餐酒不分家,這句話用在葡萄酒上再適合不過。而說到葡萄酒與餐的搭配,其實(shí)并不需要太過教條,而是可以在不斷地嘗試中,碰撞出新的火花。
但是,在去創(chuàng)造餐酒搭配的無限可能前,哪些味道會影響口感,我們還是應(yīng)該特別注意:
食物中的甜與鮮
食物中的甜度和鮮味會增加葡萄酒的苦味、干澀、酸度以及酒精的灼熱感,同時也會降低酒體的飽滿度、酒體的甜度和果味。
需要注意的是,中餐里,糖扮演了重要角色,對于含有糖分的菜肴,通常的搭配原則是選擇比菜肴甜度更高的葡萄酒。
什么是鮮味?最容易想到的是味精。而在食物中,鮮味很少會單獨(dú)出現(xiàn),常見的如:蘑菇、雞蛋、蘆筍等食物中品嘗到鮮味。
如果你想實(shí)際體驗(yàn)一下鮮味,最簡單方法就是將蘑菇放到微波爐中加熱30秒,然后與生蘑菇的口味進(jìn)行對比。
一般來說,含有較高鮮味的食物在搭配葡萄酒時都要特別小心,因?yàn)樗鼤o葡萄酒帶來硬化作用,讓葡萄酒在品嘗時變得更澀、更苦、降低果味等。
但作為菜肴,很少會以單一的味道出現(xiàn),高鹽可以幫助減少鮮味帶給葡萄酒的硬化作用。
而對于一款平衡的高單寧葡萄酒,鮮味不會使其可感知的苦味明顯增加,不足以讓這款葡萄酒失去平衡。但是,單寧含量低的紅葡萄酒,或是受橡木影響或經(jīng)過浸皮的白葡萄酒,在與鮮味濃郁的食物搭配飲用時,就會變得意想不到的苦并且失去平衡。