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葡萄酒含有數(shù)百種可辨別的香氣，既包括日常的水果、花朵香氣，還包含很多令人匪夷所思的氣味，比如創(chuàng)可貼、貝殼、馬汗等。從理論上來說，這些香氣都有可能出現(xiàn)在葡萄酒中，不過問題是，你的鼻子能不能把它們一一分辨出來呢?
要辨別出葡萄酒的香氣，需要依靠經(jīng)驗(yàn)和記憶。你也許可以分辨出一杯雷司令(Riesling)葡萄酒的所有香氣，但如果有種香氣是你從來沒有聞到過的，你可能就分辨不出來。
比如，百香果的香氣是怎樣的呢?如果你從沒聞過或者吃過百香果，你的鼻子就對它的香氣沒有印象。
鼻子不像舌頭那樣是一塊肌肉，不過它可以經(jīng)過訓(xùn)練來變得更靈敏，讓氣味記憶庫變得更充實(shí)。
那么，應(yīng)該怎樣訓(xùn)練自己的鼻子呢?
有些酒莊會(huì)提供專門的香氣品鑒室，比如貝氏家族酒莊(Belasco de Baquedano)，它的品鑒室里展示了46種葡萄酒中常見的香氣。這個(gè)品鑒室可以讓參觀者直接記憶各種香氣的特點(diǎn)，讓嗅覺變得更靈敏。
如果沒法到酒莊里的香氣品鑒室進(jìn)行參觀，那可以用“酒鼻子”(Le Nez Du Vin)來代替。“酒鼻子”是一種香氣辨別工具，收集了葡萄酒中常見的數(shù)十種香氣，非常方便使用。只是它的價(jià)格比較貴，而且它會(huì)讓香氣辨別這件比較“浪漫”的事情變得程序化。
訓(xùn)練嗅覺的第三種方法是自制香氣工具和舉辦香氣品鑒會(huì)。和一群人一起品鑒香氣是一種值得高度推崇的活動(dòng)，因?yàn)椴皇撬腥说男嵊X都是一樣的，有些人可能完全辨別不出特定的幾種香氣，這就是所謂的“嗅覺盲區(qū)”。幾個(gè)人聚在一起聞香，會(huì)比一個(gè)人聞到的香氣多很多。也許你會(huì)發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)人都能發(fā)現(xiàn)西拉(Syrah)葡萄酒帶有黑胡椒的香氣，而黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酒帶有櫻桃的香氣。這些常人都能找到的香氣，就是一款葡萄酒的標(biāo)志性香氣，可以幫助你在盲品中判斷葡萄酒的品種。
如何組織一場品香會(huì)呢?
第一步就是準(zhǔn)備一系列的自然香氣素材，自然的香氣素材會(huì)比香精等經(jīng)過人工處理的東西要微妙和傳神很多。可以用的素材包括：
水果——檸檬、葡萄柚、菠蘿、芒果、草莓、櫻桃、桃子、梨子、香蕉、百香果、李子、黑醋栗;
蔬菜/花朵/植物——薰衣草、紫羅蘭、白花、蕁麻、青草、薄荷、桉樹葉、橄欖、稻草、青椒;
香料——甘草、黑胡椒、白胡椒、茴香;
橡木——黑巧克力、烤面包、焦糖、鋸屑、肉桂、丁香、香草、培根、咖啡、焦炭、椰子、蒔蘿;
奶制品——黃油、酸奶、奶酪;
其他——皮革、麝香、橡膠、創(chuàng)可貼、煮土豆、爆米花、洋蔥。
品香會(huì)應(yīng)該怎么進(jìn)行?
開始的時(shí)候，可以直接把準(zhǔn)備好的香氣素材一一拿來聞一下;一旦你對這些香氣有所印象之后，就可以把它們拿來和葡萄酒一一比對。
倒一杯葡萄酒，聞一下它的香氣，然后轉(zhuǎn)一下杯，再仔細(xì)聞一下它的香氣。
在聞葡萄酒的香氣時(shí)，有些人只要長長地吸一口氣就能把其中的香氣分辨出來;而有些人則喜歡輕輕地吸氣，反復(fù)幾次，以充分發(fā)掘其中的微妙香氣。聞香并沒有統(tǒng)一的方法，你只要用最適合自己的方法就行。
如果你可以輕易分辨出一種香氣，就把它寫下來。不過如果你一時(shí)分辨不出某種香氣，就想辦法把它進(jìn)行細(xì)化分類，它是屬于水果、花朵、香料還是藥草香氣?如果是水果香，是紅色水果還是黑色水果?是青澀的、成熟的、曬干的還是煮過的水果?這樣對香氣進(jìn)行一步步細(xì)化之后，估計(jì)你就能最終確定它具體屬于哪一種香氣了。
等你把一款葡萄酒的香氣都確定下來后，就把筆記拿來跟葡萄酒的酒標(biāo)或者酒評來比照一下，看看自己發(fā)現(xiàn)的香氣跟酒標(biāo)或者酒評中描述的是否有相同之處?如果沒有，那再聞一下準(zhǔn)備好的香氣素材，然后再聞葡萄酒，找出它真正存在的香氣。
每次聞到一種香氣時(shí)，都要想辦法把它存儲(chǔ)在記憶庫中，注意它與其他香氣有什么不同，并嘗試在不同的葡萄酒中看看能不能找到這種香氣。
訓(xùn)練鼻子的嗅覺是一項(xiàng)長期的“事業(yè)”;如果你對這項(xiàng)事業(yè)感興趣，何妨多花些時(shí)間和精力投身其中呢。你對香氣越敏感，就越能體會(huì)到不同葡萄酒的微妙之處。
