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    關(guān)于葡萄酒“中年危機(jī)”的那些事兒

    時間:2018-12-15 作者:m.rrvan.net 點擊: 266次

      你有沒有碰到過開瓶 4 個小時,葡萄酒依然死氣沉沉,無論通過醒酒器還是搖杯都無法喚醒活力?你肯定會想,這酒不會是壞了吧?別急著下定論,因為你的葡萄酒很有可能遭遇了“中年危機(jī)(Mid-Life Crisis)”。什么?葡萄酒也有中年危機(jī)?沒錯,這還是世界著名葡萄酒大師和作家休•約翰遜(Hugh Johnson)提出來的。那么,什么是葡萄酒的“中年危機(jī)”呢?聽聽大師們怎么說!

      什么是葡萄酒的“中年危機(jī)”?

      有一種葡萄酒在剛裝瓶時往往充滿活力,果香四溢,但是過了一段時間后,它突然就像睡著了一樣,怎么都叫不醒。一聞,什么香氣都沒有,喝起來自然也是毫無生機(jī)。對葡萄酒沒有深入了解的酒友甚至?xí)岩善咸丫频恼婕倩蚴亲陨淼钠疯b力,尤其是面對一款傳聞中的頂級美酒時。

      事實上,自發(fā)酵終止的那一刻起,葡萄酒就開始不斷變化。眾所周知,葡萄酒一般會經(jīng)歷發(fā)展期、高峰期和衰敗期。其中,發(fā)展期有許多無法預(yù)知的情況,最令人無解和無奈的就是葡萄酒的封閉期(Dumb Phase)。

      葡萄酒大師休•約翰遜將這種現(xiàn)象描述為葡萄酒的“中年危機(jī)”,而葡萄酒暢銷書作家、亞洲葡萄酒教父林裕森在《弱滋味》中也把封閉期描述為“青春期的滋味”,正如人從幼年期到成熟期的過渡。
     

    葡萄酒
     

      哪些葡萄酒容易遭遇“中年危機(jī)”?

      (1)總的來說,“中年危機(jī)”在任何一款葡萄酒身上都有可能出現(xiàn),其中紅葡萄酒尤為常見。尤其是那些擁有不錯的品質(zhì),能夠發(fā)展出更好的口感風(fēng)味,且有一定陳年潛力的葡萄酒,畢竟沒有陳年潛力的葡萄酒早在幼年期就開瓶喝掉了,其品質(zhì)也不允許其熬到“中年危機(jī)”。

      葡萄酒大師、著名葡萄酒雜志《醇鑒》(Decanter)專欄作家查爾斯•葛帝斯(Charles Curtis)曾經(jīng)想用 1982 年的拉菲(Chateau Lafite Rothschild)來宴請賓客,他表示印象中這款葡萄酒有著如絲綢和天鵝絨般柔滑的質(zhì)地,果香馥郁,還有著漂亮地悠長余味。然而,當(dāng)這瓶 82 年的拉菲在醒酒器中醒了一個下午后,依然顯得非常羞澀,查爾斯以為可能醒酒時間還不夠。然而直到下午 6 點半,客人全部到場后,這瓶酒依然死氣沉沉。于是他們邊吃邊等,直到主菜上桌,不得不上紅葡萄酒時,這瓶拉菲還是沒有完全“蘇醒”。于是,他意識到,這瓶拉菲可能進(jìn)入了封閉期。

      (2)查爾斯•葛帝斯還提到:相比那些涼爽年份的優(yōu)雅經(jīng)典葡萄酒來說,那些葡萄更成熟的炎熱年份出產(chǎn)的葡萄酒更容易遭遇“中年危機(jī)”。

      他表示自己曾在香港連續(xù)兩次喝到阿曼盧梭香貝丹葡萄酒(Domaine Rousseau’s Chambertin),分別是 1999 年和 2000 年。雖然可以很明顯地感受到 1999 年葡萄酒巨大的發(fā)展?jié)摿?,但是整體相對閉塞;而 2000 年的香貝丹極具表現(xiàn)力,擁有可人的果香,口感也非常平易近人。

      3.葡萄酒何時進(jìn)入“中年危機(jī)”?持續(xù)多久?

      葡萄酒一般在發(fā)展階段會歷經(jīng)一次“中年危機(jī)”,有的發(fā)生在裝瓶后幾年內(nèi),有的則可能更長時間后才出現(xiàn)。至于持續(xù)時間,有的幾個月,有的則可以達(dá)到幾十年。臺灣著名葡萄酒收藏家陳木元(Wood Chen)曾說道,他喝那批收藏的 1985 年羅曼尼康帝拉塔希干紅(Domaine de la Romanee-Conti La Tache)時間較早,在 1988-1990 年期間,它表現(xiàn)得非常好,但在幾年后卻完全封閉了。直到 2012 年,這款酒才重新恢復(fù)活力。不過 1985 年的康帝里奇堡(Richebourg)很快就從封閉期恢復(fù)過來了,而且其巔峰期持續(xù)了近 20 年。

      總的來說,葡萄酒何時進(jìn)入“中年危機(jī)”,將持續(xù)多久,都是一個無法預(yù)測的事情。這和葡萄酒的品質(zhì)沒有關(guān)系,也沒有其它任何科學(xué)解釋,不同酒款需要不同對待。唯一可以確定的是,進(jìn)入封閉期的葡萄酒總會醒過來,一旦醒過來絕對會展現(xiàn)其最驚艷的一面,就像蛻變成蝶般讓人驚喜。

      不過需要注意的是,并不是所有葡萄酒都會出現(xiàn)“中年危機(jī)”。而且,即使是同一年份、同一品種、同一釀造工藝、同一酒廠、同一批次出產(chǎn)的葡萄酒,也不一定會同時進(jìn)入封閉期。因此陳木元建議,在購買有可能出現(xiàn)封閉期的葡萄酒時,可以選擇成箱購買,在不同階段分別開瓶試一下,會有一些有趣的發(fā)現(xiàn)。

      4.處于封閉期的葡萄酒可以喝嗎?
     


     

      一般來說,葡萄酒處于“中年危機(jī)”說明其并未完全成熟,因而不太適宜飲用。更何況,封閉的葡萄酒嘗起來絲毫沒有活力,香氣也非常封閉,很難達(dá)到愉悅的飲酒體驗。葡萄酒雖然善變,但它會以自己的方式忠實于我們。因而,對于這樣的葡萄酒而言,切忌操之過急,時間會以最好的回報感謝我們的耐心等待。

      值得一提的是,如果開瓶后才發(fā)現(xiàn)葡萄酒處于“中年危機(jī)”階段,可以延長醒酒時間,這樣會對葡萄酒有一定的幫助,不過幫助不大。

      5.大師如何看待葡萄酒的封閉期?

      為什么葡萄酒會出現(xiàn)“中年危機(jī)”,即使在醒酒器中也無法呼吸?我不知道,也不能一概而論,我只是覺得我開瓶太早了。很明顯,不同年份的葡萄酒發(fā)展速度不同。如果你發(fā)現(xiàn)你的葡萄酒很沉悶,那是你的問題——耐心不夠。我一般很少喝年輕的紅葡萄酒,不過勃艮第(Bourgogne)除外。

      ——著名葡萄酒大師休•約翰遜

      處于封閉期的葡萄酒有很多,不過一般更容易出現(xiàn)在一些高單寧的品種上,如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)、慕合懷特(Mourvedre)和桑嬌維塞(Sangiovese)等;而黑皮諾(Pinot Noir)及歌海娜(Grenache)相對發(fā)展得更順利。白葡萄酒也有可能出現(xiàn)封閉期,甚至年份波特也不例外。

      6.如何區(qū)分封閉期和暈瓶?
     


     

      封閉期前文我們已經(jīng)解釋清楚了,我們再來了解一下什么是暈瓶(Bottle Shock)。就像人會暈車、暈船、暈機(jī)一樣,葡萄酒也不例外。經(jīng)過長途運輸后,新出廠的葡萄酒經(jīng)歷了溫度起伏和震動,這會影響到葡萄酒的香氣和口感,這種現(xiàn)象就被稱作暈瓶。這時候的葡萄酒香氣或渙散不凝練或閉塞無生機(jī),結(jié)構(gòu)也比較松散。

      如果你的葡萄酒并沒有剛經(jīng)歷長時間運輸,而是好好地待在酒窖里,那么就要考慮你的葡萄酒很有可能是進(jìn)入了它的“中年危機(jī)”——封閉期。一般來說,暈瓶可以很快恢復(fù),但葡萄酒封閉期并不能通過放幾天或者醒酒來喚醒,只能耐心等待。

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