嗅覺和味覺是影響葡萄酒品鑒的兩個重要因素,然而卻常常被人們忽視。那么,嗅覺和味覺在葡萄酒品鑒過程中各自扮演了什么角色?哪一個的作用更大?本文將為您揭曉答案。
在回答以上問題之前,先讓我們來了解一下什么是味覺,什么是嗅覺。味覺是指口腔內(nèi)的味覺器官被食物刺激后產(chǎn)生的一種感覺。它可以分為“味道”和“口感”這兩大類。味道是指味蕾與食物之間相互作用的結果,具體表現(xiàn)為我們所感受到的酸、甜、苦、咸、鮮等味道。而“口感”是口腔中和舌頭上的神經(jīng)末梢所感受到的非味覺感受,如溫度、觸覺等。
嗅覺也是一種感覺,它是指由兩個感覺系統(tǒng)(嗅神經(jīng)系統(tǒng)和鼻三叉神經(jīng)系統(tǒng))參與所感受到的氣味。在品鑒活動中,我們經(jīng)常將嗅覺感知到的氣味稱之為“香氣”。通常情況下,我們是通過鼻孔和后鼻腔來感受氣味的。
要想知道嗅覺和味覺,哪一個對飲酒影響更大,我們可以通過做一個實驗來確認一下。
首先準備一杯葡萄酒和若干鼻夾。一種情況是用鼻夾夾住鼻子,先觀察酒杯中酒液的顏色,輕搖酒杯,抿一口葡萄酒,細細感受葡萄酒在口腔中的味道,然后再喝上一口葡萄酒,記錄下葡萄酒的相關信息。
另外一種情況是在不夾住鼻子的時候,重復以上過程。最后,對比一下這兩種情況下所記錄的葡萄酒信息有什么不同。
事實上,最終的結果是在夾住鼻子的情況下,你所感受到的葡萄酒味道少,而在不夾住鼻子的情況下,感受到的葡萄酒味道非常豐富。
當我們在討論“嗅覺和味覺,哪一個對食物的影響更大”這個問題時,我們潛意識里會認為主要是舌頭在起作用,而實際上卻是我們的嗅覺在承擔主要的職責。研究表明,在辨別食物味道時,80%都是嗅覺在起作用,而剩下的20%才是依靠舌頭去感知酸味、甜度等不同的味道。因此,我們可以得知,嗅覺才是影響我們品酒體驗的最大因素。