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三月，澳大利亞的各大產(chǎn)區(qū)已經(jīng)紛紛迎來(lái)了采收季，對(duì)于釀酒師、葡萄栽培者和種植者來(lái)說(shuō)，豐收季是一年中最激動(dòng)人心的時(shí)刻。雖然，一顆葡萄自采收到釀制成酒還要經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間以及多道工序，比如去梗、破皮、壓榨、發(fā)酵、熟化、調(diào)配、澄清、過(guò)濾...... 但是在我們期待一串串飽滿的葡萄變成瓶中佳釀的同時(shí)，何不妨來(lái)了解一下澳大利亞的各大葡萄酒產(chǎn)區(qū)及其代表性的葡萄品種?提前為將來(lái)的選購(gòu)做準(zhǔn)備。
澳大利亞釀酒師釀造的葡萄酒是對(duì)地域風(fēng)土的一種詮釋。產(chǎn)區(qū)劃分是澳大利亞葡萄酒產(chǎn)業(yè)的基石：每個(gè)產(chǎn)區(qū)都有自己的特點(diǎn)和葡萄酒風(fēng)格。澳大利亞的葡萄園按照地理標(biāo)志(Geographical Indications GI)劃分——這些是澳大利亞葡萄酒產(chǎn)區(qū)的名稱，并被劃分為大區(qū)、產(chǎn)區(qū)和子產(chǎn)區(qū)。GI系統(tǒng)類似于歐洲使用的命名系統(tǒng)，并得到國(guó)際法的認(rèn)可，旨在保護(hù)區(qū)域名稱的使用。最大的葡萄酒產(chǎn)量來(lái)自于氣候溫暖炎熱的地區(qū)，例如新南威爾士州的濱海沿岸產(chǎn)區(qū)，以及南澳州的河地產(chǎn)區(qū)。一般來(lái)說(shuō)，價(jià)值更高的優(yōu)質(zhì)葡萄酒通常來(lái)自更小、氣候更溫和的產(chǎn)區(qū)。
阿德萊德山區(qū)
南澳州的阿德萊德山區(qū)的景色就像它的葡萄酒一樣豐富多彩。它是澳大利亞最涼爽、海拔最高的產(chǎn)區(qū)之一，陡峭的地形，形成了一系列山谷的小氣候。它是澳大利亞現(xiàn)存最古老的德國(guó)定居點(diǎn)所在地，20世紀(jì)30年代大部分葡萄藤被移除后，于20世紀(jì)70年代后期又重生為重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。如今，該產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒，并在澳大利亞葡萄酒的演變中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。
主要品種：阿德萊德山區(qū)以其長(zhǎng)相思、霞多麗、黑比諾和設(shè)拉子而聞名，這些品種非常適合該地區(qū)涼爽的氣候。此地也以有創(chuàng)新精神的釀酒師們而聞名，這些釀酒師們正在探索更多的小眾品種，如綠斐特麗娜、桑喬維塞和內(nèi)比奧羅。
巴羅薩
這是澳大利亞最著名，歷史最悠久的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，以其優(yōu)質(zhì)的葡萄酒而聞名于世。它包括巴羅薩谷和伊頓谷地區(qū)，是世界上一些最古老的，可持續(xù)出產(chǎn)的設(shè)拉子、赤霞珠、馬塔羅、歌海娜和雷司令老藤的家園，這些葡萄藤的歷史可追溯到19世紀(jì)40年代。
主要品種：該產(chǎn)區(qū)溫暖的氣候有助于釀造酒體飽滿的紅葡萄酒、優(yōu)質(zhì)的加強(qiáng)型葡萄酒和強(qiáng)勁的白葡萄酒。尤其以設(shè)拉子、赤霞珠和歌海娜而聞名。伊頓谷——涼爽的氣候出產(chǎn)優(yōu)雅的葡萄酒，著重于雷司令，霞多麗，設(shè)拉子和赤霞珠。
設(shè)拉子
設(shè)拉子是澳大利亞的標(biāo)志性的葡萄品種，和最著名的出口葡萄酒品種。它幾乎在每個(gè)產(chǎn)區(qū)都有種植，除了少數(shù)氣候較冷的產(chǎn)區(qū)，這些地區(qū)使葡萄很難成熟。它幾乎占澳大利亞葡萄酒總產(chǎn)量的近四分之一。
根據(jù)產(chǎn)區(qū)、氣候、葡萄藤齡和釀酒技術(shù)的不同，設(shè)拉子出產(chǎn)中度至飽滿酒體，帶有不同風(fēng)味和結(jié)構(gòu)的葡萄酒。許多葡萄酒愛(ài)好者喜歡傳統(tǒng)的、來(lái)自于溫暖氣候的設(shè)拉子葡萄酒，因其大膽的前端風(fēng)味，多汁的果醬般果味，以及成熟的單寧和高酒精度的完美平衡。但許多飲酒人士也接受了這種風(fēng)格的轉(zhuǎn)變，轉(zhuǎn)而選擇種植在涼爽氣候下的設(shè)拉子。這些更優(yōu)雅的葡萄酒充分詮釋了品種的特性，表現(xiàn)了不同產(chǎn)區(qū)的差別。也是食物的理想伴侶。最好的澳大利亞設(shè)拉子葡萄酒可以優(yōu)雅的陳年多年。成熟的一類水果特征發(fā)展為更復(fù)雜的香氣，例如辛香料、茶葉、焦油、甘草和泥土的香氣。
克萊爾谷
克萊爾谷是一個(gè)風(fēng)景如畫的產(chǎn)區(qū)，以其精致的白葡萄酒和濃郁的紅葡萄酒而聞名于世。它是一個(gè)有影響力的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，這得益于它的基石——經(jīng)典傳統(tǒng)的生產(chǎn)商，以及勇于實(shí)踐的歷史。這里有著溫暖、溫和的大陸性氣候。然而，海拔高度、顯著的晝夜溫差、涼爽的午后和夜間微風(fēng)，創(chuàng)造了不同的氣候條件和涼爽氣候的地塊。這氣候條件對(duì)種植雷司令尤為重要。
主要品種：一些澳大利亞最好的雷司令在這里種植，該產(chǎn)區(qū)的釀酒師們?yōu)榻?jīng)典的雷司令風(fēng)味樹立了標(biāo)桿，出產(chǎn)國(guó)際知名、適于陳年的雷司令葡萄酒。其他著名的葡萄品種包括設(shè)拉子和赤霞珠。
雷司令
澳大利亞雷司令是世界上最純凈優(yōu)雅的干白葡萄酒之一。雷司令葡萄能釀造出芳香、輕到中度酒體、高酸的葡萄酒。這些清爽的葡萄酒未經(jīng)橡木桶熟化，通常帶有花香、濃郁的柑橘、青蘋果、蘋果和橙花的特點(diǎn)。澳大利亞雷司令年輕時(shí)，活潑、新鮮、易飲，但最好的雷司令葡萄酒可以成熟幾十年。充滿活力的柑橘類特征轉(zhuǎn)化為蜂蜜、吐司和檸檬醬的味道，而酸度隨著時(shí)間的推移而軟化，使葡萄酒的口感結(jié)構(gòu)更順滑，更豐富。
庫(kù)納瓦拉
庫(kù)納瓦拉位于南澳州的石灰?guī)r海岸，庫(kù)納瓦拉以其寶貴的紅土而聞名。它也以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、適合陳年的紅葡萄酒而聞名。庫(kù)納瓦拉地處距離海岸只有100公里(62英里)的內(nèi)陸，因此該產(chǎn)區(qū)受海洋影響，氣候溫和，夏季干燥涼爽，使許多葡萄品種擁有完美的成熟度。
主要品種：這里出產(chǎn)各種各樣的葡萄酒，但赤霞珠是其中的王者，庫(kù)納瓦拉是澳大利亞最重要的赤霞珠產(chǎn)區(qū)之一。其他的主要品種是設(shè)拉子和梅洛。
赤霞珠
深邃的赤霞珠是澳大利亞種植量第三大的葡萄品種，也是澳大利亞葡萄酒文化中不可或缺的一部分。它以其強(qiáng)烈的顏色、風(fēng)味、酸度和單寧而聞名，能陳年數(shù)十年。因此，它已經(jīng)成為許多澳大利亞最具歷史意義和最成功的葡萄酒中不可動(dòng)搖的品種之一。盡管赤霞珠可以在各種氣候下生長(zhǎng)，但它是一種晚熟的葡萄品種，最適合生長(zhǎng)在干燥的，溫暖到?jīng)鏊a(chǎn)區(qū)。
澳大利亞以其酒體更豐滿、香氣更濃郁的赤霞珠而聞名，但它也生產(chǎn)中度酒體、單寧突出的風(fēng)格。赤霞珠既可以成功的作為單一葡萄品種進(jìn)行釀造，也可以在混釀中也起主導(dǎo)作用。風(fēng)味飽滿的赤霞珠設(shè)拉子混釀，被釀酒師們賦予了澳大利亞獨(dú)特的烙印。
澳大利亞的赤霞珠比其他大多數(shù)葡萄酒更具有陳年潛力，有些風(fēng)格需要陳年后才能展現(xiàn)其獨(dú)特的風(fēng)味。高質(zhì)量的赤霞珠具有單寧結(jié)構(gòu)感，濃郁度和復(fù)雜度，可陳年幾十年。年輕的赤霞珠具有堅(jiān)實(shí)的單寧、高酸度，以及黑醋栗、黑莓和草本植物的風(fēng)味。隨著葡萄酒的不斷熟化，單寧軟化，口感圓潤(rùn)順滑，呈現(xiàn)出雪松、煙草、泥土、醬豆和可可的風(fēng)味特點(diǎn)。
麥克拉侖谷
麥克拉侖谷是南澳州葡萄酒的發(fā)源地，如今它是澳大利亞最進(jìn)步、最具有環(huán)保意識(shí)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。這里有著地中海氣候，夏季溫暖，冬季溫和。但是鄰近的洛夫特山嶺和圣文森特灣在中和氣候方面起著重要作用，它們?cè)诤艽蟪潭壬鲜窃斐稍S多中氣候和小氣候差異的原因。
主要品種：大約90%種植紅葡萄品種，其中前三大種植葡萄品種為設(shè)拉子、赤霞珠和歌海娜。然而，各種品種的葡萄藤都可以在此種植，對(duì)于試驗(yàn)性種植不同的葡萄品種是主要的焦點(diǎn)，如芭貝拉、菲亞諾、桑喬維塞、維蒙蒂諾和仙粉黛。
歌海娜
歌海娜是澳大利亞最早種植的葡萄品種之一，適宜生長(zhǎng)在南澳州溫暖而干燥的氣候中。但在早期，它被廣泛忽視了，當(dāng)作一種主要的葡萄品種，主要用于加強(qiáng)型葡萄酒和傳統(tǒng)混釀葡萄酒中。如今，釀酒師們認(rèn)識(shí)到了歌海娜所具有的成熟、辛香料、櫻桃和覆盆子風(fēng)味之美，而這正是歌海娜的特色。澳大利亞擁有世界上最古老的歌海娜葡萄藤，可追溯到1850年。這一稀有的資源，能釀造出令人難以置信的葡萄酒。
歌海娜有時(shí)被稱為來(lái)自于溫暖氣候的黑比諾?？梢葬勗祛伾^淺、芳香、優(yōu)雅的紅葡萄酒，從不缺乏風(fēng)味，具有清新、有活力的果味和平衡的結(jié)構(gòu)感。如今，澳大利亞的歌海娜風(fēng)格各異，從濃郁、有風(fēng)味集中度的風(fēng)格，到清淡、明亮的風(fēng)格。這些優(yōu)雅的紅葡萄酒非常適合搭配美食，非常易飲。
歌海娜是一種萬(wàn)能的葡萄品種，可以通過(guò)多種方式使用：
作為一種單一品種的干紅葡萄酒。
作為混釀的一部分，尤其是與設(shè)拉子和馬塔羅(慕爾維德)的GSM混釀中。
桃紅葡萄酒。
加強(qiáng)型葡萄酒，尤其是茶色Tawny風(fēng)格。
瑪格利特河
位于西澳州的瑪格利特河是世界上最年輕的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。從上世紀(jì)70年代初的第一個(gè)年份開始，它就迅速建立起了作為優(yōu)質(zhì)葡萄酒之鄉(xiāng)的國(guó)際聲譽(yù)。它也是世界上地理位置最為孤立的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，為出產(chǎn)高品質(zhì)的葡萄提供了一個(gè)純凈的環(huán)境。這里擁有地中海氣候，由于三面環(huán)海，受到很強(qiáng)的海洋影響。從降雨量方面，是整個(gè)澳州最顯著的海洋性氣候。
主要品種：紅葡萄和白葡萄品種的種植比例分別為60/40，其中最重要的葡萄酒是賽美蓉和長(zhǎng)相思的混釀、霞多麗以及赤霞珠。以出產(chǎn)優(yōu)雅和精致的葡萄酒而聞名。
堪培拉地區(qū)
新南威爾士州和首都行政區(qū)的堪培拉地區(qū)景觀多樣，氣候涼爽，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的理想之地。它包括澳大利亞首都行政區(qū)和新南威爾士州的葡萄園。這個(gè)相對(duì)年輕的葡萄酒產(chǎn)區(qū)正日益成為一個(gè)受歡迎的旅游目的地，因其優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，以及臨近堪培拉的地理位置。該產(chǎn)區(qū)的大陸性氣候，冬季極度寒冷、夏季炎熱干燥。
主要品種：該產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)優(yōu)雅、涼爽氣候的葡萄酒，最值得注意的品種是雷司令和設(shè)拉子，其中包括設(shè)拉子維奧尼等混釀。同時(shí)人們也越來(lái)越關(guān)注小眾的葡萄品種。
獵人谷
獵人谷是澳大利亞第一個(gè)商業(yè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，今天是最著名和最受歡迎的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。它是世界上一些最古老葡萄藤的家園，其中一些葡萄園可以追溯到19世紀(jì)60年代。這里受海洋影響的亞熱帶氣候，特點(diǎn)是春夏季溫暖潮濕的白天，和秋冬季寒冷的夜晚。
主要品種：該產(chǎn)區(qū)以釀造一些世界上最好和最獨(dú)特的賽美蓉葡萄酒而聞名，此外還有出色的霞多麗、設(shè)拉子以及眾多適合溫暖氣候條件的小眾品種。
賽美蓉
賽美蓉是一種精致、百變的葡萄品種，在澳大利亞有著悠久的歷史，出產(chǎn)多種不同的風(fēng)格。這款標(biāo)志性白葡萄酒之所以令人興奮，是因?yàn)樗哂谐L(zhǎng)的陳年潛力，同時(shí)也為釀酒師們提供了嘗試釀造不同風(fēng)格的機(jī)會(huì)。它也是為數(shù)不多的適合貴腐菌(botryris或者‘noble rot’)生長(zhǎng)，可以用來(lái)釀造“貴腐”酒的葡萄品種之一，從而出產(chǎn)澳大利亞最著名的甜酒風(fēng)格之一。
在澳大利亞，賽美蓉有四種獨(dú)特的風(fēng)格：無(wú)橡木影響、有橡木影響、混釀(未經(jīng)或經(jīng)過(guò)橡木桶熟化)、甜酒。一般來(lái)說(shuō)，賽美蓉是一種輕度到中度酒體的干型葡萄酒，年輕時(shí)飲用，既清新而爽口。它們通常具有柑橘、青蘋果和草本植物的特征。許多賽美蓉能夠很好的陳釀多年，發(fā)展出烤面包和蜂蜜的風(fēng)味。橡木桶發(fā)酵和桶中熟化的風(fēng)格往往口味更佳飽滿。賽美蓉甜酒濃郁，多汁，如蜂蜜一般。
奧蘭治
奧蘭治是一個(gè)迅速崛起的涼爽氣候產(chǎn)區(qū)，擁有澳大利亞海拔最高的葡萄園之一，和越來(lái)越多的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。其起伏的地貌主要由死火山-卡諾伯拉斯山構(gòu)成。這里擁有大陸性氣候，夏季溫暖，夜晚涼爽，秋季干燥，是適宜葡萄生長(zhǎng)的理想氣候。
主要品種：奧蘭治能夠出產(chǎn)各種各樣的葡萄酒和風(fēng)格。霞多麗是最具標(biāo)志性的品種，其葡萄酒風(fēng)格從清爽優(yōu)雅到濃郁豐富。其他重要的品種還包括長(zhǎng)相思、設(shè)拉子和赤霞珠。
霞多麗
澳大利亞的霞多麗沒(méi)有典型風(fēng)格的束縛。這種種植最多的白葡萄品種，占澳大利亞白葡萄酒產(chǎn)量的一半以上。世界上一些最古老的霞多麗葡萄園與最新種植的用于釀造起泡酒的霞多麗品系共存。霞多麗以多種風(fēng)格展現(xiàn)，由其生長(zhǎng)的氣候、土壤以及釀酒師的投入所決定，而在過(guò)去的十年里受到了很大的影響，由于葡萄酒生產(chǎn)逐漸轉(zhuǎn)向?yàn)闇p少人工干預(yù)的釀酒方式，并且越來(lái)越注重展現(xiàn)葡萄園和產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土。澳大利亞霞多麗葡萄酒在20世紀(jì)80年代和90年代，以酒體強(qiáng)勁、橡木風(fēng)味濃郁而聞名，而現(xiàn)代的霞多麗葡萄酒以其酸度、內(nèi)斂和優(yōu)雅的風(fēng)格而著稱。
澳大利亞出產(chǎn)三種風(fēng)格的霞多麗：
無(wú)橡木影響：新鮮、花香、活力、清瘦。
有橡木影響：酒體飽滿，順滑，奶油感，復(fù)雜，烤面包風(fēng)味。
起泡酒：干型、優(yōu)雅、咸鮮。
百變的霞多麗葡萄酒可以詮釋其葡萄園的風(fēng)土，但它也可以作為釀酒師試驗(yàn)的畫布。澳大利亞的釀酒師們已經(jīng)了解了這一品種的所有口味和特點(diǎn)，從清瘦、酒體輕盈的涼爽氣候風(fēng)格，到豐滿、濃郁和成熟的溫暖氣候風(fēng)格。
莫寧頓半島
維多利亞州的莫寧頓半島位于澳大利亞大陸南部，是一個(gè)小的海濱產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)一些澳大利亞最好的涼爽氣候的葡萄酒。該產(chǎn)區(qū)200多個(gè)葡萄園大多規(guī)模較小，很多都是家族經(jīng)營(yíng)的。由于該產(chǎn)區(qū)靠近墨爾本，使得精品酒莊得以蓬勃發(fā)展。這里三面環(huán)水，是澳大利亞唯一真正的海洋性氣候產(chǎn)區(qū)之一。海拔、朝向和微風(fēng)的吹襲對(duì)每個(gè)葡萄園都有顯著的影響，形成了一系列中氣候和小氣候。
主要品種：黑比諾是無(wú)可爭(zhēng)議的明星，可以釀造出一些列令人印象深刻的葡萄酒。其他重要的葡萄品種有霞多麗和灰比諾。對(duì)于所有生長(zhǎng)在這里的品種，無(wú)論來(lái)自哪個(gè)地塊，都能明顯表現(xiàn)出清晰的品種特征。
黑比諾
黑比諾在澳大利亞一些最涼爽的地區(qū)蓬勃發(fā)展，是進(jìn)入商業(yè)葡萄酒界相對(duì)較晚的品種，但已成為一個(gè)不可或缺的品種。通過(guò)精心打造獨(dú)特的澳大利亞風(fēng)格，釀酒師們已經(jīng)確定了黑比諾在澳大利亞著名紅葡萄酒中的地位。黑比諾是最難種植的葡萄品種之一，但在合適的地點(diǎn)精心種植，并經(jīng)過(guò)釀酒廠的技巧處理，它可以釀造出微妙、優(yōu)雅而精致的優(yōu)秀葡萄酒?？寺〉亩鄻有耘c黑比諾葡萄酒的質(zhì)量和復(fù)雜性的增加有關(guān)。第戎變種被廣泛認(rèn)為特別適合澳大利亞多樣的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。如今，隨著生產(chǎn)商們工藝的不斷磨練，澳大利亞比諾在世界葡萄酒舞臺(tái)上穩(wěn)步前進(jìn)。
黑比諾的風(fēng)格受產(chǎn)區(qū)特點(diǎn)的影響，然而，頂級(jí)的澳大利亞黑比諾因其自身的限制，通常風(fēng)格為輕到中度的酒體。年輕時(shí)，澳大利亞黑比諾具有細(xì)膩的櫻桃，紅色漿果和草本植物的風(fēng)味。質(zhì)地絲滑、細(xì)膩而柔軟，最常見的是輕到中度酒體的風(fēng)格。隨著葡萄酒的成熟，一些澳大利亞黑比諾將發(fā)展出經(jīng)典的泥土氣息或“森林地表”的咸鮮特征，為葡萄酒增加了額外的風(fēng)味維度。除了生產(chǎn)單一品種的(靜止)葡萄酒外，黑比諾是起泡葡萄酒傳統(tǒng)方法中使用的三種葡萄品種之一。在澳大利亞種植的比諾中，約有一半是用于氣泡酒釀造。
路斯格蘭
路斯格蘭是澳大利亞加強(qiáng)型葡萄酒之都，其許多優(yōu)質(zhì)葡萄酒在全世界都廣受認(rèn)可。這是一個(gè)歷史悠久的產(chǎn)區(qū)-第五代和第六代釀酒師們，繼續(xù)釀造屢獲殊榮的白葡萄酒、紅葡萄酒和加強(qiáng)型葡萄酒。這里是典型的大陸性氣候，夏季炎熱，冬季涼爽，秋季漫長(zhǎng)干燥。來(lái)自于維多利亞阿爾卑斯山麓吹來(lái)的冷氣流，使得夜晚十分涼爽。
主要品種：路斯格蘭的加強(qiáng)型葡萄酒由麝香葡萄和密思卡黛葡萄釀造，具有獨(dú)特的澳大利亞特色、是世界上最好的葡萄酒之一。其他重要的品種還有設(shè)拉子和杜瑞夫，這是一種稀有的紅葡萄品種，可以釀造出飽滿酒體、適于陳年的葡萄酒。
雅拉谷
雅拉谷被譽(yù)為維多利亞州葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)源地，是澳大利亞主要的涼爽氣候產(chǎn)區(qū)之一。這塊廣闊而多樣的土地，也是釀酒師們的家園，他們把傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，不斷推陳出新，磨礪著自己的釀酒技術(shù)。這里受地中海影響的大陸性氣候。毗鄰山脈，是澳大利亞較涼爽的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。海拔和朝向的不同，造成了大量的中氣候變化。
主要品種：氣候變化使許多品種得以脫穎而出。雅拉谷長(zhǎng)期以來(lái)以霞多麗和黑比諾而聞名，但它也出產(chǎn)世界級(jí)的赤霞珠和設(shè)拉子，以及一系列富有前景的小眾品種。
塔斯馬尼亞州
塔斯馬尼亞州是澳大利亞最涼爽的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一?，F(xiàn)代葡萄酒產(chǎn)業(yè)始于20世紀(jì)70年代末，并迅速建立了全球的聲譽(yù)。氣候：這里是澳大利亞氣候最涼爽的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。受到來(lái)自南大洋西風(fēng)的影響，屬溫和的海洋性氣候。
主要品種：塔斯馬尼亞州擁有理想的生長(zhǎng)條件，可以釀造出自然優(yōu)雅、風(fēng)味濃郁、芳香四溢的葡萄酒。雷司令、霞多麗和黑比諾是其中的佼佼者，較冷地塊的霞多麗和黑比諾在起泡酒中占據(jù)了相當(dāng)大的比例。
