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  • 紅酒知識品鑒之葡萄酒尾韻的剖析

    時間:2015-06-03 作者:www.lanfeicastle.com 點擊: 144次
    尾韻看的是在飲下酒后,在口中留下的余味,并以尾韻的長度與風味作為主要的判斷基準。理論上所有的酒都會有尾韻,但有些綿長,令人印象深刻,尤其是在一般公認的好酒中是不可或缺的要素;相對的,有些酒在飲下后,尾韻可能相當美妙,但一瞬間就消失了。

     
    葡萄酒的尾韻
    尾韻的長度
     
    所謂的長度,指的是余味殘留的時間長短,基礎可分為長,中,短,以秒來計算。尾韻的長度反映著釀造者對葡萄的處理與釀造技巧,是評判酒時的重要基準??陀^上,越好的酒尾韻的長度應該要越長。
     
    尾韻的長短與種類與釀酒時一切的因素都息息相關,葡萄品種、種植的土地、該年份的天氣、如何采收、如何發(fā)酵,甚至是如何混釀與裝瓶。還有就是你買來之后放了多久也算,這些都深深影響葡萄酒的口感與結構,間接對尾韻造成巨大的影響。
     
    尾韻的風味
     
    尾韻很長未必就一定好,尾韻的風味也是另一重點。有些葡萄酒的尾韻粗糙,是難受的酒精感與澀味,但你會希望它在口中多留會兒嗎?肯定不會吧!尾韻是辛香料氣息?梅果味?蜜餞味?礦物味還是糟糕的酒精氣息?這也是判斷尾韻時需注意的地方。
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