這個步驟是為了將果實和果梗分開。當后者不夠成熟的時候會帶來口感不佳、苦澀的單寧或青草的味道。不過,如果果梗非常成熟則可以保留,它能夠使成酒的香氣更加豐富,或是在單寧不足的酒中補充進質(zhì)量較好的單寧,也可以大大提高陳釀酒在香氣和口感上的復合性。
原則:
這個步驟是為了將果實和果梗分開。當后者不夠成熟的時候會帶來口感不佳、苦澀的單寧或青草的味道。不過,如果果梗非常成熟則可以保留,它能夠使成酒的香氣更加豐富,或是在單寧不足的酒中補充進質(zhì)量較好的單寧,也可以大大提高陳釀酒在香氣和口感上的復合性。
破皮指的是壓碎葡萄的果皮,以便進行發(fā)酵,特別是將皮膜中的顏色散發(fā)出來的過程。果肉通常是不含有色素的。
葡萄汁被放置在釀酒桶中進行為期一周左右的發(fā)酵。葡萄酒加盟人士提醒您,在此期間嚴禁添加糖或二氧化硫物。中間可以有換桶的工序,用于除去最大快的渣滓,但此時得到的酒要成為著名的"鍋爐酒"的話則過于渾濁,酒精含量較低(7.5到12度之間)。
蒸餾的工序是在葡萄采摘后不到一年的時間進行的,目的在于利用兩種液體的沸點不同從而把水與酒精分離開來。酒精在78.5°C就會沸騰,因此通過加熱就可以分離。蒸餾的不同階段(蒸發(fā)和冷凝)將逐漸為酒液增加香氣,得到無色液體,也就是蒸餾酒的"心臟",其酒精含量按體積計在50至72度不等。
此時獲得的酒液是不能飲用的,蒸餾酒通常需要在新橡木桶中存放最少兩年半的時間。在此期間,酒液會逐漸具有紅色或金黃色的色澤,并具有濃烈的芳香。據(jù)葡萄酒加盟人士介紹,在陳放期,被稱為"天使之享"的酒液所揮發(fā)的部分是通過來自相同產(chǎn)地的酒液進行補充的。往往需要幾十年的時間才能使酒精含量回落到40%左右。蒸餾葡萄酒常常是融合了不同品種或不同年份的酒的產(chǎn)物。
蒸餾葡萄酒的酒瓶的形狀在很大程度上取決于生產(chǎn)的區(qū)域。例如,雅文邑(Armagnac)可使用巴斯克瓶(彎曲或兩面平坦的凸形瓶)、加斯科涅瓶(大容量直瓶)、干邑瓶或阿麗亞娜瓶。
微信掃描二維碼,了解更多葡萄酒知識及藍菲國際酒莊動態(tài),贏取法國葡萄酒之旅。