人們?cè)谡務(wù)摵驮u(píng)價(jià)葡萄酒時(shí),常常會(huì)提到“酒體(Body)”這個(gè)詞。對(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō),酒體到底是一個(gè)什么概念呢?
人的身材有胖瘦之分,酒體也有豐滿與清瘦之別。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),酒體是指葡萄酒在口腔中的重量感和質(zhì)感,主要通過(guò)舌頭進(jìn)行感知。根據(jù)口腔感知到的重量感,可將酒體大致分為輕盈、中等和飽滿這三類,其間的區(qū)別可通過(guò)對(duì)比脫脂牛奶、全脂牛奶和奶油的口感來(lái)加以聯(lián)想。
酒體輕重與否通常取決于酒液中的酒精度、糖分、甘油、單寧和酸度等要素。雖說(shuō)這些成分的含量高低在很大程度上取決于葡萄品種本身的特性,但也與葡萄生長(zhǎng)的氣候條件以及釀酒工藝,如酒泥陳釀、攪桶、蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵(Malolactic Fermentation)和橡木桶陳釀等息息相關(guān)。通常情況下,溫暖氣候下的葡萄擁有更高的成熟度,成酒的酒精度也相應(yīng)地隨之升高,因此酒體更加豐滿。反之,氣候涼爽的產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒則酒體偏輕。
一般來(lái)說(shuō),酒精含量越高,酒體就越飽滿。其中,酒精度低于12.5%的葡萄酒大多酒體輕盈,酒精度為12.5%-13.5%的葡萄酒的酒體趨于中等,而酒精度高于13.5%的葡萄酒通常擁有飽滿的酒體。所以在品嘗一款葡萄酒前,可通過(guò)在酒標(biāo)上查看酒精度的方式,對(duì)其酒體進(jìn)行初步評(píng)判。除此之外,還可通過(guò)以下方法來(lái)鑒別葡萄酒的酒體:
1. 觀察顏色
顏色深濃的葡萄酒往往擁有更飽滿的酒體,而顏色清淡的葡萄酒往往更輕盈。例如,與較為飽滿的霞多麗(Chardonnay)白葡萄酒相比,酒體較輕的長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒的顏色就比較淺淡,顏色較淡的黑皮諾(Pinot Noir)紅葡萄酒與顏色深濃的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)紅葡萄酒相比也是如此。當(dāng)然,這種方式只能作為判斷酒體的一種輔助形式,畢竟像內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)這種顏色淺淡卻又酒體飽滿的葡萄酒不在少數(shù)。
2. 觀察掛杯現(xiàn)象
輕輕晃動(dòng)酒杯,待酒液在杯中繞行數(shù)圈后停下,稍等片刻后,便會(huì)有一行行弧形或條形的酒液沿著杯壁滑落,形成酒腿或酒淚,這便是所謂的掛杯現(xiàn)象。
掛杯現(xiàn)象其實(shí)與酒液中的酒精度和糖分有關(guān):高酒精度的葡萄酒更容易掛杯,而糖分越多的葡萄酒質(zhì)地越為粘稠,形成的酒淚滑落速度越慢。因此,如果酒淚越明顯、粘稠,停留的時(shí)間越長(zhǎng),則說(shuō)明葡萄酒中的酒精和糖分含量越高,也意味著酒體更為飽滿厚重。
3. 入口品嘗
判斷酒體是否飽滿,最妥當(dāng)?shù)姆椒ㄟ€是親自品嘗,感受酒液在口腔中的重量感和質(zhì)感。酒體輕盈的葡萄酒通常給人一種清瘦之感,其重量感介于水和脫脂牛奶之間;酒體中等的葡萄酒則介于脫脂牛奶和全脂牛奶之間;酒體豐滿的葡萄酒通常更為厚重和濃郁,更接近于全脂牛奶給人的感覺(jué)。
雖說(shuō)酒體會(huì)隨糖分含量的增加而變得愈發(fā)飽滿,但凡事皆有例外。意大利優(yōu)質(zhì)的布魯奈羅(Brunello)和巴羅洛(Barolo)葡萄酒屬于干型,卻有著非常飽滿的酒體,而阿斯蒂(Asti,酒精度較低)起泡酒雖然入口甜美,但它的酒體卻很輕。另外,酸度與酒體之間的關(guān)系和酒液中其他成分與酒體的關(guān)系不同,酸度越高,酒體往往顯得越輕,給人的感覺(jué)也更加清爽。然而,這種清爽之感也常常影響人們對(duì)酒體的判斷,讓酒體豐滿的葡萄酒顯得比實(shí)際更輕盈。因此在品嘗時(shí),要綜合考量酒液中的各大要素,才能更精準(zhǔn)地描述出酒體的輕重。