老藤葡萄酒為何如此受歡迎?

　　老藤是一個(gè)老生常談的話題，老藤葡萄酒也非常受歡迎。正如常言道：姜是老的辣，酒是陳的香!按照這個(gè)道理，那么老藤葡萄酒是不是也會(huì)品質(zhì)更優(yōu)呢?在回答這個(gè)問(wèn)題前，我們還是先來(lái)搞懂什么是老藤，到底多老的葡萄藤才可以稱之為老藤吧!

　　1、什么是老藤?

　　關(guān)于什么是老藤?zèng)]有非常確切的定論，不過(guò)在著名葡萄酒大師杰西斯•羅賓遜(Jancis Robinson)撰寫的《葡萄酒牛津辭典》(the Oxford Companion toWine)一書中是這么描述的：“Old vines are reputed to produce grapes which make better quality wine.(老藤以出產(chǎn)能釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的葡萄而著稱。)”

　　老藤除了用英語(yǔ)的 Old Vine 表示外，你還可以看到 Vieilles Vignes、Alte Reben、Vinas Viejas、Vecchie Vigne/Vigne Vecchie 和 Vinhas Velhas 等多種表達(dá)法，這分別可以在法國(guó)、德國(guó)/奧地利、西班牙、意大利和葡萄牙的酒標(biāo)上看到。
 

　　2、多老的葡萄藤可以稱之為老藤?

　　和人一樣，葡萄藤的一生也會(huì)歷經(jīng)幼兒期、青年期、壯年期及老年期。因此正如人有固定的生育周期，葡萄藤自然也有其經(jīng)濟(jì)壽命，大多數(shù)時(shí)候都處于 20-40 年間。然而，根據(jù)葡萄品種、地理位置和氣候條件的不同，葡萄藤的生命周期會(huì)有較大的區(qū)別。當(dāng)葡萄藤開始衰老后，其產(chǎn)量也會(huì)逐漸減少。為了維持酒莊固定的產(chǎn)量和風(fēng)味的一致性，不少葡萄園會(huì)每隔幾十年就拔除老藤，并重新種上新苗，這也是老藤稀少的一大原因。那么，到底多老的葡萄藤才可以稱之為老藤呢?事實(shí)上，不同國(guó)家和產(chǎn)區(qū)對(duì)老藤的樹齡要求不同。

　　需聲明的是，為了保證老藤可以持續(xù)生產(chǎn)需要一筆較大的維護(hù)開銷，這可能和其經(jīng)濟(jì)效益如產(chǎn)量、質(zhì)量及收入不成正比。因此，在一些氣候濕潤(rùn)的地區(qū)，葡萄園會(huì)頻繁拔出老藤重種果樹，如波爾多(Bordeaux)每 35 年左右就會(huì)進(jìn)行重種，因此如果有 30 年甚至 40 年以上的葡萄樹就可以稱之為老藤了。而在一些葡萄樹生長(zhǎng)較為緩慢的干旱地區(qū)樹齡更長(zhǎng)的葡萄藤也會(huì)相對(duì)較多，例如美國(guó)加州(California)洛迪(Lodi)以及澳大利亞和西班牙部分地區(qū)。

　　在 2000 年成立的加州古跡葡萄園協(xié)會(huì)(California Historic Vineyards Society)規(guī)定：只有樹齡超過(guò) 50 年的葡萄藤才能稱之為老藤;2009 年，澳洲巴羅薩谷也對(duì)老藤的標(biāo)準(zhǔn)作出了一個(gè)明文規(guī)定：樹齡 35 年及以上的葡萄樹可稱之為老藤，70 年及以上的可稱之為幸存老藤，100 年及以上的可稱之為百年老藤，125 年以上的可稱之為始祖老藤。

　　以上規(guī)則顯然并不適用所有地方，所以在《葡萄酒牛津辭典》中，杰西斯•羅賓遜也表示：“關(guān)于老藤的標(biāo)準(zhǔn)在全球沒(méi)有通用且有效的規(guī)定，因此究竟多老的葡萄藤才可以稱之為老藤一直備受爭(zhēng)議，不過(guò)我認(rèn)為至少應(yīng)該達(dá)到 50 年。”

　　3、老藤葡萄酒的品質(zhì)更高嗎?

　　一些想要購(gòu)買老藤葡萄酒的潛在客戶一般會(huì)認(rèn)為：老藤葡萄酒品質(zhì)更佳。然而事實(shí)究竟如何呢?

　　其實(shí)很多人都知道，新藤剛種下的幾年結(jié)出的果子是不會(huì)用來(lái)釀酒的。因?yàn)樾绿僭鶞\，在雨季容易吸附更多地表的水分，導(dǎo)致葡萄膨脹進(jìn)而稀釋風(fēng)味。隨著樹齡的增加，葡萄藤扎根會(huì)變深，即使在旱季也可以汲取到地表深層的水分和礦物質(zhì)。因此一株葡萄藤只有經(jīng)過(guò)幾年甚至幾十年的歲月洗禮以及風(fēng)吹雨打和天災(zāi)人禍后才可以結(jié)出風(fēng)味濃郁、內(nèi)涵豐富的果實(shí)，從而才能釀出口感復(fù)雜多變的葡萄酒。所以說(shuō)，老藤葡萄酒是經(jīng)年累月后得到的精華之酒，是為數(shù)不多的幸運(yùn)兒，自然更受歡迎。

　　不過(guò)，老藤隨著年歲的增長(zhǎng)產(chǎn)量反而會(huì)減少，這意味著分配到每顆葡萄上的養(yǎng)分更多，因此不少人認(rèn)為老藤葡萄酒風(fēng)味更加濃郁就是這個(gè)原因。而且老藤大多是葡萄園的重點(diǎn)保護(hù)對(duì)象，在釀造過(guò)程中也會(huì)采取更為精細(xì)的釀酒工藝，因此最終往往出落得細(xì)膩而又復(fù)雜，且極具層次感。

　　誠(chéng)然，不少老藤葡萄酒的品質(zhì)的確更高，但老藤依然不是品質(zhì)的絕對(duì)代名詞，畢竟影響一款葡萄酒品質(zhì)的除了葡萄原料外，還有釀造工藝等方面。不過(guò)還需聲明的是，盡管很多老藤葡萄酒品質(zhì)優(yōu)異，但并不代表年輕葡萄藤就釀不出好酒，尤其是 10-30 年樹齡的葡萄藤生產(chǎn)出來(lái)的葡萄往往能釀出擁有精致風(fēng)味的葡萄酒。
 

　　4、世界上有哪些頂級(jí)的老藤葡萄酒產(chǎn)區(qū)?

　　(1)澳洲巴羅薩谷

　　仙粉黛(Zinfandel)是最具美國(guó)特色的葡萄品種，而洛迪則是世界上最大的老藤仙粉黛產(chǎn)區(qū)，最古老的可追溯至 1880 年左右。據(jù)說(shuō)在 1920 年美國(guó)禁酒令開始后，不少產(chǎn)區(qū)的農(nóng)民都拔掉了葡萄園中的果樹，但是洛迪仍然允許家庭自釀，因此不少酒莊選擇將葡萄酒直接銷售給消費(fèi)者，進(jìn)而度過(guò)了禁酒令這個(gè)難關(guān)，這才鞏固了洛迪在美國(guó)葡萄酒業(yè)的地位，同時(shí)保留了許多老藤仙粉黛。

　　(3)西班牙普里奧拉托

　　普里奧拉托(Priorat)是西班牙僅有的 2 個(gè) DOCa 產(chǎn)區(qū)之一，這里盛產(chǎn)老藤。它們往往扎根極深，這是因?yàn)樵摦a(chǎn)區(qū)以板巖和片巖為主，葡萄藤只有深深扎根才能汲取水分和養(yǎng)分，然后將最精華部分集中到少量的葡萄果實(shí)上，釀出來(lái)的葡萄酒自然風(fēng)味濃郁。多數(shù)時(shí)候，歌海娜(Garnacha)會(huì)與佳麗釀(Carinena)進(jìn)行調(diào)配，因而釀出的葡萄酒色深味濃，而且單寧重，酒精度高，還帶有豐富的甘草、焦油以及櫻桃白蘭地的氣息。

　　5、世界上最古老的葡萄藤竟然來(lái)自……

　　當(dāng)整個(gè)歐洲淪陷于可怕的葡萄根瘤蚜病蟲災(zāi)害時(shí)，澳洲巴羅薩谷(Barossa Valley)卻得以幸免。加上這里地質(zhì)層穩(wěn)定，氣候溫暖干燥，因此這里存有不少上百年的老藤西拉(Shiraz)。例如在澳洲頂級(jí)生產(chǎn)商翰斯科(Henschke)的神恩山(Hill of Grace)中就有不少種植在 1860 年左右的葡萄藤。該產(chǎn)區(qū)其它葡萄園還有種植于 1843 年的西拉葡萄藤，目前樹齡已達(dá) 170 余年。

　　(2)美國(guó)洛迪

　　2004 年，吉尼斯世界紀(jì)錄中收錄了一株世界上現(xiàn)存最古老的葡萄藤，至今生長(zhǎng)良好，而且結(jié)出的果實(shí)還能釀酒，據(jù)說(shuō)每年都能穩(wěn)定出產(chǎn)。然而，它并不是來(lái)自以上提到的任一產(chǎn)區(qū)，而是來(lái)自斯洛文尼亞(Slovenia)的馬里博爾(Maribor)。一直以來(lái)，這株老藤就攀附在老藤之屋(Old Vine House)的墻上，據(jù)說(shuō)這是一種叫做詹托?？?Zametovka)的紅葡萄品種，是當(dāng)?shù)刈罟爬系钠贩N之一。目前，這株老藤已經(jīng)生存了 400 余年，著實(shí)令人驚嘆!