rrvan.net 點(diǎn)擊: 250次

      進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái),高酒精度的紅葡萄酒漸漸成為市場(chǎng)潮流。我們現(xiàn)在很容易就可以買(mǎi)到一瓶酒精味濃重的干紅葡萄酒,有些人甚至形容這些酒喝起來(lái)有醫(yī)用酒精的味道。那么,高酒精度紅酒的流行,是消費(fèi)者的偏好改變而導(dǎo)致的結(jié)果,還是這里面有別的原因?

      酒精從何而來(lái)?

      首先,我們要搞清楚葡萄酒的酒精到底來(lái)自哪里。紅葡萄的成熟度通常會(huì)高于白葡萄,葡萄越成熟,其糖分含量就越高。由于糖分在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化成酒精,因此,更高的糖分含量也就意味著更高的酒精含量。

      例如,美國(guó)加州的仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒,大部分仙粉黛葡萄在采摘時(shí)都已經(jīng)非常成熟,帶來(lái)極其濃郁的果香。一般而言,即使是酒體較輕盈的仙粉黛,其酒精含量都高達(dá)13.5%ABV,而部分強(qiáng)勁的仙粉黛的酒精含量則高達(dá)16~17%ABV。
     

    葡萄酒
     

      典型的高酒精含量葡萄酒:

      澳洲西拉 Shiraz

      澳洲GSM混釀 Grenache-Syrah-Mourvèdre

      加州仙粉黛 Zinfandel

      晚收甜酒 Late Harvest Dessert Wine

      雪利酒 Sherry

      波特酒 Port

      葡萄牙的馬德拉 Madeira

      意大利西西里的瑪薩拉酒 Marsala

      特定產(chǎn)區(qū)盛行的結(jié)果

      實(shí)際上,高酒精含量葡萄酒的盛行,與其是消費(fèi)者偏好的轉(zhuǎn)變,不如說(shuō)是部分葡萄酒產(chǎn)區(qū)日益壯大的結(jié)果。

      高酒精含量的葡萄酒往往來(lái)自更高成熟度的葡萄果實(shí),其風(fēng)格偏向于厚重、豐厚的口感,以及濃烈的果醬香味。而成熟的果實(shí)通常來(lái)自氣候溫暖的產(chǎn)區(qū),或是溫度較高的年份。

      一般而言,新世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)大多位于相對(duì)溫暖的緯度地區(qū),這些產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒也傾向于果香濃郁、簡(jiǎn)單明快的風(fēng)格。在世界市場(chǎng)上,美國(guó)加州、澳大利亞、智利等新世界產(chǎn)區(qū)的葡萄酒所占份額愈來(lái)愈大,因此我們能夠買(mǎi)到更多“新世界風(fēng)格”的葡萄酒也不足為奇了。

      除此之外,全球氣候變暖也對(duì)葡萄酒的酒精度影響甚大。隨著氣候的暖化,許多葡萄酒產(chǎn)區(qū)(尤其是南半球的產(chǎn)區(qū))的葡萄收獲季節(jié)也不斷提早,葡萄果實(shí)積攢糖分的速度不斷加快,而這些糖分最終都會(huì)轉(zhuǎn)化成酒精。
     

    葡萄酒
     

      酒精度并不是衡量風(fēng)格的唯一標(biāo)準(zhǔn)

      假如你不喜歡高酒精含量的葡萄酒風(fēng)格,最簡(jiǎn)單的方法就是,在購(gòu)買(mǎi)葡萄酒時(shí)先看看酒標(biāo)上的酒精含量。通常來(lái)說(shuō),ABV高于12.5%的葡萄酒已經(jīng)可以歸類(lèi)為高酒精含量的類(lèi)型。

      不過(guò),單單以這個(gè)數(shù)字來(lái)衡量葡萄酒的風(fēng)格,有時(shí)候也不太靠譜。比較保險(xiǎn)的做法,是盡量挑選涼爽年份或者涼爽產(chǎn)區(qū)的出品,同時(shí)仔細(xì)閱讀酒標(biāo)上的葡萄酒描述,這樣可以大致掌握該葡萄酒的風(fēng)格趨向。

      如何改善高酒精度葡萄酒的口感?

      減輕“酒精感”的關(guān)鍵,其實(shí)在于“侍酒溫度”。相信大家都有這樣的經(jīng)驗(yàn):同樣的一款酒,在夏天的時(shí)候喝起來(lái)會(huì)覺(jué)得更加厚重一些,這是因?yàn)榧t葡萄酒的侍酒溫度應(yīng)該遠(yuǎn)低于炎熱夏日的室溫。

      過(guò)高的侍酒溫度(如夏日的室溫)會(huì)加速酒精揮發(fā),導(dǎo)致葡萄酒的酒精味過(guò)于突出,使得葡萄酒嘗起來(lái)寡淡無(wú)味。因此,對(duì)于酒精度較高、同時(shí)酒體比較厚重的紅葡萄酒來(lái)說(shuō),理想的侍酒溫度不應(yīng)超過(guò)18ºC,最好介于16~18ºC之間,因?yàn)檫^(guò)低的侍酒溫度也會(huì)導(dǎo)致葡萄酒香氣和風(fēng)味的減弱,同時(shí)單寧也會(huì)顯得過(guò)于突出。

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