你知道怎樣品嘗葡萄酒嗎?

　　不知在什么時(shí)候，紅酒在國(guó)內(nèi)就成為了一種新的飲酒文化，在市場(chǎng)里隨處可見紅酒的影子，但有些人對(duì)紅酒的認(rèn)識(shí)卻很少，通常品嘗紅酒是使用“乎干啦”的方法，這樣的方法就令想學(xué)習(xí)品嘗的人擾亂了思想。

　　你知道怎樣品嘗葡萄酒嗎?在飲用紅酒之前不妨先了解有氣質(zhì)的紅酒文化與紅酒歷史，潛移默化之間就了解紅酒的高貴之處。其實(shí)世界各地都有種植葡萄，所以世界各國(guó)也都有葡萄酒的生產(chǎn)。年平均氣溫為攝氏10~20度的溫和氣候地區(qū)最適合栽種葡萄，而雨量豐、濕氣重的地方則有礙葡萄樹的生長(zhǎng)，因此土壤排水良好也是栽種的條件之一。在眾多的紅酒中獨(dú)鐘”法國(guó)紅酒“的原因是法國(guó)不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國(guó)家，也生產(chǎn)了無數(shù)聞名于世的高級(jí)葡萄酒。由于紅酒被喻為有生命力的液體，是由于紅酒當(dāng)中含有丹寧酸(TannicAcid)的成分，丹寧酸跟空氣接觸之后所產(chǎn)生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶后第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最后才飲用，就能很清楚的感覺出來。每一瓶酒的變化時(shí)間并不一樣，也許在10分鐘、也許半個(gè)小時(shí)、也許在兩個(gè)小時(shí)后。
 

　　如何去發(fā)覺有的生命力就靠自己的感覺跟經(jīng)驗(yàn)了。過酒的方式將葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動(dòng)作稱為過酒，但過酒的目的到底何在?其實(shí)有二，一是藉此將陳置多年的沉淀物去除。雖然喝下這些沉淀物并無任何大礙，但去有損葡萄酒的風(fēng)味，所以必須去除。另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風(fēng)味(美味與芳香)，從沉睡中蘇醒過來。因?yàn)槠咸丫茣?huì)因過酒的動(dòng)作而有機(jī)會(huì)與空氣接觸，此時(shí)沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤(rùn)了。你知道怎樣認(rèn)酒呢?先學(xué)看酒瓶上的標(biāo)簽吧。葡萄酒的標(biāo)簽又稱為：etiquette(法文，意為許可證)，如同人們的履歷表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間，流傳著“只要看了標(biāo)簽，就知道它的味道了”一般，標(biāo)簽上確實(shí)透露著關(guān)于葡萄酒味道(特色)的訊息。“卷標(biāo)上的圖案有很多種，到底事在寫些什么?真想知道……”一般標(biāo)簽上通常會(huì)標(biāo)示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產(chǎn)地或酒園名(Chateau)命名)、生產(chǎn)國(guó)或生產(chǎn)地、莊園地名的名稱、生產(chǎn)者(造酒者)名、容量、酒精濃度……等。

　　標(biāo)簽依設(shè)計(jì)者的設(shè)計(jì)，有各種不同的樣式，所以數(shù)據(jù)所書寫的位置也不同。收成年→該年的天候會(huì)影響葡萄收成的品質(zhì)，產(chǎn)區(qū)→一瓶葡萄酒的好壞節(jié)定于產(chǎn)地的地質(zhì)狀況，A.O.C→指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)A.O.C.法定名稱，城堡內(nèi)裝酒→MisEnBoteilleAuChateau，釀酒師簽名→對(duì)酒品質(zhì)有更一層的保證。葡萄酒為百藥之首，以往即有“酒精中所含之酚具有防止動(dòng)脈硬化的功能”之說，而今更有研究指出“葡萄酒不僅可以防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)也具有預(yù)防腦血管阻塞及抗癌的功能”。每日品嘗3~5杯葡萄酒的人，其罹患心臟及循環(huán)系統(tǒng)疾病而死亡的機(jī)率，比完全不喝葡萄酒的人低56%。在每年每人平均消費(fèi)64公升的法國(guó)及意大利、西班牙等國(guó)家中，罹患心肌梗塞的死亡率較低。不過，飲用適量的葡萄酒雖然對(duì)身體有益，但過量則反而會(huì)有損健康。因此，每日于用餐時(shí)飲用適量的葡萄酒，才是長(zhǎng)壽的秘訣。

　　你知道怎樣品嘗葡萄酒嗎?小編還告訴你紅酒與雪茄、咖啡三者都具有代表性，可以顯示出個(gè)人的喜好及品味。再紅酒的世界可以說是一門高深的學(xué)問，品鍵紅酒必須對(duì)紅酒有基本的常識(shí)及對(duì)紅酒的喜好，在國(guó)外專業(yè)品酒師事需要取得認(rèn)證許可的，品酒師在餐廳中會(huì)依客人喜好及所吃的餐點(diǎn)推薦一瓶好喝的酒給客人，讓享用的人能有賓至如歸的感覺。品酒步驟 1、觀其色澤———將酒倒在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤;2、聞其香味———輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發(fā)的香味; 3、品嘗———啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動(dòng)，感覺其味道及酸甜度。
 

　　品嘗葡萄酒的時(shí)候一提及最佳拍檔，最常見的就是奶酪芝士與葡萄酒的組合了。近來，連不太食用奶酪的日本，奶酪專賣店也如雨后春筍般紛紛地開張了，且正逐漸地穩(wěn)定成長(zhǎng)中。在葡萄酒的拍檔中，除了奶酪外從不做第二人選的法國(guó)，可說是世界第一位的葡萄酒與奶酪消費(fèi)國(guó)，光是奶酪的種類就有四百多種。只要是有葡萄酒的地方，就會(huì)有產(chǎn)制奶酪，這獨(dú)特的國(guó)情真可說是“一村一奶酪”。葡萄酒與奶酪的搭配方式依各人喜好而定，相當(dāng)自由。一般而言，清淡的葡萄酒配上清淡的奶酪;濃郁的葡萄酒配上香濃的乳真是人生一大享受。保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強(qiáng)烈變化，如果你在店家購買的時(shí)候是處于常溫之下，則在家里只要保存于常溫之下即可。你若想飲用冰鎮(zhèn)過的葡萄酒于飲用前冰凍即可。

　　假如你把葡萄酒存在冰箱里面，就要放置于溫度改變比較小的蔬菜室里面，最合適跟長(zhǎng)久的儲(chǔ)存環(huán)境是溫度大概在12-14攝氏度之間保持溫度，濕度則在65-180攝氏度之間，保持黑暗，通常酒都是放在地下室。保持干凈，防止其它溫度進(jìn)入到酒里面。