葡萄酒行家是如何養(yǎng)成的?

　　葡萄酒是一種相對(duì)耐存的果釀酒精飲料，因此，在全世界的任何一家商店里看到來(lái)自全球各產(chǎn)區(qū)的葡萄酒并不是一件難事。這使得成為葡萄酒專(zhuān)家變成了一件很有必要的事情，然而，它卻不是一件容易的事。不過(guò)，只要你肯努力，具備良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，并帶著極認(rèn)真的學(xué)習(xí)態(tài)度，總有一天你會(huì)變成葡萄酒鑒賞家的。

　　1、走出味蕾舒適區(qū)

　　人的各種感覺(jué)中，味覺(jué)的習(xí)慣因飲食圈限制是最不容易改變的，不過(guò)它卻是可以培養(yǎng)的。要想成為高級(jí)葡萄酒專(zhuān)家，就得多喝多感覺(jué)。如果覺(jué)得熟識(shí)葡萄酒這一陌生飲料的開(kāi)端較難，可以從自己較易接受的酒款喝起，如甜型的桃紅葡萄酒、白葡萄酒和果香濃郁、酒體輕盈的紅葡萄酒都是不錯(cuò)的入門(mén)酒。只有掌握更多的味覺(jué)素材，才能慢慢分辨出不同葡萄酒之間的微妙差異。

　　2、逐漸擴(kuò)大常見(jiàn)葡萄酒的品嘗范圍

　　有些葡萄酒十分經(jīng)典，是葡萄酒這種商品中的典范，如果有可能，可在具備一定品嘗經(jīng)驗(yàn)后開(kāi)啟經(jīng)典葡萄酒之旅。當(dāng)然，這類(lèi)葡萄酒中不少價(jià)格高昂，因此可以從同類(lèi)產(chǎn)品中仔細(xì)挑選。比如，拉菲古堡紅葡萄酒(Chateau Lafite Rothschild)是波爾多精品葡萄酒的典范，但如果預(yù)算有限，可以選擇其他也比較優(yōu)秀的非一級(jí)莊葡萄酒，比如波雅克(Pauillac)唯一的一座1855四級(jí)莊杜哈米隆古堡(Chateau Duhart-Milon)，就是與拉菲古堡同屬于拉菲羅斯柴爾德集團(tuán)(Domaines Barons De Rothschild-Lafite)，并由拉菲古堡團(tuán)隊(duì)經(jīng)營(yíng)管理，其葡萄園也與拉菲葡萄園相鄰。此外，品質(zhì)優(yōu)良的中級(jí)莊(Cru Bourgeois)葡萄酒也是不錯(cuò)的選擇。
 

　　3、尋求新風(fēng)格葡萄酒

　　如果你已經(jīng)嘗遍并熟悉了所有經(jīng)典產(chǎn)區(qū)或經(jīng)典類(lèi)型的葡萄酒，那么就可以帶著這些經(jīng)典經(jīng)驗(yàn)踏上葡萄酒的發(fā)現(xiàn)之旅。這一過(guò)程可以向兩個(gè)方向發(fā)展，一種是尋找不常見(jiàn)的小眾葡萄酒，另一種是在常見(jiàn)葡萄酒中尋找更微妙的不同，比如同一產(chǎn)區(qū)的不同酒商之間有什么工藝差別，同一酒莊不同酒款之間有什么差別，同一款酒不同年份之間有什么差別。

　　4、充實(shí)理論，武裝頭腦

　　與葡萄酒有關(guān)的圖書(shū)刊物很多，有專(zhuān)門(mén)介紹釀造工藝的，有專(zhuān)門(mén)介紹產(chǎn)區(qū)的，也有專(zhuān)門(mén)介紹葡萄品種的。當(dāng)然，在這些不同內(nèi)容的背后往往有千絲萬(wàn)縷的關(guān)系，能夠?qū)⒈尘靶畔⑹崂砬宄臅?shū)籍一定要優(yōu)先查看，比如休·約翰遜(Hugh Johnson)與杰西斯·羅賓遜(Jancis Robinson)合著的《世界葡萄酒地圖》(The World Altas of Wine)就是非常優(yōu)秀的學(xué)習(xí)資料。

　　5、對(duì)復(fù)雜優(yōu)質(zhì)的葡萄酒進(jìn)行解剖式分析

　　當(dāng)對(duì)各類(lèi)葡萄酒已經(jīng)可以做到完全適應(yīng)和熟悉，并且掌握了完整的理論知識(shí)，就可以對(duì)復(fù)雜葡萄酒進(jìn)行解剖式分析，比如努力識(shí)別出葡萄酒中三種以上的水果味、三種以上的非果實(shí)香氣，如肉桂、丁香和咖啡等，還應(yīng)盡量感受葡萄酒從入口到咽下或吐出整個(gè)過(guò)程中發(fā)生的細(xì)微變化。在這些優(yōu)質(zhì)葡萄酒中，較為優(yōu)雅細(xì)致的類(lèi)型通常來(lái)自天氣偏冷的邊際產(chǎn)區(qū)或溫度偏低的年份。

　　6、為自己喜歡的美食尋找佐餐酒

　　葡萄酒的滋味縱然千般微妙，但它歸根結(jié)底仍是一種飲品，旨在為人提供愉悅感，而與食物搭配可以讓它在口腔中迸發(fā)出更多的精彩。經(jīng)過(guò)對(duì)美酒美食搭配的一番探索后，你也許會(huì)對(duì)雷司令(Riesling)等白葡萄酒、起泡酒、黑皮諾(Pinot Noir)等酒體輕盈的紅葡萄酒等產(chǎn)生進(jìn)一步的喜愛(ài)。

　　是的，閱酒無(wú)數(shù)后，再進(jìn)行難度較大的盲品訓(xùn)練，并把盲品結(jié)果分析得頭頭是道，而且這一答案又與正確答案十分接近甚至完全吻合，別人就會(huì)認(rèn)為你是葡萄酒行家了。