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  • 紅酒代理淺析橡木桶的制造工藝

    時間:2014-11-07 作者:藍菲酒業(yè) 點擊: 208次


      橡木桶的制造過程耗時而且手工復(fù)雜,很多制造廠至今依然遵循古法手工制作。有時一個工人一天僅能完成一兩個木桶,故而橡木桶的價格一直都居高不下。


     
      1、橡木的選材及來源 
      據(jù)紅酒代理代士介紹,橡木的種類有數(shù)百種,但只有幾種因為防水性較好,才適合制成橡木桶。其中美洲白橡木(Quercus Alba)、歐洲橡木(Quercus Sessiliflora和Quercus Robur)、中國長白山中部及法國的橡木產(chǎn)區(qū)所出產(chǎn)的橡木適合制作木桶。年輪較寬,單寧較多的橡木制成的桶,主要用來儲存干邑白蘭地。年輪緊密、單寧較溫和的橡木制成的桶適合儲存干紅。


     
      2、劈成木片
      因為用鋸的方式會破壞木頭的年輪和纖維,整段的橡木必須用人工斧劈的方式劈成木片。這位紅酒代理人士稱,美洲白橡木因為通氣孔較少,不會有防水性的問題,可采用機器電鋸的方式制作。 


     
      3、干燥
      橡木片在制桶之前必須放置在室外,進行至少三年的干燥程序。此過程除了可以增加橡木的防水性外,還可以柔化橡木中單寧的澀味。為了時效和經(jīng)濟的緣故,也有采用烘爐烘干,但紅酒代理商認為防水和柔化單寧的效果都不太好。 


     
      4、組合 
      經(jīng)過干燥的橡木,裁成中間寬末端窄的木條,便可開始木桶的組合。一般一個橡木桶需要32片左右的木條,其中較寬的一塊將來會穿一個裝酒的孔。組成裙狀的木條會先用鐵圈固定住一端。由于橡木加熱之后彈性增加,所以散開的另一端在加熱后可以彎曲成弓狀,用鐵圈套住后橡木桶的雛形就大致完成。 


     
      5、加熱•熏烤
      橡木加熱的方式可使用蒸汽或熱水,此外,如果燃燒瓦斯或木屑就同時有加熱和熏烤的作用。此過程除了方便木桶的組合外,也會改變橡木的化學(xué)成份,間接地影響裝入其中的葡萄酒。這位紅酒代理人士說,熏烤的過程會讓橡木留下煙熏味,為酒帶來烤杏仁、面包等香味。熏烤時,火的大小和時間的長短也會造成不同的效果。 
     


      6、裝蓋•檢驗
      組合后的橡木桶雛形還須在兩端各加上也是用橡木做成的桶蓋,為提高防水效果,桶蓋的橡木間會緊夾一層蘆葦桿。經(jīng)檢驗密封效果和最后的修飾之后,紅酒代理人士告訴您,制作的過程就算大功告成了。



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