一杯沃爾奈，縱享葡萄酒之絲滑

　　?，?Pommard)和沃爾奈(Volnay)是勃艮第的一對著名CP，這兩個相鄰的村莊，一個葡萄酒剛勁有力，一個葡萄酒柔美動人。幾個世紀(jì)以來，人們對葡萄酒的喜好一直在變化，有時，大眾普遍偏愛飽滿強(qiáng)勁的葡萄酒;有時，精致細(xì)膩的葡萄酒又變成了主流，?，敽臀譅柲芜@兩座酒村也隨著時代變遷而各領(lǐng)風(fēng)騷。
 

　　17和18世紀(jì)是以沃爾奈為代表的勃艮第葡萄酒流行的時代。在這之后，波爾多產(chǎn)區(qū)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)品種崛起，葡萄酒行業(yè)的天平逐漸又往另一個方向傾斜。現(xiàn)在的人們把那些飽滿、強(qiáng)勁的葡萄酒叫做“大酒(Big Wine)”，標(biāo)志著大酒登上歷史巔峰的，可能是上世紀(jì)末興起的車庫酒(Garage Wine)風(fēng)潮。這些車庫起家的小酒莊對過度成熟的葡萄嚴(yán)加篩選，進(jìn)行高度萃取，再將產(chǎn)量壓縮到極致，就誕生了一批風(fēng)格極其濃郁集中的葡萄酒。在市場的運(yùn)作下，其中一些葡萄酒的價格甚至超過了波爾多一級莊。而當(dāng)它們的價格逐漸回歸理性，當(dāng)越來越多人開始脫離原來的大潮，去尋求更優(yōu)雅精致的葡萄酒風(fēng)格，我們便知道勃艮第，尤其是沃爾奈的時代又要到來了。

　　一、 概覽
 

　　沃爾奈位于伯恩丘(Cote de Beaune)中心偏南部，北邊是?，敶?，西南和東南方向分別與蒙蝶利(Monthelie)和默爾索(Meursault)相鄰。沃爾奈的名字來自凱爾特(Celtic)神話里的水神沃倫(Volen)，中世紀(jì)時村莊改名為“Vollenay”。

　　沃爾奈共有葡萄園220公頃，黑皮諾(Pinot Noir)是唯一法定品種，產(chǎn)區(qū)年產(chǎn)量在每公頃3,000至4,000升之間。

　　二、 風(fēng)土及葡萄酒風(fēng)格
 

　　沃爾奈村的地形與?，敶逑啾壬燥@陡峭，葡萄園的海拔為230-280米，朝向多為東和東南。在伯恩丘，一條大致呈南北走向的低矮山脈貫穿了玻瑪、沃爾奈和默爾索，山丘半坡處的葡萄園享有最好的光照、排水和土壤條件，因而形成了一條優(yōu)質(zhì)葡萄園分布帶，沃爾奈最優(yōu)秀的葡萄園就坐落于此。山頂?shù)钠咸褕@土壤里含有較多的鮞粒石灰?guī)r，土壤貧瘠;坡底的葡萄園土層深厚，富含鐵質(zhì)，并混雜有鵝卵石和礫石，因而會微微呈現(xiàn)出粉色或紅色。半坡處則是勃艮第典型的白色石灰?guī)r，各項(xiàng)條件最為優(yōu)越。

　　沃爾奈的葡萄酒大多呈清亮的寶石紅或較淺的石榴紅色，散發(fā)紫羅蘭、櫻桃和鵝莓香氣，年輕時通常比其他村的酒口感更加順滑，親和易飲;陳年后將發(fā)展出野味、蘑菇和煮李子的復(fù)雜氣息。品嘗一杯陳年沃爾奈葡萄酒時，飄渺而細(xì)膩的單寧包裹著紅色水果和松露的風(fēng)味劃過舌尖，不留一絲辛辣和艱澀，能夠頃刻間讓人體會到“絲滑”這個詞在葡萄酒世界里的含義。

　　三、著名葡萄園

　　和很多伯恩丘的酒村一樣，沃爾奈沒有特級園(Grand Cru)，但有幾塊一級園(Premier Cru)出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)出色，有著“準(zhǔn)特級園”的稱號。

　　1. 橡樹園(Clos des Chenes)
 

　　橡樹園位于沃爾奈西南角，和蒙蝶利村交界。顧名思義，這塊葡萄園的名字來自于圍成葡萄園西面邊界的一片橡樹林。由于葡萄園朝向更偏南，這里的葡萄能接收到更多的光照，出產(chǎn)的葡萄酒更顯濃郁、集中，它的風(fēng)格也是沃爾奈村里最接近?，?shù)?，通常需陳?-10年才能達(dá)到巔峰。

　　橡樹園是沃爾奈炙手可熱的一級園，拉芳伯爵(Doamine des Comtes Lafon)、勒樺(Domaine Leroy)等超級名家都在橡樹園占有地塊，并出產(chǎn)著特級園水準(zhǔn)的葡萄酒。

　　2. 香邦園(Champans)

　　香邦園位于橡樹園東面地勢較低處，土壤構(gòu)成復(fù)雜，斜坡頂部的土層較薄，含有大量石灰?guī)r，而底部的土層較厚，顏色偏紅。在釀造香邦園葡萄酒時，釀酒師們喜歡將來自不同地塊的葡萄混釀，以增加葡萄酒的復(fù)雜性。香邦園出產(chǎn)的葡萄酒精致、細(xì)膩，單寧柔順，風(fēng)味集中，有著典型的沃爾奈風(fēng)格。

　　3. 桑特諾園(Santenots)

　　桑特諾園紅葡萄酒可以算是沃爾奈的金字招牌，不過這塊葡萄園的身份很令人費(fèi)解，因?yàn)樗辉谖譅柲危谀瑺査鞔鍍?nèi)。1937年，沃爾奈AOC成立時，法國國家原產(chǎn)地命名管理局(INAO)在默爾索和沃爾奈交界處的桑特諾園為后者特設(shè)了獨(dú)立的AOC，這塊園出產(chǎn)的白葡萄酒一般標(biāo)為默爾索桑特諾園(Meursault-Santenots)，紅葡萄酒則標(biāo)為沃爾奈桑特諾園(Volnay-Santenots)。

　　桑特諾園面積共22公頃，可分為4個地塊，分別叫做中桑特諾園(Santenots-du-Milieu)、下桑特諾園(Les Santenots-Dessous)、白桑特諾園(Les Santenots-Blanc)和泣園(Les Pleures)，其中以中桑特諾園的葡萄酒品質(zhì)最高。勒樺酒莊的中桑特諾園紅葡萄酒(Volnay-Santenots Les Santenots du Milieu)是沃爾奈均價最高的酒款。

　　4. 公爵園(Clos des Ducs)
 

　　公爵園的名字據(jù)說來自于歷史上著名的勃艮第公爵(Duke of Burgundy)菲利普·勒哈迪(Philippe le Hardi)，這塊葡萄園曾是他的私人財(cái)產(chǎn)。公爵園是沃爾奈名莊安杰維勒侯爵(Domaine Marquis d'Angerville)的獨(dú)占園，酒莊釀造的公爵園葡萄酒風(fēng)味極其細(xì)膩雅致，陳年潛力優(yōu)秀，或許是沃爾奈知名度最高的葡萄酒?？梢哉f這塊葡萄園與酒莊互相成就了彼此。