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喝酒本身就是一種旅行，口感會隨著時間變化而變化。這種味覺上的進化實實在在地存在于你的生活中，比如曾經(jīng)鐘愛草莓牛奶，現(xiàn)在迷戀黑咖啡，事實上，人們在喝葡萄酒時，口感味蕾也在不斷進階。
1、甜酒階段 ：個人所好
如果你以前喝的是金酒或伏特加雞尾酒，現(xiàn)在剛接觸葡萄酒，那么白葡萄酒和桃紅極可能對你的胃口。
表面上看，這些酒都很簡單，不復(fù)雜，有著顯而易見的濃郁果香以及算算甜甜的風(fēng)味。
事實上，甜酒并不適合初涉葡萄酒人士，幾乎每一位侍酒大師、葡萄酒大師都曾表達過對甜白葡萄酒的青睞，包括德國雷司令、匈牙利托卡伊、甚至意大利圣酒。
2、果香型葡萄酒階段：紅酒初戀
紅酒是最具吸引力、關(guān)注度最高、評分最多、收藏最多的葡萄酒，當(dāng)然有益健康也是一大因素，那么如何培養(yǎng)紅酒的口感?
這時“果香型紅酒”就成為人們關(guān)注的焦點，比如金粉黛、歌海娜、小西拉、美樂、馬貝克、西拉、紫北塞(Alicante Bouschet)都會讓你愛上這個美妙的紅酒世界。
這些酒或清淡、或醇厚、或柔軟、或辛辣，但無一不是以香甜果香為主要風(fēng)味。這種風(fēng)格的紅酒，一般會有少量殘?zhí)?2–5克/升)以增進果香型佳釀的風(fēng)味。
3、醇厚型紅酒階段：符合大眾口味
繼果香型紅酒探索之旅完成后，我們的口感又上升了一個層次，渴望更多果香、更成熟、更醇厚、更濃郁，總之一切都要提升一個檔次。
醇厚濃郁型的紅酒和白葡萄酒，如赤霞珠、西拉、橡木桶陳霞多麗，恰如杯中的正餐。
當(dāng)你能夠識別葡萄酒與眾不同的風(fēng)味，并聯(lián)想到釀酒過程,說明你的品酒技巧真的是提高了。比如，醇厚紅酒中的巧克力與香草味道幾乎全部來自橡木桶陳釀。風(fēng)味層層疊加，余味持久悠長，真的是無法抵抗這類復(fù)雜濃郁型紅酒的魅力。世界上很多頂級葡萄酒產(chǎn)區(qū)都專注這種風(fēng)格紅酒的釀造，比如加州納帕谷、西班牙里奧哈、法國波爾多、阿根廷門多薩、澳大利亞巴羅莎谷、意大利瓦力波利切拉、蒙塔奇諾等等。這是一類能取悅普羅大眾的葡萄酒。
4、高雅型葡萄酒(黑比諾)階段：微妙的藝術(shù)
對于經(jīng)歷了過多醇厚濃郁型紅酒的愛好者來說，往往喜歡走向另一個極端。
假如你偏好高雅口感，說明你的味蕾已經(jīng)超越了一般品嘗者，能夠毫不費力地追尋到酒中的細致花香，比如紫羅蘭、芙蓉花，分辨出茴香、甘草、焦油的味道。也正因此，你常常會被風(fēng)味與眾不同的葡萄酒吸引。
高雅型紅酒有：黑比諾、佳美、內(nèi)比奧羅，涼爽氣候產(chǎn)區(qū)的西拉、佳美娜和桑嬌維塞。高雅型白葡萄酒有：綠維特利納、索阿韋、夏布利、阿爾巴利諾和艾喜康(Assyrtiko，希臘)。
這些高雅型佳釀日漸成為葡萄酒中的“新奢品”，而徹底了解這些酒的前提是——完完全全地欣賞它們。“解密”這些高雅佳釀其中的細致風(fēng)味往往需要很多技巧，因此更顯神秘莫測。
5、起泡酒階段
起泡酒素來是派對、慶典的必備酒款，從技術(shù)層面上講，也是最具挑戰(zhàn)性的葡萄酒之一。
假如你喜歡起泡酒，就會欣賞葡萄酒中的二類香氣，即來自發(fā)酵的香氣，包括烤面包、餅干、酵母，甚至類似啤酒香。雖然憧憬香檳，但也喜歡普羅塞克、科瑞芒、卡瓦、塞克特、藍布魯斯科之類的起泡酒。
6、自然與其它類型葡萄酒階段：任何非常規(guī)葡萄酒
你或許嘗試了一款產(chǎn)自法國盧瓦爾的古法釀造起泡酒“Pet Nat”，又或者一位侍酒師向你推薦了一款自然葡萄酒，無論你是如何進入這一階段，現(xiàn)在都已經(jīng)深入到迷人又不可捉摸的天然葡萄酒領(lǐng)域。
這類葡萄酒包括：橙酒、干型雪莉、馬德拉、不加硫的天然葡萄酒、陶罐葡萄酒、生物動力酒以及任何非傳統(tǒng)型的葡萄酒。
7、“討厭葡萄酒”階段：愛恨交織
必須承認葡萄酒是一種情感體驗。
你或許喜歡雞尾酒和啤酒，出于某些無法解釋的原因，或許對每一款葡萄酒都心生厭煩。如果到了這一階段，就順其自然好了。只能說喝的太多，酒圈的人普遍會有這種“病癥”。事實上，這可能是甜雷司令上場的一個好時機，口感又回到了原點。
