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桃紅葡萄酒是意大利的一大特色，不同產(chǎn)區(qū)下的意大利桃紅有著迥異的風(fēng)格，以普利亞大區(qū)為例，中北部的桃紅酒釀造以黑博比諾葡萄為主，南部的桃紅釀造以黑曼羅葡萄為主，前者酒體輕盈，后者酒體集中，顏色更艷麗。
或許你對這兩種葡萄品種還不熟悉，現(xiàn)在就讓我們來看看這兩個意大利本土品種，有著怎樣的特性。
Bombino Nero 黑博比諾葡萄：長在南部的“北部品種”
黑博比諾葡萄(Bombino Nero)幾乎只在普利亞大區(qū)生長，主要集中在Foggia、Bari 和塔蘭托Taranto省，最密集的種植區(qū)域是在巴里Bari省內(nèi)的Castel del Monte地區(qū)周邊。黑博比諾葡萄適合采用Alberello(樹形)培型方式，最理想的土壤是穆爾賈(Murgia)地區(qū)的那種黑色土壤，雖然貧瘠，但是含有大量腐殖質(zhì)和有機(jī)物殘渣。表土以下是分層的泥灰?guī)r與石灰?guī)r。歸功于土壤的濕度，黑博比諾葡萄可以很好的適應(yīng)干旱的氣候。有趣的是，這個品種在有灌溉系統(tǒng)的葡萄園里往往不是很高產(chǎn)。
黑博比諾葡萄呈藍(lán)色，果串外形接近圓錐型，果皮非常薄，是一個晚熟品種，往往難以達(dá)到理想的成熟度，通常酸度很高，糖分很少。這與大部分意大利南部的原生葡萄品種不太一樣。通常南部的葡萄品種釀造出的葡萄酒酒體豐滿，有時候甚至過重，而且酒精度偏高。Rivera酒莊的Carlo De Corato曾評價說：黑博比諾葡萄釀出的酒更輕盈，帶有更清新的漿果香氣，而且酸度更高，堪稱“生長在意大利南部的北部葡萄品種”。
也正是因為這些特征，黑博比諾葡萄可以釀造出意大利品質(zhì)最好的桃紅葡萄酒之一。Castel del Monte DOC Rosato桃紅葡萄酒清新，細(xì)膩，具有令人愉悅的紅色漿果、鮮花和柑橘氣息。更輕盈，水果風(fēng)味十足。
而在釀造紅葡萄酒時，黑博比諾葡萄往往被當(dāng)作混釀品種，加入到黑曼羅葡萄(Negro Amaro)里，作用是讓黑曼羅葡萄酒更加柔和。這就像在Chianti葡萄酒中，用Canaiolo Nero葡萄來中和桑嬌維塞葡萄(Sangiovese)一樣。
Negro Amaro黑曼羅葡萄： 適合南部的抗病、抗熱品種
Negro Amaro，組成名字的這兩個單詞分別來自于拉丁語的niger和希臘語的mavros，都是“黑色”的意思，指的是這個品種果實接近深黑的顏色。
黑曼羅葡萄是普利亞大區(qū)最主要的紅葡萄品種之一，葡萄串短、大小中等，果實排列十分緊湊，克隆種類繁多。
從種植學(xué)角度來說，黑曼羅葡萄可以適應(yīng)大部分的土壤類型，最理想的是鈣質(zhì)粘土。這個品種具有很強(qiáng)的抗病性、抗干旱能力。重要的是，黑曼羅葡萄特別耐熱，而且酸度不會輕易降低，所以南部炎熱地區(qū)的葡萄園越來越多的種植這種葡萄。今天，黑曼羅葡萄主要集中種植在普利亞南部的薩倫托地區(qū)，而普利亞的中、北部相對種植的還沒那么密集。
黑曼羅葡萄的果皮含有特別豐富的多酚物質(zhì)(如白藜蘆醇)、酚酸和花色苷(其中非常穩(wěn)定的錦葵色素苷占38%)。黑曼羅葡萄可以釀造出非常美妙的桃紅葡萄酒，帶有杏仁、野生草莓和新鮮柑橘的氣息，顏色上比Garda湖畔產(chǎn)區(qū)的Chiaretto或是法國普羅旺斯出產(chǎn)的桃紅葡萄酒深重的多，接近櫻桃紅色。Salice Salentino DOC Rosato桃紅葡萄酒還要求葡萄在釀造之前輕微風(fēng)干，所以酒體更集中，風(fēng)味更濃郁。
意大利第一個裝瓶生產(chǎn)桃紅葡萄酒的家族Piernicola Leone de Caaastris曾評價說“普利亞的桃紅葡萄酒很明亮，桃紅色并沒有那么蒼白。這是我們當(dāng)?shù)氐尼勗靷鹘y(tǒng)決定的，而不僅僅是市場的策略和消費者的需求。”
當(dāng)釀造紅葡萄酒時，黑曼羅葡萄通常會與當(dāng)?shù)氐暮隈R爾維薩(Malvasia Nera)等品種進(jìn)行混釀，釀造出酒體中等、清新愉悅的葡萄酒，或是酒體豐滿、口感醇厚的存釀型(Riserva)葡萄酒。
